黃桷葉落覆院牆，卻聞火鍋香沾裳。闊談春夏秋冬事，捧杯舉著客亦忙。
熱火朝天美名揚，碗胖四載露鋒芒。麻辣鮮香鍋中有，市井煙火巷裡藏。
十張臺，五點排隊，四方小桌帶二三友朋，徵服你，碗胖只要一口。
沒有富麗堂皇的裝修，沒有名不副實的噱頭，重慶人偏愛「蒼蠅館子」，有一種走到咔咔角角都必須要找到，找到吃進肚子才算了事的執著。在尋味旅途上，追逐的無外乎「地道」二字;食客忠誠的，也只有那一方味道。
大坪九坑子路20號，碗胖火鍋不太規整的門面就藏在一棟居民樓下。沿路經過的窄巷、老社區瀰漫著市井的煙火氣，濃厚的火鍋香味四散進滿是歲月痕跡的階梯石縫上。
營業到晚上十點，人均60元左右，露天院壩裡的老黃桷樹見證著碗胖火鍋的成長。因為靠近住戶樓，食客也為心甘情願為那一鍋紅湯壓低了聲音，多幾分自持，驚豔的味覺記憶召喚著天南海北的顧客，一路追隨。
迎來送往中，黃桷樹葉子綠了四次。碗胖火鍋從當初5張桌子起家，到如今已開起了兩家分店。
老闆劉俊是個80後，瀝盡心血研究火鍋十餘年，深諳重慶火鍋底料的秘密。用他的話說，聞一聞便能把一家火鍋的配料猜個八九不離十。
碗胖的火鍋底料也一直由他親手炒制。「子彈頭」辣椒用來增香，「新一代」用來調色，至於印度椒，則用來提辣。辣椒賦予火鍋豔麗的色澤，牛油有效地吸收了辣椒的辣和花椒的香，兩者的相遇配合上豆瓣、老薑，讓碗胖的底料味道更加多元，鮮辣卻不燥口，辣得盪氣迴腸，麻得滿口生香。
炒料時，劉俊親自把關，絕不放添加劑，只為給食客一場吃得放心的痛快淋漓。
碗胖是重慶第一家燙豬肝的火鍋店，對食材的考究和對品質的高要求，成就了這一盤150克的功夫豬肝。自問世以來，一直好評如潮。
好吃在哪裡?豬肝比牛肝口感更嫩，但片起來比牛肝、腰片更難，新鮮的豬肝要出漿，滑膩，十分考驗刀工。
時間既是食物的摯友，也是死敵。劉俊說，考慮到店內的營業時間和食材的新鮮程度，碗胖的豬肝絕不過夜，每天限量3斤，即10份豬肝。顧客若想要嘗到，除了請早，可能還需要一些緣分的加持。
涮好的豬肝薄薄一片，沒有絲毫腥味，入嘴全是豬肝的嫩滑鮮香，每一口都爽到不行，若是搭配上一份老闆媽媽手工特製幹油碟，食用更佳！油碟裡的每一顆海椒經微火炕過之後，再手工舂成辣椒麵，香辣撲鼻。如果你嫌不夠辣，顏色更深的特辣幹油碟專治嘴嚼。
要是吃肉星人嚷嚷沒吃到肉，老闆也可以馬上給你安排得明明白白。
店內特色的墩墩牛肉是精選的西冷牛肉，牛肉品質可達B級。
用黑胡椒汁碼好，混以黑胡椒切成條狀。條狀怎麼叫墩墩兒?老闆說，這個名字其實是客人取的，墩墩在重慶話裡也有方墩墩兒的意思，實稱的份量滿足了大口吃肉的壯志豪情。
牛肉在鮮紅勾人的紅湯裡一滾，稍煮就能發揮它最大的鮮嫩。一口下去便能咀嚼出肉汁，口感細膩，味道濃鬱，鍋底的滋味全濃縮在這塊牛肉裡，加入的黑胡椒稍稍壓住辣意，也提供了多層次的口感。
如果你還覺得前兩道菜差點意思，答應我，滷肥腸一定不要錯過。
肥腸先壓後滷，壓制和滷製的時間均不超過15分鐘，時間把控得精確，讓肥腸既不喧賓奪主，滷味過大掩蓋火鍋味道，也讓它入口時有了絲絲滷香。
清洗得十分乾淨的肥腸幾乎沒得油筋，吃起來入味軟糯，油香迸發，過癮十足。
老闆劉俊是個土生土長的重慶崽兒，說來好笑，他之所以把店取名叫碗胖，只是因為他曾經一頓能吃七碗飯，人送外號「碗哥」。
「加上我長得又胖，所以就叫碗胖了撒。」劉俊笑得爽朗，待客熱情，很難想像他在投入餐飲前，從事的工作和火鍋風馬牛不相及——他曾是一名法律工作者，轉行只因他想把重慶火鍋做成品牌，做成老店，做成百年老店。
辛苦是能夠想像的，通宵炒料炒到手軟是常事;開業初期，店內一張椅子便可潦草應付一晚的睡眠。為了經營好顧客，他自侃曾經以陪善談的客人喝完一箱酒去暗示關門：「老師，我一箱酒都喝完了，我們店該打烊了。」
他的舞臺也從威嚴肅穆的法庭變成了如今略有些狹小擁擠的廚房。
我問他，「後悔嗎?」
他反問：「碗胖火鍋好吃嗎?」
——「好吃。」
——「那就夠了啊。」
商家信息
軌道交通1號線1號出口步行10分鐘左右即到社區門口。
沿社區大門前行約100米，右轉上梯坎第一個入口左轉即到碗胖火鍋。
參考人均：68元
營業時間：16:30-22:00
地址： 大坪康德國際對面九坑子20號
加盟請聯繫：13983468888
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