椰蓉奶酥蛋黃麵包
By 模樣生活MyLiving
在椰蓉奶酥麵包中裹上一顆鹹蛋黃，三重口感體驗，鬆軟麵包+奶香椰蓉+沙沙的鹹蛋黃，一口全吃到。
原料：高筋麵粉、細砂糖、常溫水、鮮酵母、高筋麵粉、細砂糖、全蛋液、鹽、鮮酵母、黃油、椰蓉、糖粉、黃油、全蛋液、奶粉、鹹蛋黃、刷表面黃油、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備中種材料。中種：高筋麵粉：175g、細砂糖：10g、常溫水：125g、鮮酵母：5g。
第2步、將鮮酵母和糖倒入常溫水中，攪拌融化，倒入高筋麵粉，再倒入酵母水，廚師機開1檔混合成團，轉2檔揉面3分鐘。
第3步、取出放入乾淨盆中，蓋保鮮膜，室溫28℃發酵40-60分鐘至2倍大。中種偏溼，怕掌握不好，可預留15克水，後期打麵團看情況加入。
第4步、發酵過程中，準備奶酥餡料。
第5步、黃油軟化至能用刮刀輕易抹開，用蛋抽打順滑，加入糖粉（如有結塊需過篩），攪打至微微變白，分次加入常溫全蛋液，攪打順滑，再倒入所有椰蓉和奶粉。
第6步、混合成團後，放入乾淨容器中，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘以上，方便整形。
第7步、發酵完成的中種內部呈現蜂窩狀，準備好主麵團材料。
第8步、打面桶中放高筋麵粉、全蛋液、糖、鮮酵母，中種，先1檔混合成團，再轉2檔揉面2分鐘後加鹽，轉3檔繼續揉面。
第9步、將麵團揉至光滑，扯開厚膜的狀態，加入軟化好的黃油，轉低速讓黃油和麵團打到混合，再轉高速揉面。
第10步、直到麵團能扯出結實薄膜，破洞邊緣基本光滑，將麵團取出，雙手握住麵團，向外摺疊收圓，蓋保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘左右，看體積略微膨脹，手指碰觸有空氣感即可。
第11步、將蛋黃排入墊了油紙的烤盤，噴白酒，放入預熱好的烤箱上下160℃，烘烤5分鐘，烤完取出微微冷涼。
第12步、麵團鬆弛好，分割成65g一個，摺疊收圓後右手握住麵團，逆時針略微滾圓即可，蓋保鮮膜常溫鬆弛15分鐘。
第13步、將冷藏好的椰蓉餡取出，30g一個，按扁，包上蛋黃備用。
第14步、取一個鬆弛好的麵團，按扁，擀開成中間厚，兩邊薄的圓形面片，翻面，放上餡料球。
第15步、左手按住餡料球，右手往上推，收口收緊，收口朝下放置在烤盤上。
第16步、33℃溼度85％，進行二次發酵，可以放在烤箱中，加一碗30℃左右溫水進行發酵，時間20-30分鐘，主要看麵團狀態。
第17步、發酵至約2倍大，快發酵完成時取出，預熱烤箱上下190℃，發好的麵團表面噴水，撒白芝麻，放下層上火190℃，下火180℃烘烤18分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。麵團之間可以用油紙間隔，防止烤的時候粘在一起
第18步、烤完取出冷涼，趁熱刷一層黃油，表面更油亮好看。
小貼士：
1、鮮酵母：乾酵母換算比例=3：1；2、文中使用柏翠PE3050烤箱，溫度和時間需根據烤箱實際情況調整。感謝塵曉提供配方
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