我是一個不能提燒雞的人，或者說對燒雞有著深深執念的人，執到什麼程度呢？
我見不得任何人在我眼前，以任何形式吃燒雞，哪怕在電視裡吃，讓我看到，也是鬧心的不行。
我記憶中的燒雞，都是帶著武俠片兒bgm的，小時候兒看港劇，根本不關心什麼大俠，什麼武功秘籍，什麼門派恩怨，吸引我的，只有周伯通洪七公他們手裡的燒雞。他們武功高不高強我壓根兒不care，只嚮往著，有朝一日能像他們一樣，舉著一整隻燒雞撕吧著吃！
燒雞在電視劇裡的誘人程度，完勝現在視頻直播裡的各種網紅美食100倍啊100倍。
想當年，坐在咣當咣當的綠皮火車裡時，誰要是有一隻燒雞，那簡直能把一火車人的魂兒給勾了去。過節串親戚圍坐一桌子時，只有燒雞端上來一剎那，才算是彰顯招待規格啊。假期結束，哪位同學從家回來要是帶一隻燒雞，受歡迎程度堪比女王駕到啊。
那一隻只被油紙包著，紙繩兒捆著，散發著燻醬香味兒的燒雞不管在任何場景出現，我的天，我嘴裡的唾液是真的譁譁往出湧，胃也真是跟著一抽一抽的動。
有一年春節，去我姑奶奶家吃飯，5歲的我差不多吃了人家半隻燒雞，面前堆起了小山一樣的雞骨頭，我姑奶奶愛撫的摸著我的頭說：「哎呦，看把我們孩子餓成什麼樣兒了，一人能吃掉一隻雞。」
回家的路上，我被我媽懟到牆角兒，可能是她覺得自己太沒面子了，扯著我的臉蛋子問：「你說，你怎麼這麼饞？你為什麼這麼饞？你不吃那麼多燒雞，你能死麼？」
我一邊對著我媽搖頭，一邊心裡堅定的答：「能！」
現在，我都這麼大歲數了，可還是經常會被我媽罵「饞」。但其實，我一直都不覺得我饞，這不過就是一種吃過好吃的之後，產生的味覺記憶，頂多就是我的條件反射比別人靈敏點兒罷了，每當看到好吃的東西，嘴巴和胃就迅速被大腦給「控制了」而已，其實我本人是冤枉的哈。
因為一直酷愛燒雞，所以這些年，天南海北的燒雞，有機會都會試試看，它們各有各的好，也各有各的不好，很難遇到我自己完全滿意的口感和口味。人有百口，口有百味，吃的這個東西，確實100個人有100個想法兒。
但我對一隻好燒雞，是有明確標準的，不高，但第一個標準，就把好多的燒雞給pass了，這第一條就是：要用自然生長的走地雞——做！燒！雞！這樣才能讓燒雞的口感緊實，有嚼頭兒，還不塞牙。
第二條：料得足，但不能太鹹，不管是香料味兒，還是鹹味兒，都不能搶了燒雞的香味兒。
第三條：工序不能湊合，該36小時才能烹出味兒來的東西，就不能搶時間，否則，這燒雞，哪兒哪兒都差那麼一點兒，這一點兒一點兒加起來，最後味道就差很多了。
所以，等到我們做燒雞時，這三點，就成為了硬標準。
關於吃法，我簡單說說：
撕開袋兒就能吃，你是白嘴兒吃，還是配別的東西，我就不管了，反正就是撕開袋兒這麼簡單，不用加熱。雞胸肉撕成絲拌麵，或者做涼拌菜，你的面和菜搞不好會香出一個新高度哦。
關於保存，我也說說：
這款燒雞，是經過了滅菌處理的，不開封的話，可以常溫保存90天，但也別放在太潮溼悶熱的地方保存哈。如果開封了沒吃完，記得一定放冰箱冷藏保存。
關於燒雞的其他，你想多了解下的話，可以往下接著看看，但我的建議是，你先買完，再回來看，這樣穩妥些。現在買兩隻以上有優惠哦~
這款燒雞的雞，選用的是嶺南地區，大山上樹林兒裡養殖的走地雞，雞齡都在500天以上。在這500多天的生長期裡，它們吃的是玉米穀物、青菜蘿蔔、還有它們自己找的蟲子草籽兒什麼的，營養非常均衡。在覓食的過程中，也鍛鍊出它們自己強健的兩肢（這麼寫還是怪彆扭的），所以呢，這些雞的肉質相比一般快速生長的肉雞更緊實、有嚼頭兒，但又不會老得塞牙。
說完雞，咱們說，做。
做直接入口的食物，還得搭配更高標準的屠宰工藝才放心。這些燒雞在屠宰後，不僅要經過手工去除殘毛、清洗的步驟，還要掛在恆溫冷藏庫控幹4個小時，讓雞皮乾爽緊緻。
做的時候，表面刷上一層冰糖水，輕微燻烤，美拉德反應知道不？就是讓雞有那種糖shai的顏色。再經過24小時滷製，讓雞肉充分入味。滷好的雞，還要進入恆溫保鮮庫風乾4小時，最後以80度的低溫，再烹飪4小時。
36個小時以上的工夫烹出來的燒雞，絕對對得起這個時間的付出，每咬一口，嗅覺和味覺，都能感受到濃濃的鮮香。肉質有嚼頭兒，但不硬，不塞牙，任何一個部位，就連雞胸肉都是好吃的。
好了，我說完了，再上一張雞肉圖，你好好吃飯，我要去研發更多的，比好吃更好吃一點兒的好吃的，以後，你的飯，我管了！88啦~
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