【汕頭】牛排知識全攻略~教你在汕頭西餐廳點一份滿意的牛排

2021-02-17 潮汕美食圈

牛排誰都吃過,可是你知道吃牛排都有什麼講究嗎?怎麼點才可以點到一份稱心如意的牛排呢?

作為永不淘汰的經典西餐,一塊牛排,足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟,挑菲力還是T骨,搭配什麼醬料,什麼樣的葡萄酒,就大有講究。


牛排的生熟度對比


火候

千萬記得well-done在牛排館可不是幹得好的意思哦!根據火候不同,牛排的吃法從全生一直到全熟都有,不同火候的特徵和術語如下。

全生: 指未經烹煮的牛肉料理,比如韃靼牛肉這樣,不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢;

一分熟: 表面被煎烤,但內部通常是生冷的;

二分熟: 表面肉質緊緻,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心溫熱;

三分熟: 牛排的中心肉質依舊帶有血絲,但牛排兩側已呈棕色,當食客沒有明確要求時,在歐美的餐廳裡,這個溫度是最為常見的;

五分熟: 牛排外部灰褐色,牛排中心也是燙的,而且已經全部為粉色,牛排溫度口感均衡;

七分熟: 牛排中心,僅剩一點點粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感;

全熟: 牛排內部也為灰褐色,略焦黑,口感厚重;

過熟: 牛排色澤偏黑,焦脆;

通常說來,牛排以3到8分為佳,往往越是好的牛排,為了凸顯本身的肉質和汁水的風味,適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好,也有不同的最適火候。

牛排的類型

肋眼牛排 :取自牛肋脊第6根到第12根附近,肉質運動較少,但作為「骨邊肉」,肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁,肉嫩,夾雜脂肪,一般來說肋眼牛排上桌前已去骨,適合煎烤。(大廚建議:四至六分熟)


T骨牛排: 因夾帶丁字狀骨頭得名,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議:五至八分熟)

關閉

引 用

菲力牛排: 取自小裡脊肉,由於菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全沒有得到運動,因此纖維細化,口感極嫩,但脂肪不多,肉比較精瘦。(大廚建議:三至五分熟)


西冷牛排: 肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排,屬於大裡脊肉後段,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。(大廚建議:四至六分熟)

學習完牛排的知識,去西餐點一份滿意的牛排吧!

質感西餐

推薦理由: 點了鱈魚扒,三文魚牛肉扒,羅宋湯,蘑菇奶油湯,咖啡,檸檬紅茶。都還不錯,這個價格來說非常超值。個人覺得鱈魚扒沒平時吃的鱈魚那麼濃香,但反而不會太膩。三文魚牛肉扒,要了八成熟,牛肉很嫩,很好吃,三文魚可能比較熟就稍微幹了一點,汕頭話就是有點popo,但也還挺好吃。羅宋湯我個人一向不喜歡,朋友說還可以吧,蘑菇奶油湯很不錯。檸檬紅茶有點過於甜膩味,個人覺得可能是檸檬的問題,要不就糖太多。擺盤漂亮。分量的話,男生肯定不飽,一般飯量的女生配一點自助的餅乾和水果,剛剛好,不會吃撐。by 老市區不要拆

豪尚豪牛排館(汕樟店)

推薦理由:上配菜了,蒜蓉麵包好香啊!吃起來挺有口感的,外皮脆脆的。喝著玉米濃湯等著牛排上來。

這次我點了培根蘑菇牛排。一開蓋就聽到滋滋的聲音,牛排吃起來剛好。肉質不會過老,也不會看到血絲。就是我想要的。by czndipsy



尚賓徠西餐廳

推薦理由:環境不錯,牛排也不錯,還有自助水果,蔬菜爆米花,冰淇淋,甜湯,玉米羹,多種選擇,就是有些菜品太鹹了,需改進。 by dpuser_9751170197


盛世經典牛排(南國商城店)

推薦理由:經常跟家人去吃,基本上所有品種的牛排雞排豬扒都吃過了,個人覺得上腦牛排和雞排好吃,咖啡和海帶也是我們的大愛,呵呵。by 小小的老虎520



名師高徒

推薦理由:中午餐,三個人點了xo醬海鮮石鍋飯、三文魚刺身、西蘭花、烤羊排、照燒牛排、肉眼扒、芝士蛋糕各一份,酥皮湯三份。牛扒香嫩,口感很好,孜然羊排羊肉味濃鬱,酥皮湯用料很足,下回去必點。價格高些,不過對得起食物與環境。可以接受。by 豬仔爸

