網紅半熟芝士
By 宅家吃貨JACKERLU
這款半熟芝士口感細膩、入口即化，芝士味濃鬱。這個配方是照著日本國寶級的甜品大師小山進配方做的，空氣般口感、輕盈柔軟，芝士純正濃香，讓人無法拒絕。這款半熟芝士沒有用蛋糕底來做底部，是直接烤的，省去了很多時間，而通過水浴法可以讓芝士蛋糕保持細膩柔軟，留住芝士的香醇和細滑口感。有興趣的可以試試哦。
原料：牛奶、黃油、蛋黃、玉米澱粉、白砂糖（蛋黃用）、低筋麵粉、奶油奶酪、蛋清、白砂糖（蛋清用）、抹茶粉、紫薯粉、開水、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、首先我們準備一下待會用來調色的液體，抹茶粉2克加開水10克，紫薯粉3克加開水10克，分別混合均勻調成漿狀備用。
第2步、然後我們先做卡仕達醬，取一個鍋倒入牛奶85克、黃油10克，用小火煮開後離火備用。
第3步、接著另外取一個盆加入蛋黃35克、白砂糖15克、玉米澱粉4克、低筋麵粉5克，依次加入混合均勻。
第4步、把混合均勻的蛋黃液中，加入剛才煮開的牛奶液裡面拌勻。記得牛奶液不要太燙了，避免蛋黃液加進去的時候直接燙熟。
第5步、全部液體過篩一下，小火煮至呈粘稠狀態後離火。
第6步、再過篩一下，待會成品會更細膩，卡仕達醬完成。
第7步、室溫軟化的奶油奶酪100克，用電動打蛋器打發均勻。
第8步、加入前面準備好的卡仕達醬，繼續打發均勻後備用。
第9步、取蛋清50克，加入檸檬汁幾滴，用電動打蛋器打發，白砂糖34克分三次在蛋清打發至粗泡、中泡、細泡的時候加入，打發至七分發泡狀態，提起打蛋器後呈軟軟的小彎鉤就行了，不需要打發的太硬。
第10步、把蛋白糊分3次加入芝士糊裡面，翻拌均勻。
第11步、把麵糊分成均勻的三分，一份原味的、一份加入抹茶漿翻拌均勻、一份加入紫薯漿翻拌均勻。
第12步、顏色均勻後都裝入裱花袋備用。
第13步、取一個小一點的烤盤，底部墊一層油紙，芝士模具裡面用矽油紙做一圈圍邊，把芝士糊擠入，不要擠的太滿了會膨脹的。
第14步、放芝士的烤盤疊在一個加了熱水的大烤盤裡。
第15步、烤盤上火190℃、下火130攝氏度，提前預熱，烤20-25分鐘左右。如果表面開裂可以調低一下上火的溫度，延長烤制時間，讓烤出來的半熟芝士更穩定一點。
第16步、超級香糯可口的半熟芝士完成啦，表面可以刷刷一層稀釋的蜂蜜水會更有光澤。
第17步、還原芝士本真醇香風味，空氣般的口感輕盈柔軟。
第18步、一入口就感受到芝士純正的濃香，絕對是讓人無法拒絕的存在。
第19步、空氣般的口感輕盈柔軟、芝士純正的濃香。
小貼士：
1、烤盤中墊的溼布可以隔絕底火，防止芝士表面炸裂；2、冷藏2小時後食用，如果冷藏過夜口感最佳。3、半熟芝士冷卻後會有一點所回縮，但不影響口感，可以多烤幾分鐘來幫助定型。
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