不知道大家有沒有發現近幾年來自助餐廳越來越多，特別是在某些短視頻平臺裡，都會出現自助餐廳請網紅做廣告的營銷視頻。
各式各樣的自助餐層出不窮，海鮮自助、火鍋自助、日式自助、烤肉自助等等，上到幾千元的自助餐，下到三四十元左右的自助餐。在我們眼裡，這些廉價的自助餐又是魚又是肉，這不是做著虧本買賣嗎？
前段時間，我經過萬達廣場看到一家定價為38元/人的自助餐廳，這家店的廣告語打著"一頓吃不胖的自助餐"。在好奇心的驅使下我去看了下他們的菜單，基本上都是以素菜為主，不過也會有一些肉類，但是一上架就會被顧客搶光。
這種廉價的自助餐廳看似價格很低，實際上他們在食材上會儘可能地壓縮成本，一個人一頓下來成本可能只要二十元左右。
那麼在高檔一些的自助餐廳就更不用說了，提供更加高端的食材，將服務的質量上升一個檔次，同樣是可以做到盈利的。
舉個例子，美國有一家知名的自助餐廳Star Buffet，據他們統計，一家店一天的食材成本只佔總利潤的31.7%，再除去人工成本，房租水電成本，能夠拿到的純利潤大約是40%左右。而大部分的自助餐廳都遵循著食材控制在總利潤30%左右。
所以在抖音上經常聽到這麼一句話"走，給他們上一課"。實際上自助餐廳從來不怕你能吃，就怕你不進來吃。
其實，一家自助餐廳的運營模式不算複雜，最主要的是食材成本要與客流量成正比，不然就會加劇浪費，帶來不必要的損失。那麼為什麼有些自助餐廳依舊會倒閉呢？
其實原因很簡單，無非就四點：
第1、 沒有做好市場數據調研。有些老闆開店只想著心中的那個價位，也不管周邊人群是否能接受，定得便宜一點沒有利潤；定得貴一點沒有客流。
第2、 缺少門店特色。很多自助餐廳都是千篇一律，毫無特色。如果想要客戶二次消費，就必須在營銷活動下功夫。
第3、 實體門店最致命的問題永遠都是地理位置的問題，一個好的場地往往能夠獲得一家門店的流量，即使一家門店不做客戶二次消費的生意，新客戶也能坐滿。
第4、成本太高。越多越多的餐飲店倒閉，實際上與房租成本密不可分，一旦遇到"黑天鵝"事件，立馬就倒閉。
所以，如今做餐飲越來越難，拋開那些老字號門店，想要重新樹立品牌，沒有足夠的資金是無法在這個市場上立足的。
如果你也想做餐飲行業生意，特別是做自助餐廳這樣的生意，我給你三點建議：
第1、 隨著經濟的發展，人們的生活水平得到了提高，思想也在不斷發生改變。很多人對於自助餐的觀念已經不是"吃到撐"，而是"吃到各種各樣的食物"。
所以，在選材上儘可能豐富你的菜單，在庫存儲備方面，少囤多進。保證新鮮的食材和多樣化的產品是自助餐廳致勝的秘訣。
第2、提高服務，做規範化的餐廳。隨著消費升級的趨勢，很多廉價自助餐廳將被淘汰，取而代之的都是那些服務好、環境舒適的自助餐廳。
第3、先做模式後做店。大多數人開店都是這樣的：我先開一家店，如果賺錢了，再開下一家分店。我很明確地告訴你，這樣的做法要麼利潤低，周期長；要麼倒閉。如果想要通過自助餐廳賺錢，就必須要做加盟、連鎖模式。
豐富食材、提高服務、改善模式是當下所有門店所需要去解決的三個問題。這三點建議不僅僅是針對自助餐廳，同樣也適合普通的餐飲行業。