【吃貨必修課】在西餐廳要如何點牛排?

在西餐文化中，牛排作為一種經典代表，一直受到廣大美食愛好者的青睞。現在越來越多的人有機會到高逼格的西餐廳就餐，當你坐在高檔餐廳的雪白桌布前，還在為點一份什麼樣的牛排發愁嗎？今天小編就教你一些牛排的基本知識，保證讓你面對服務員時不再尷尬！

Q1：西冷、菲力、T骨都有什麼區別？我要選哪一種？11TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊)：TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），取自於牛的裡肌肉(即腰內肉)，肉質最嫩精瘦，油脂少，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。 口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

2SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

3RIB-EYE（肉眼牛排）：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，這種肉煎烤味道比較香。

4T-BONE（T骨牛排）：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是西冷，肉質一細嫩一粗獷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。最佳搭配:菲力牛排:三成熟、五成熟和七成熟皆宜；肉眼牛排：三成熟最好；西冷牛排：四至六分熟；T骨牛排：五至八分熟；

牛排的食用速度對牛排的口味有很大影響，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。所以，牛排上桌後要儘快食用。

1切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然後用刀子先從外側切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

2吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。

很多人都會習慣一次性將牛排切好，但為什麼不建議這樣呢？一來不雅觀、不合禮儀，二來，肉汁容易流失，而且肉的溫度會散熱太快，讓口感變差。

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