相關焦點

  • 【吃貨必修課】在西餐廳要如何點牛排?
    現在越來越多的人有機會到高逼格的西餐廳就餐,當你坐在高檔餐廳的雪白桌布前,還在為點一份什麼樣的牛排發愁嗎?今天小編就教你一些牛排的基本知識,保證讓你面對服務員時不再尷尬!Q1:西冷、菲力、T骨都有什麼區別?我要選哪一種?
  • 教你煎牛排的正確方法,學會了自己煎,味道賽過西餐廳
    牛排到底要不要水洗,很多人都搞錯了,好食材都被浪費了!很多人喜歡吃牛排,特別願意去西餐廳吃牛排,殊不知,只要撐握幾個技巧,在家一樣可以煎出美味多汁的牛排,味道甚至賽過西餐廳,在西餐廳吃一份牛排的價格,在家自己可以煎好幾份上好的牛排來解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法,學會了自己煎,100%不會失敗。
  • 去西餐廳吃牛排點全熟,外國廚師會是啥反應?看看廚師怎麼說吧
    去西餐廳吃牛排點全熟,外國廚師會是啥反應?,很多西方人吃牛排喜歡吃更深一些的,5分熟或者是7分熟,而我們中國人因為比較喜歡吃熟牛肉,所以有很多人都特別喜歡去西餐廳,當中點全熟的牛排,可是對於外國的廚師來說全熟牛排是特別陌生的,那麼他們看到如果客戶點全熟牛排的話會有什麼反應呢?
  • 教你用英文點牛排,還有牛排知識哦!
    導語:一起留學網留學申請交流群:139982343無論是你澳洲或者是在英國美國,享受西方美食就一定少不了牛排。而作為中國人,平日裡比較少吃到,加上西方文化我們不是很熟悉,到了一個西方餐廳,如何點餐都是個問題。簡單!
  • 教你像行家一樣在西餐廳點牛排
    | 微信第一風尚自媒體 |範主說:像行家一樣點牛排,你會嗎?不過牛排煎制幾分熟,挑菲力還是T骨,搭配什麼醬料,什麼樣的葡萄酒,就又有的講究啦~本文將來教你如何和行家一樣在餐廳點牛排。火候:千萬記得well-done在牛排館可不是幹得好的意思哦!
  • 牛排總是做不出西餐廳的味,只因為煎牛排的油沒用對!
    西餐廳的牛排通常都太貴了,小小一份,百元起步,很多人選擇在家做牛排,但是總覺得跟西餐廳做出來的不是一個味,其實味道不對,可能就是油的距離,只要選對了油,你也能輕鬆做出西餐廳的味道,那麼到底是用黃油還是植物油呢?我們下面來說說看。
  • 鬥牛士牛排西餐廳丨這個秘密再也藏不住了!牛排全揭秘!
    和心愛的Ta一起進牛排餐廳對面菜單上菲力牛排,肋眼牛排,西冷牛排……這都是啥?!!
  • ✎ 牛排@紅酒,4月牛排節西餐廳等你……
    來點牛排再配上紅酒,想來一定很愜意!那就這樣愉快的決定了。
  • 在西餐廳點八分熟牛排被嘲笑,不能點八分熟?我花錢就喜歡這樣點
    在西餐廳點八分熟牛排被嘲笑,不能點八分熟?我花錢就喜歡這樣點現在大家生活好了,偶爾也會浪漫一下,去西餐廳吃一下"昂貴"的牛排,坐在西餐廳優雅地吃著牛排也是小編一直很嚮往的事情,但是去了一次之後,遇到的尷尬事情,讓小編打破了這份嚮往,還是自己老老實實在家吃比較舒服。
  • 如何吃懂一塊高級牛排?|肉眼牛排|牛排|牛肉|法式牛排|和牛|西餐廳
    最近因為中國餐廳周的活動,我試吃了很多西餐廳。西餐廳的餐點,相比於中餐來說,食材的選擇會比較單一一些。各家拿出的前菜,可能有沙拉,海鮮,而真正的主菜,就是牛排,羊排,銀鱈魚以及三文魚排等。而這些主食之中,點單率最高的莫過於牛排。
