作為一道主食，烙餅在北方地區一直受到很多人的喜愛。香香脆脆的烙餅出鍋後，伴著一碗豆汁，就著一點鹹菜，這樣的早餐既方便又解饞，並且花錢還不多，所以很多家庭都愛做烙餅。但是在製作烙餅的時候往往會出現一個問題，那就是用電餅鐺做出來的餅太硬了，有的用刀都切不開，吃的時候很費勁，丟了又可惜，很多人為此而苦惱，今天小編就告訴大家這其中的原因。用電餅鐺烙餅，教你8個竅門，做出的餅不僅不硬，而且香脆可口。
1，首先是水和面的比例。最合適的比例是10:6，也就是說一斤麵粉，要放進去6兩水，水也是有講究的，這6兩水要分開，必須是3兩熱水和3兩涼水。
2，和面時需要注意的。比如說盆裡放了1斤麵粉，先把3兩熱水倒進去，水也不能是100度的開水，大概的溫度是80度，把面燙好了，再把涼水倒進去。按照這個方法和面，做出的餅怎麼都不會發硬。
3，什麼樣的面算是好面。面和好了，怎麼樣才能看出是否達到標準了，標準是三個「光」：盆要光，沒有粘連的面；面要光，面的表面要發亮；手要光，手上也沒有粘連的面。
4，麵團的發酵。面和好後，要用毛巾或者保鮮膜把麵團包好，放在溫度稍微高點的地方進行發酵，時間不能太短，最低要一個小時，時間太短肯定不行。
5，面上要抹油。面發好了，先把它做成小劑子，然後重點來了，那就是在這個小劑子上抹油，並且是豬油，然後再擀成厚度合適的餅，這一點非常重要，摸了豬油的餅，做出來後，不光不會硬，而且味道非常香。
6，電餅鐺要預熱。即使是比較高級的那種電餅鐺，也是需要預熱的，要等電餅鐺熱起來才能把餅放進去。這個就很有意思了，相當於做菜時的熱鍋涼油，鍋要先熱起來才能才能放油，如果不進行預熱，不僅容易粘鍋，而且做出來的餅口感也會非常差。
7，烙餅要兩面都烙。雖說現在高級一點的電餅鐺都有兩面加熱的功能了，但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好，對於這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺，要等一面已經烙好了再烙另一面，不然做出的餅也會發硬。
8，烙餅的時間。烙餅的時間不能太長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候，說明餅已經烙好了，如果時間太長，麵餅裡的水分肯定要蒸發很多，等到餅涼的時候，肯定會發硬。
以上介紹的這幾點都是烙餅時需要注意的地方，只要掌握好了，做出的餅不僅不會發硬，而且味道香甜，口感酥脆。如果覺著有用，可以收藏下來。
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