牛排誰都吃過,可是你知道吃牛排都有什麼講究嗎?怎麼點才可以點到一份稱心如意的牛排呢?
作為永不淘汰的經典西餐,一塊牛排,足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟,挑菲力還是T骨,搭配什麼醬料,什麼樣的葡萄酒,就大有講究。
牛排的生熟度對比
火候
千萬記得well-done在牛排館可不是幹得好的意思哦!根據火候不同,牛排的吃法從全生一直到全熟都有,不同火候的特徵和術語如下。
全生: 指未經烹煮的牛肉料理,比如韃靼牛肉這樣,不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢;
一分熟: 表面被煎烤,但內部通常是生冷的;
二分熟: 表面肉質緊緻,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心溫熱;
三分熟: 牛排的中心肉質依舊帶有血絲,但牛排兩側已呈棕色,當食客沒有明確要求時,在歐美的餐廳裡,這個溫度是最為常見的;
五分熟: 牛排外部灰褐色,牛排中心也是燙的,而且已經全部為粉色,牛排溫度口感均衡;
七分熟: 牛排中心,僅剩一點點粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感;
全熟: 牛排內部也為灰褐色,略焦黑,口感厚重;
過熟: 牛排色澤偏黑,焦脆;
通常說來,牛排以3到8分為佳,往往越是好的牛排,為了凸顯本身的肉質和汁水的風味,適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好,也有不同的最適火候。
牛排的類型
肋眼牛排 :取自牛肋脊第6根到第12根附近,肉質運動較少,但作為「骨邊肉」,肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁,肉嫩,夾雜脂肪,一般來說肋眼牛排上桌前已去骨,適合煎烤。(大廚建議:四至六分熟)
T骨牛排: 因夾帶丁字狀骨頭得名,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議:五至八分熟)
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引 用
菲力牛排: 取自小裡脊肉,由於菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全沒有得到運動,因此纖維細化,口感極嫩,但脂肪不多,肉比較精瘦。(大廚建議:三至五分熟)
西冷牛排: 肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排,屬於大裡脊肉後段,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。(大廚建議:四至六分熟)
學習完牛排的知識,去西餐點一份滿意的牛排吧!
▶質感西餐
推薦理由: 點了鱈魚扒,三文魚牛肉扒,羅宋湯,蘑菇奶油湯,咖啡,檸檬紅茶。都還不錯,這個價格來說非常超值。個人覺得鱈魚扒沒平時吃的鱈魚那麼濃香,但反而不會太膩。三文魚牛肉扒,要了八成熟,牛肉很嫩,很好吃,三文魚可能比較熟就稍微幹了一點,汕頭話就是有點popo,但也還挺好吃。羅宋湯我個人一向不喜歡,朋友說還可以吧,蘑菇奶油湯很不錯。檸檬紅茶有點過於甜膩味,個人覺得可能是檸檬的問題,要不就糖太多。擺盤漂亮。分量的話,男生肯定不飽,一般飯量的女生配一點自助的餅乾和水果,剛剛好,不會吃撐。by 老市區不要拆
▶豪尚豪牛排館(汕樟店)
推薦理由:上配菜了,蒜蓉麵包好香啊!吃起來挺有口感的,外皮脆脆的。喝著玉米濃湯等著牛排上來。
這次我點了培根蘑菇牛排。一開蓋就聽到滋滋的聲音,牛排吃起來剛好。肉質不會過老,也不會看到血絲。就是我想要的。by czndipsy
▶尚賓徠西餐廳
推薦理由:環境不錯,牛排也不錯,還有自助水果,蔬菜爆米花,冰淇淋,甜湯,玉米羹,多種選擇,就是有些菜品太鹹了,需改進。 by dpuser_9751170197
▶盛世經典牛排(南國商城店)
推薦理由:經常跟家人去吃,基本上所有品種的牛排雞排豬扒都吃過了,個人覺得上腦牛排和雞排好吃,咖啡和海帶也是我們的大愛,呵呵。by 小小的老虎520
▶名師高徒
推薦理由:中午餐,三個人點了xo醬海鮮石鍋飯、三文魚刺身、西蘭花、烤羊排、照燒牛排、肉眼扒、芝士蛋糕各一份,酥皮湯三份。牛扒香嫩,口感很好,孜然羊排羊肉味濃鬱,酥皮湯用料很足,下回去必點。價格高些,不過對得起食物與環境。可以接受。by 豬仔爸