餐飲場所廚房消防規範

2020-12-19 肇慶青鳥消防

餐飲場所廚房消防規範

青鳥消防

由於廚房火災而引起的事故每年都有發生。

據不完全統計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐

飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起，

各餐飲場所必須加強廚房火災防範工作。

廚房的火災隱患特點：

一、燃料多

廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料

一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等，

若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒、爆炸。

二、油煙重

廚房長年環境比較潮溼，在這種條件下，燃料燃

燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油

煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和

粉層附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及

時清洗，就有引起油煙火災的可能。

三、電氣線路隱患大

餐飲行業廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大

型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房

較潮溼，使用不當，電氣線路容易造成短路。

四、用油不當會起火

廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。

燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調火、放置

不當等原因很容易引起火災。食用油因油溫過高起火或

操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有

的現象，如撲救不得法就會引發火災。

防火知識要記牢

廚房火災對策：

一、廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施。餐廳是

人員密集的場所，一旦廚房火災控制不當蔓延至餐廳

則容易造成較大人員傷亡事故，因此採用磚牆、防火

門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災蔓延。

二、超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜

設置自動滅火裝置。根據《建築設計防火規範》（GB

50016—2006）第8.5.8條規定：公共建築中營業面積

大於500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及

烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道

上設置緊急事故自動切斷裝置。

三、配備相應滅火器材，除配備ABC類乾粉滅火，器外，

還應配備滅火毯等簡易滅火器材。

肇慶青鳥消防

（圖片所有權歸原作者所有，均源於網絡）

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