要問如今的年輕人最喜歡吃什麼東西，排行榜上前三名肯定會出現芝士的名字。不知道從什麼時候開始，芝士成為年輕人最愛的食物，吃什麼東西都要加上大量芝士。且不說本來就是用芝士做的披薩、焗飯，就說現在的生蠔、海虹、薯條、雞排，要是沒有芝士，似乎少了一點「網紅」的元素。
芝士很常見，但芝士的選擇多種多樣，有的適合用來配酒，有的可以做成奶酪火鍋，有的用於製作披薩。作為西方飲食文化中十分重要的一種食材，你們知道最具特色的芝士是什麼嗎？先讓你們看看下面這張圖，如果告訴你們這也是一種芝士，你們敢相信嗎？
實際上，這個表面看上去和大奶球非常相像的芝士，就是赫赫有名的馬蘇裡拉奶酪。馬蘇裡拉奶酪的原產地，是義大利南部的坎帕尼亞，這裡的水牛奶十分有名，而水牛奶就是製作馬蘇裡拉奶酪最好的原料。當地人在製作馬蘇裡拉奶酪的時候十分隨性，可以做大也可以做小。一般來說，大型的馬蘇裡拉奶酪可以達到88磅，而小型的奶酪只有手掌那麼大小。
馬蘇裡拉奶酪，是義大利的國民奶酪。之所以能獲得這麼高的榮譽，就是因為生產這些奶酪的原料十分優質，製作出來的馬蘇裡拉奶酪的受眾面很廣。用品質上乘的坎帕尼亞水牛奶製作出來的馬蘇裡拉奶酪，外表極具光澤，顏色純白，質地柔軟光滑，可以用手直接提拉。
在製作過程中，義大利人會用手來給奶酪塑性。因為馬蘇裡拉奶酪的可塑性極強，天性愛好藝術的義大利人會發揮自己的想像力，將柔軟的芝士揉捏出各種形狀。比如說上面我們看到的超大奶球，也可以做成小奶球，還可以彎曲成類似麻花辮一樣的造型。
馬蘇裡拉奶酪都會放在乳清中保存，乳清就是這些奶酪下面淡黃色的液體，這些乳清能夠延長奶酪的保存時間。就連裝袋的時候，也要將奶酪和乳清一起密封起來。即使被密封起來，整個奶酪生產車間裡依然飄滿牛奶的香味，讓人聞了就忍不住想舀起一顆芝士奶球，送進嘴裡。
可別覺得製作馬蘇裡拉奶酪的過程十分有趣，什麼人都可以勝任。水牛奶在變成奶酪的過程中，工作人員需要完成一項艱難的工序，叫「熱燙拉伸」，這個步驟的內容，就是將水牛奶製作成凝乳，凝乳要快速混合、拉扯、分切，這些步驟要重複好幾次，才能讓液體的熱牛奶變成凝固的奶球。如果你沒有足夠的臂力和耐力，以及耐熱的能力，那絕對完成不了這個步驟。
那麼馬蘇裡拉奶酪的味道如何呢？和法國的奶酪相比，義大利的馬蘇裡拉奶酪味道較淡，適合初入芝士的新手們品嘗，一般剛開始接觸芝士的朋友，買馬蘇裡拉奶酪基本沒錯。因為口味清淡，馬蘇裡拉奶酪適合和不同菜餚搭配，芝士沙拉味道清爽，芝士烤肉味道獨特，焗烤後有焦脆的香氣。如果直接食用的話，又像牛奶布丁一樣滑軟美味。
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