  • 牛排吃全熟的,為什麼會被「笑話」?聽聽西餐廳廚師怎麼說
    說起西餐廳的食物,很多人立馬會想到牛排,因為從本質上來說,西餐廳很多食物並不適合中國人的口味,但是唯獨牛排受到了很多人的喜歡,很少去西餐廳就餐的人,每次去吃西餐都會必點牛排吃。不過關於牛排的爭議也是不少,其中一個就是牛排到底要吃幾分熟的問題。
  • 每日一課 如何在西餐廳點牛排?
  • 西餐廳辭職員工透露,點餐時說這句話,你的牛排會比別人大一倍
    每當你談論西餐時,你想到的最多的是西餐廳的牛排,一份簡單的牛排搭配上一份沙拉,再喝上一杯紅酒,這樣的晚餐又有格調又非常愜意。其實,西餐廳也是有貓膩的,別看牛排只有一點點,可如果點餐的時候和服務員說了這句話,你的牛排會比別人的大很多,那就是在點餐的時候記得告訴服務員:牛排做好後,靜置上個幾分鐘在上!服務員會覺得你是內行人,就不敢忽悠了。
  • 牛排終極裝逼指南——論如何優雅的在西餐廳點單
    和男(女)神去西餐廳約會如何優(裝)雅(逼)的點單?
  • 一品鮮牛牛排西餐廳 以牛排席捲西餐市場
    有人說,人生最無用的東西就是冬天的風扇、夏天的棉被和牛排裡的意面。我們從中可以看出,對於絕大部分人來說,比起意面,牛排才是西餐中的摯愛。
  • 很多人吃牛排覺得點「全熟」沒面子,行家:點全熟老闆都讓你三分
    很多人吃牛排覺得點「全熟」沒面子,行家:點全熟老闆都讓你三分! 人的一生總是忙忙碌碌,大部分時間除了睡覺就是工作,可以自由支配的時間很少,所以要學會享受生活。
  • 一步步教你做牛排,比外面飯店還好吃,再也不去昂貴的西餐廳
    上學時看港劇,看到男主角請女主角吃飯,就去高檔西餐廳吃牛排,男主穿著西裝,女主穿著禮服,坐在優雅安靜的餐廳裡,搖曳的燭光,清幽的音樂,哇,真的好美。到今天,生活條件好了,吃牛排不算什麼稀奇的事情。不過牛排吃得對,不但營養豐富,而且逼格滿滿,儀式滿滿。吃牛排是一件很有儀式感的事情,紀念日送送禮讓家人和愛人高興,偶爾買束花裝點一下家裡,當然,也可以開開心心地吃一頓牛排。
  • 史上最全牛排知識大全-國外餐廳點牛排再不求人!
    點擊這裡聽錄音☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟通常在西餐廳的菜單裡,會出現關於牛排(Steak)的項目,大都是牛肉的種類(牛身上的部位)。但是除了牛肉的種類、等級(Grade)以外,你還會被侍 者問到烹調牛排的生熟度(Degree of Cooking),以及配料(Accompaniments)、調味料(Condiment)等問題。
  • 堪比西餐廳的美味牛排,原切西冷牛排只要14.9元!
    約會時,很多人會選擇去一家有格調的西餐廳,點一份牛排,開一瓶紅酒,配上舒緩的音樂和浪漫的燭光,生活的小情調和儀式感都滿足的恰到好處。但老是去西餐廳也是一筆不小的花費,而吃牛排又不一定非要在西餐廳,在家也能吃好吃的牛排。
  • 一家三口去西餐廳,全家人只點了一份牛排,網友:換種方式更好
    很多孩子想必小時候都經歷過這樣的事情,家長帶著孩子出去吃飯,卻只給孩子點了一份店裡最好的食物,家長就可能不吃,或者點一些比較便宜的食物。這樣的家長被大家稱為是這個世界上最無私的人,然而對孩子來說,家長這種行為只會讓孩子產生愧疚感,但大部分孩子會把這些當成理所當然。