中國小吃千千萬，一天一道不重樣，說到小吃，今碗君心中排行第一的就是潮汕特色小吃了！
眾所周知潮汕人不僅經商能力超級強，在美食領域也是一級棒！本君最愛吃的就是潮汕的粿了，一個小小的「粿」，能做出各自花樣。
不過自打疫情以來，本君就再也沒吃過了，已經饞哭了，忍無可忍......
所以本君特地向潮汕人民取經，搜羅了幾個經典「粿」的秘方，快來和我解鎖吧!
紅桃粿
紅桃粿是潮汕人民逢年過節和祭祖時，每家每戶都會做的美食，外表長得像一顆壽桃，寓意著萬壽無疆。
用料：糯米750克、豬肉250克、蝦米100克、香菇幹50克、粘米粉500克、沙茶、花生仁、蔥花、香腐粒、食用油、鹽、紅櫻米、水
via：橙不方
將糯米飯煮熟備用，香菇幹泡發，切粒。
五花肉加沙茶、鹽攪拌均勻，醃製約1小時，倒入適量的食用油下鍋，把香菇切粒爆香再倒入蝦米、五花肉粒炒熟，和糯米飯混合均勻。
鍋裡加2碗水煮開，倒入粘米粉煮熟，用筷子蘸點紅櫻米上色，攪拌均勻揉成團，需揉15分鐘。
TIps：紅櫻米是潮汕一種可使用粉紅粉，可在網上購買，也可以用火龍果汁充當色素。
揪一小坨麵團，搓圓，捏成碗狀。
將準備好的餡料，放入「小碗」裡。
將麵團兩邊收口，捏成一個三角形狀。
準備好一個紅桃粿的模具，塑料殼或木殼的都可。
將粿團放入模具，填滿，壓平。
將壓好的紅桃粿倒扣，放入盤子中，每個紅桃粿保持1~2釐米的距離，避免黏在一起。
鍋中燒水，水開後放入紅桃粿蒸10~20分鐘，可以直接食用，也可蒸好後，放入油中，兩面煎香。
做好的紅桃粿，不僅外觀看起來十分精緻，吃起來，外酥內糯，好吃極了！
菜頭丸粿
菜頭是潮汕人對白蘿蔔的叫法，菜頭丸粿也吃潮汕的一種傳統粿品，因為食材簡單，做法容易，每次都會蒸上許多，一日三餐都有它。
用料：白蘿蔔2斤、薯粉500克、芹菜3~4根、油50~80克、花生一小碗、鹽（此食材份量較大，請根據自認用量減少。）
via：小黑和黑妞
將白蘿蔔洗淨削皮，擦絲稍剁碎後，撒上適量的鹽翻拌一下。
Tips：不需要剁太碎，保留脆爽口感。
蘿蔔碎放置一會兒，出水後將水份擠乾淨。
加入適量花生，攪拌均勻。
將芹菜洗淨，剁成小碎塊，放入白蘿蔔碎中，攪拌均勻。
加入薯粉，攪拌均勻至薯粉融化，再加入些許油攪拌。
在攪拌好的材料中，抓適量大小的糰子，搓成圓形，切勿太大力，避免水份擠出。
鍋內燒水，將搓好的糰子一個個放進蒸籠中，保持距離，避免粘在一起，蒸40分鐘，即可出鍋食用啦！
菜頭丸粿，吃起來粉嫩爽口，一口一個，好吃的根本停不下來！也可以做成塊狀，就變成潮汕蘿蔔糕喲~
韭菜粿
韭菜向來是當餡料的好食材，韭菜餃和韭菜包就很受人們的喜愛，而潮汕人民將它做成粿，又賦予了它不一樣的靈魂喲~
用料：薯粉100克、韭菜160克、鹽、油、粘米粉、水
via：felicia
準備好薯粉，將粉中顆粒較粗的，用擀麵杖壓碎，再一起過篩。
加入75毫升的開水，用勺子攪拌均勻，和成麵團。
等麵團降溫後，反覆疊壓麵團，使它光滑富有彈性，最後用溼布蓋在表層，待用。
將韭菜摘洗乾淨後，控幹水份，除去根部，切成小碎段。
加入半勺鹽，攪拌均勻，幾分鐘後，輕輕擠壓掉韭菜水，再加入半勺油攪拌。
將麵團分成小麵團，用適量粘米粉做沾粉，將麵團擀成麵皮，包上韭菜餡，壓扁。
鍋中燒水，蒸屜鋪上溼紗布，放入韭菜粿，保持適量距離，防止粘黏，水開後蒸13分鐘。
蒸熟後，在每個韭菜粿上刷上少許熟油，即可食用啦。
韭菜粿表皮看起來晶瑩剔透，若隱若現的韭菜綠，看起來就很健康有木有，小孩老人都能吃喲~
黃金油粿
黃金油鍋是潮汕小孩們的最愛，吃起來酥脆十分，輕輕一口，就嘎嘣脆！
食材：紅薯1000克、糯米粉500克、玉米澱粉150克、玉米澱粉150克、高筋麵粉少許、包心菜半個、蒜苗1~2根、潮汕肉餅半個、幹香菇20個左右、雞蛋10顆
via：小黑和黑妞
幹香菇提前一晚泡水，備用。次日鍋內燒水，加入醬油、油、香菇煮熟煮軟撈出切絲備用，雞蛋加少許鹽煎熟切絲，肉餅切絲。
包心菜切絲，蒜苗切碎，鍋內倒入少許油，包心菜翻炒至七八成熟，加入少許鹽即可瀝乾備用，倒入蒜苗翻炒幾下，盛出備用。
將準備好的內陷，倒入盆中，混合均勻，備用。
將紅薯蒸熟，碾成泥，備用。
取50克~100克糯米粉，加入少許水和成麵團，捏成兩個扁扁的麵餅，放入沸水中，煮至浮起。
紅薯成熱加入糯米粉、玉米澱粉和糯米餅，和成軟硬適中的麵團。
取大約60克的麵團，團圓稍按扁，粘少許手粉捏成碗狀，放入內餡和雞蛋絲。
對半封邊成半月狀，封邊捏花紋。
鍋中開始熱油，等筷子周圍開始冒小泡泡，放入油鍋，炸至金黃，撈起瀝乾油，就可以吃啦~
這樣炸出的黃金粿，不僅賣相佳，吃起來又香又脆，放冷以後，還可以密封起來當小零食吃喲。
寫到這，今碗君都餓了，看著潮汕美食，忍不住咽口水，難怪江湖流傳著，娶妻要娶潮汕妹子，真真是羨慕了。
潮汕美食凝結著潮汕人民的智慧，活脫脫把一日三餐，變成舌尖上的美味，今碗君實在是佩服。
潮汕美食千千萬，快和本君一起來挑戰~
文/中雨谷
圖/下廚房