韓國飲食文化大起底——大醬湯的故事

2021-02-16 等閒識得新大東

大醬湯對於韓國人民來說可以說聞名遐邇，韓國女人以做大醬為榮，朝鮮歷代王朝，大醬都是他們的國食。那麼究竟有什麼歷史可以使韓國大醬湯聲名遠播。



長壽的秘密

在韓國，有個有名的「大醬村」———淳昌郡，這裡是大醬的生產基地，生產的大醬佔韓國市場的1/3，這裡還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學研究人員表示，老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。淳昌人長壽的秘密解開後，大醬、辣椒醬等成了韓國「長壽食譜」中最具人氣的食品。不僅大醬銷量激增，韓國首位女太空人李素妍還將大醬湯帶到了太空。


神聖的事情

大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神聖的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就迴避一切有傷大雅的事情，並且要在做大醬當天沐浴齋戒。甚至有人說，女人在做大醬的時候，要用宣紙將嘴蒙住，以防陰氣擴散。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，掌握這個手藝得學習36種做醬秘訣。此外，大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一，還曾是朝廷救助災民的救濟食品。



大醬五德

韓國人從古至今深愛大醬不僅是因為它好吃和健康，還另有5大理由，人們將其總結為大醬五德:丹心、恆心、佛心、善心與和心。但韓國人常說，一個人想和大醬一樣同時具備五德並不是件容易的事情。



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    韓國大醬湯是韓國特色料理，韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。醬是韓國人最愛的調味料，大醬可用來做大醬湯。大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成，大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。
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  • 韓式大醬湯適合冬天喝,大廚教你,在家也能做出美味鮮香的大醬湯
    韓國有句諺語：「每天一碗大醬湯，不用大夫開藥方」，這句話好像聽起來似曾相識，但是無論怎樣，這說明了大醬湯在韓國飲食文化中的重要性。大醬湯這種叫法聽起來並不能讓人聯想到一種精美的菜品，但是其做法是很有講究的，很多朋友講人家用的醬料都是用特殊方法調製出來的，這個說法沒有錯，但不要忘記，韓國的大醬也是由中國傳入的。
  • 正宗韓國大醬湯是需要加這個
    大醬湯是韓國傳統的特色菜式,每個家庭中必不可少的家常菜。我覺得國內很多韓式料理店的大醬湯遠遠不及正宗的韓式大醬湯味道，只是單純的模仿而已，遺憾的是缺少它濃鬱的香味。那如何能做出正宗的韓國風味呢？其實這也不難，原有的基礎上只加一物就好了。今天我來教大家做正宗的韓國大醬湯。
  • 冬季戀鍋,漫談冰天雪地裡的那一鍋浪漫-韓式大醬湯
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  • 熱騰騰的正宗的韓國大醬湯的做法
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    其實大醬湯是韓國的一種煲湯，對於韓國的家庭標準配餐而言，一份煲湯才是真正不可或缺的。米飯/煲湯/泡菜就足夠填飽肚子，溫暖心胃。老闆們是一群痴迷於漢文化的韓國留學生。自打2014年夏在鼓樓開了第一家店後，就把這份「思鄉情」紮根在了寧波，這也讓寧波人能輕輕鬆鬆吃到原汁原味的韓國美食。
  • 韓式大醬湯
  • 儒家文化對韓國飲食的影響
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    說起韓國的飲食文化可以概括為兩句話：一是簡單儉樸，二是花樣繁多，中看而不中用。在這裡我不想就韓國的飲食文化作過多的闡述，只是根據我的親身體驗談一談對韓國飲食文化的感覺。我覺得韓國最著名的飲食，給我留下最深刻的印象的就是一冷一熱，冷的是泡菜，熱的是烤肉。
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