很多喜歡做飯的朋友對於焯水兩個字應該並不陌生，很多肉類食物，在烹飪之前，都是要經過焯水的，那麼到底什麼肉需要焯水，焯水的注意事項有哪些呢？今天就讓我來帶領大家探索一下烹飪的奧妙吧。
一、什麼肉需要焯水
在很多廚房新手的眼裡，基本上做什麼肉都是需要焯水的，這是因為我們固有的慣性思維覺得肉類食物裡面一般都有比較重的肉腥味，如果不焯水的話，肉腥味會很大程度上的影響菜餚的口感，讓人無從下口？那麼事實真的是這樣的麼？當然答案不會是一概而論的，其實並不是什麼肉都需要焯水的，而是我們要根據肉的新鮮程度還有做菜的方式來判斷的，如果肉很新鮮，並且是需要猛火爆炒的話，是不需要焯水的，相反的，對於放置時間較久的，就需要焯水了，再就是家禽類的肉，基本上都是需要焯水的，因為這類肉食的腥味會非常重，不焯水的話，基本上是無法入口的。
二、焯水的注意事項有哪些呢
1.冷水下鍋
我們首先要弄明白肉的腥味來源是什麼，其實肉的味道主要來源就是血，所以想要肉沒有腥味，就是肉裡面的血要清洗出來，那麼怎麼出來呢？自然就是用冷水到熱水的這個加熱過程，把肉裡面的血水逼出來，自然就沒有味道了，所以大家切記一定要冷水下鍋，千萬不要搞錯了這個關鍵步驟。
2.料酒不要放多
還有一點就是很多人固執的認為去腥的關鍵是料酒，所以會加入超級多的料酒，相信我，你這樣不但不能去腥，還會讓肉味全無的，正確的方法就是按照水量放入2-5勺即可，千萬不要以為放得越多越好。
什麼肉需要焯水，現在大家應該都有一些基本的理解了吧，肉其實本身有存在著很好的鮮美滋味，焯水只是為了讓這種味道能夠更大程度上的發揮出來，所以大家千萬不要因為焯水，反而適得其反了。