上期我們為大家介紹了由余坊鄉及萬全鄉選送的名菜及小吃~
本期我們一起來看看光明鄉推送的名菜及小吃
楊迪，公元1082-1104年，字遵道，乳名十五郎，楊時長子。幼時聰敏好學，頗有其父之風範。生三子，雲、霓(殤)、彥。楊迪在教育子女的過程中，常常以其父為榜樣。有一天，幼子楊彥問父親，我聽到大家都在誇祖父，都在說祖父的好，是為什麼呢？晚餐時，其母端上一盤菜，外形似龜殼，楊迪便告訴彥：這道菜從外面看沒什麼東西，但你吃到裡面會發現菜裡有很多對身體有益的東西，紅豆、紅棗等等。而你的祖父就像這道菜，學富五車，滿腹經綸，正是有如此淵博的學識，才能夠做到「所到之處，皆有惠政，民思不忘」，所以你從現在開始也要專心研習，將來做個有用之人。因這道菜以楊時為對象作比喻，而楊時也被稱為龜山先生，為此後人便取名為「龜山集」。
1、將南瓜對半切開後去皮去籽，雕刻成「龜殼」狀。
2、將蓮子、紅腰豆、紅棗、百合放入鍋中稍微煮一下，然後勾芡調味。
3、將勾芡調味後的材料與南瓜一起放入鍋中蒸35-40分鐘即可出鍋，將盤內水分濾出。
4、在鍋內放少許油、少許白糖、番茄沙司勾芡，再澆至「龜殼」上。
1、將雞切成塊，放入水中，水開即可將雞撈出，將撈好的雞塊放入冷水中衝一下，然後將雞塊、生薑入鍋，先大火燉5-10分鐘，然後改小火燉40分鐘左右。
2、在出鍋前5分鐘將紅菇放入鍋中，稍後即可出鍋。
楊時不僅是一個著名的理學家，還是一個很有影響的政治家，他在擔任地方官吏時，所到之處"皆有惠政、民思不忘"。在虔州任司法時(1098年)，秉公辦案，剛正不阿;在瀏陽任知縣時(1093年)，積極上書朝廷,反映實情，賑濟災民;在餘杭任知縣時(1106年)，頂住奸相蔡京藉口"便民"實為其母築墳的害民之舉，在蕭山任知縣時(1112年)修築湘湖，蓄水灌田。後人建祠堂、描畫像、做祭品祭祀他。其中有一道祭品是「尚書卷」，這道菜的由來有兩個原因：一是民眾紛紛尊稱其為「尚書大人」，以此表示對楊時的崇高敬意和深深的悼念，二是因楊時一家三代，祖孫10人中了進士，以此菜作為祭品，希望家中孩子學習優秀，不斷進步。
1、將雞蛋煎成均勻的薄片，將肉末、荸薺、生薑、蒜末調勻包成長條形，用韭菜綁個蝴蝶結；
2、將「尚書卷」粘雞蛋、吉士粉後入鍋油炸，油溫控制在40℃即可，小火慢炸。炸至金黃色即可出鍋。
1、把蛋打花，加入少量地瓜粉，拌勻，然後在鍋內下適量的油，待鍋中油熱，將蛋液倒入鍋內煎成薄蛋餅。
2、將五花肉、紅蘿蔔、香菇、筍切成末，將切好的材料放鍋內翻炒，加佐料調味。
3、將炒好的餡料包在蛋餅內，並將蛋餅放入油鍋中稍煎片刻，待外皮呈金黃色即可出鍋，在盤內撒上蔥花和紅蘿蔔丁做裝飾即可。
1、把米放水中泡一日後，磨成米漿；
2、將米漿倒入大鍋中，用小火慢慢煮成米糰，將米糰加適量茶油，用手搓成小圓團，待用；
3、把配料切好，放入油鍋中炒香，然後加入高湯和米丸子，待米丸子煮透後放入瘦肉絲，稍後即可出鍋裝盤。
1、將米淘水後放入鍋中煮熟。注意：米飯不能煮太軟，要偏硬一點；
2、把綠豆煮熟、煮爛；
3、把適量的米飯和綠豆加入大碗中，再加入適量白砂糖，將其攪拌均勻，將攪拌好的餡料加入特製的圓鐵盤中，壓成厚約5cm的圓餅；
4、切塊裝盤即可上桌。
1、把小餅乾打成碎末，加入白砂糖，拌勻；
2、把調好的餅乾甜餡包入薄麵皮中，將麵皮紮成花芯球形；
3、將包好的燒麥放入蒸籠中蒸25分鐘即可。
1、把芋頭蒸爛，拍成泥狀，加入地瓜粉，拌勻做成芋包皮；
2、把泡好的黑筍乾、幹香菇、五花肉切成米粒般大小，鍋內加入適量的油，將切好的黑筍乾、幹香菇五花肉、蔥、蒜，一起下鍋炒香，加入佐料調味；
3、把做好的芋包皮揉成圓皮，加入炒好的餡料包成波紋圓球形，然後入鍋蒸20分鐘即可裝盤上桌。
1、把鹹蛋外殼洗乾淨，在蛋殼頂部敲開一個小口，把蛋清倒乾淨，蛋黃留在蛋殼裡備用；
2、把糯米洗乾淨後，放入蒸鍋蒸熟；
3、將適量的油倒入鍋中，加入泡好的幹香菇、紅蘿蔔丁、臘肉丁、炒香，加入鹽、味精和少許白糖，然後加入蒸熟的糯米，將餡料和糯米拌勻；
4、把炒好拌勻的糯米飯塞入鹹蛋殼內，將糯米飯壓實填滿後，用錫紙包好，放入蒸鍋中蒸一個小時即可出鍋。
1、把地瓜蒸爛，打成地瓜泥，將煮爛的紅豆湯加入白糖調味；
2、在米粉中加入開水，拌勻做成面用，然後在米粉中加入地瓜泥和適量的白糖，揉20分鐘；
3、把和好的地瓜米粉面捏成水餃包狀，加入紅豆泥，包成水餃樣，然後在鍋內加入適量的油，待油溫六成熱時放入包好的水餃，炸至顏色金黃即可。
時安於州縣，未嘗求聞達，而德望日重，四方之士不遠千裡從之遊。先賢顯達之士陳瓘、鄒浩也以老師的禮儀事奉楊時。有一天，陳瓘、鄒浩一起到楊時住處，以求拜楊時為師。楊時見其二人顯貴，恐難學，遂出題考驗。時曰：汝為何求學於時？陳瓘、鄒浩二人一時接不上話，便黯然回家。二人思慮很久，最後決定以一道菜來表現其求學之心。二人用當時普遍的兩種蔬菜薺菜和山藥，做了一碗太極羹。其釋曰：師精研理學，推崇中庸，而太極亦如是也。子做太極羹，意在學理於師，習入世之道，報效國家。後來，這個故事在楊時的學生中傳開，後人為其取了更為文雅的名字，叫「翡翠太極」。
1、將大骨熬製高湯備用；
2、鍋內加入少量食用油，加入拍碎的山藥、高湯熬煮至濃稠；
3、將洗淨的薺菜用刀剁碎；
4、鍋洗淨後，加水煮開，再倒入剁好的薺菜，大火煮開後，加入適量食用油，鹽、生薑、雞精、香菜末，勾芡，煮至濃稠即可出鍋；
5、最後把兩種羹合在一起，用太極模具配出太極的造型。
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