來源：《天南地北莊河人》
【盡享莊河美食】波羅葉餅
每個人都有懷舊的情懷。如喜歡古玩字畫，喜歡與老朋友聊天，注重葉落歸根……飲食上也始終覺得「媽媽」做的菜味道最好。
今年春夏莊河雨水豐沛，乾涸的溪流，也都有了生機，潺潺水聲是山間最美的音符，偶得寬餘與女兒漫步在西山公園，見到柞樹葉翠綠如巴掌大，便想起媽媽做的「波羅葉餅」，口水都要流出來了，那是一個「饞」字都形容不完的。
波羅葉餅一一滿族特有的美食，隨著滿漢文化的融合也讓昔日的貴族美食飛到尋常百姓家的餐桌。以前春夏做餡料用野菜和時令蔬菜為主，現在隨著栽培技術的普及，一年無四季變化的飲食習慣倒也助長了饞貓對美食極致的追求。
波羅葉抹餅的麵皮有玉米面，粘大米麵，黃米麵，高粱米麵……遼南地區岫巖製作為最，莊河北部做法以玉米面為主（玉米面：白面＝2:1）也有摻入豆面，雜糧增加營養豐富口感。這樣易於加工，可操作性極強。
製作的關鍵是和面，抹餅，調餡，和面的稀厚是與玉米面包子相當。
抹餅是把波羅葉平鋪案板，用刀鏟把麵團在波羅葉上抹勻（也可以用擀麵杖擀皮），放上餡料，波羅葉對摺就可以啦。（根據不同餡料選擇蒸製時間）
餡料可以根據個人喜好調製。例如，山麻楂肉餡，小白菜海螺，韭菜巴梢……
芸豆肉丁餡料：芸豆去筋，焯水，剁碎。
五花肉要選「三瘦兩肥」為好，切如筷頭大小肉粒，加入蔥姜，大料面，醬油，味素，胡椒粉，提前醃製入味，與剁好的芸豆和成餡料。蒸製十五分鐘就可以吃到來自山間的味道。
柞樹的清香伴隨著餡料的鮮美，醉美的甜蜜侵入在心間是對「家」的深層感悟。
大廚簡介
遲宏偉：莊河某機關食堂廚師長，精於《易經》研究。
圖片來源於網絡