低筋、中筋、高筋麵粉的區別,僅僅一字之差,差別居然這麼大

2021-01-12 吃貨少女聊美食

低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大

說到麵粉，大家都知道它可以做出多種多樣的美食，是我們生活中必不可少的原材料。特別是北方，一日三餐都離不開麵食。例如北方的餃子、麵條、拉麵和湯麵。那麼對於製作的麵粉大家是如何選擇的呢？不同種類的麵粉製作出不同的食品，不知道大家是否知道呢？

麵粉中最常見的就是「高筋粉」「中筋粉」「低筋粉」之類的區分。今天我們就詳細的介紹一下這三種麵粉到底有什麼區別。低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大。

1、高筋麵粉

高筋麵粉它又被稱為強筋粉、高蛋白質粉。蛋白質含量為12%-15%，可用於製作麵包或饅頭麵條，筋度較大；以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團。

2、中筋麵粉

中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%，這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉，不過我們在購買麵粉的時候只要注意，麵粉袋上有標註做饅頭、包子、麵條、烙餅等字樣的，它就是中筋麵粉。中筋麵粉，也是市面上最容易買到的麵粉，一般商店或者超市售賣的麵粉都是中筋。中筋麵粉顏色為乳白色，

3、低筋麵粉

低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下，筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。如果家裡沒有低筋麵粉，中筋麵粉和澱粉的比例按4:1的比例組合，它就是低筋麵粉。低筋麵粉顏色最白，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開。

關於如何區別和使用低筋、中筋、高筋麵粉，很多人都不懂。如今大家都清楚了嗎？買麵粉的時候我們一定要先弄清楚自己想用麵粉做何種麵食，常購買麵粉的時候，可以根據包裝上的蛋白質含量做參考。

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    蛋糕最大的特點就是鬆軟，而低筋麵粉的筋性較小，在烘烤的時候，蛋糕更容易膨脹起來，膨脹的程度也更大。如果選擇筋性大的麵粉，蛋糕膨脹的過程中受到的阻力較大，蓬髮程度會受到影響。 什麼樣的麵粉才算低筋麵粉呢？
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