史上最全的餃子包法和餃子餡調配秘方!媽媽們學起來...

2021-02-16 京英幼兒園

食神教你學做餃子,餃子的包法多種多樣,餡料更是千變萬化非常豐富,各位媽媽趕緊學起來,相信總有一樣是寶貝愛吃的。

餃子的包法:

【餃子的包法】

第一種

1,圓皮放上餡,對摺,中間捏上,圖一中黑色的線捏上

2,圖二紅點對摺,捏上

3,四個耳朵...

4,中間兩個耳朵折上捏好,兩邊耳朵往中間捏。

5,6,圖五是四個耳朵的,圖六是六個耳朵的...

這一款開始包的時候可能覺得慢,但是熟練了就會覺得很上手,而且很漂亮。

第二種

第三種

(圖三本身就是一種,很多花型都是由圖三變成)

第四種

【餡料】

1.牛肉芹菜什錦餡

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡蘿蔔

調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2.素三鮮

1,原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配,也知道黃瓜雞蛋絕配吧?

2,黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。

3,4,木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲

5,6,擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面,包好餃子,上鍋蒸10分鐘。

3.牛羊肉調製的,鮮美無比

4.楊家招牌餃子料汁是蔥末蒜末老醋的

原料:牛腿肉(300克,胡蘿蔔半個,洋蔥半個,水發木耳適量,小蔥,姜塊)

牛肉切碎,剁五分鐘,薑末,香蔥末放入,剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後,加洋蔥碎繼續剁,到均勻融合(不想自己動手,就買肉餡,把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可)

胡蘿蔔擦成細絲,沒有切絲器可以手切,一定要很細(不加也可以)

木耳切細絲,和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中(方便攪拌)

餡料的調配:茶匙(小的)湯匙(大的)如圖

一:芝麻油一湯匙,生抽老抽(2:1)一共一湯匙,蠔油一湯匙,料酒兩茶匙,雞蛋一個

二:糖一茶匙,鹽二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)

一二全部加入肉餡,按一個方向攪拌到均勻,多攪拌一會也可以。

5.招牌什錦餡

這款餃子,可以說是人見人愛花見花開,宇宙霹靂無敵的美味,一般銀我不告訴他的~

鮮美的蝦仁,香嫩的筍瓜,彈牙的粉絲,還有脆脆的木耳。

蝦仁具有補腎壯陽、理氣開胃的功效

筍瓜中含有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸,能在人體內組織糖分轉化為脂肪,具有輕身減肥的作用。並且潤喉止喘,對支氣管炎有食療效果。

木耳的功效就多了去了,益氣補血,潤肺鎮靜,吸附體內臟東西。

用蒸的方法做出來,更加健康。看著晶瑩透亮的,是不是就很想吃?

配上清爽可口的番茄蛋花湯,美滋滋,吃的順心舒暢。還不用擔心發胖,因為蒸餃大多是菜啊!

6.筍瓜蝦仁餡

看做法:(我再強調一句,試試就知道有多好吃,不帶吹的)

1,2,黑木耳泡發切絲,粉絲泡發斬碎

3,圖一中的筍瓜蝦仁碎,和木耳絲,攪拌均勻(比例如圖三)

鹽,胡椒粉(可以多一些,燃燒脂肪),雞精(或者高湯精)

(鹽,胡椒粉,雞精根據自己的口味來,要正好即可,不要偏鹹)

十三香一茶匙(就是少放些),香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙,充分攪拌均勻

4,麵團揉好,包成稍微大的餃子,皮薄一些更好吃。

上鍋蒸八到十分鐘即可。

可想而知是誰那麼偉大的手藝了!這幾個是最好看的,其他的醜的都自己吞肚子裡了。

看看咱的,這才是手藝!

都是灌湯的,咬一口滿嘴都是汁。因為打了很多水進去。提起來都顫悠悠的,底部很多湯汁。

7.牛肉豆角餡


原料:牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1,豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥

2,牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻

3,和豇豆末,木耳絲,混合均勻

4,加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

包好餃子備用

8.韭菜雞蛋餡

韭菜(洗淨控幹水),雞蛋,饊子,麵團(不發酵)

12,3,,雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎

4,三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。

9.紫菜蝦皮餡

1,買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜

2,紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎

3,餛飩包好

4,煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。

10.牛肉芹菜餡:

1,牛肉

2,蔥姜

3,芹菜

4,所有材料剁碎混合,加三湯匙食用油,其他調料自己放,牛肉必須多放食用油,否則會很柴的。

1,餃子皮中間放餡料,對摺,買來的餃子皮幹,用手指沾點水,比較容易捏緊。

2,拿的姿勢,肉餡不分往外,傳統的就直接扭上就可以,但是元寶狀的,要從上往下扭。

3,大拇指壓著一個槽,把角捏在一起,別捏太多,多了元寶就歪了。

這樣是不是比較抽象?就這麼著吧,多試試就好了

餃子餡的做法一(蝦仁海參餡)

餃子餡料:

鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,牛肉、薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。


製作方法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;


2.水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;


3.冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出;


4、牛肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;


5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。


溫馨提示:
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。


2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二(雞肉冬筍餡)

餃子餡料:

雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。


製作方法:
1.將雞脯肉洗淨,剁成細泥,備用;


2.冬筍切成細丁,放在油鍋內煸炒片刻;


3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

餃子餡的做法三(魚肉韭黃餡)

餃子餡料:

去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。


製作方法:
1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;


2.將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;


3.取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打;


4.最後加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四(香菜餃子餡)

餃子餡料:

香菜250克,牛肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。


製作方法:
1.香菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;


2.牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;


3.最後加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。


溫馨提示:
1.香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用;


2.牛肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

餃子餡的做法五(西瓜皮餃子餡)

餃子餡料:

西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。


製作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。


餃子特點:
做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。


溫馨提示:
西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口

餃子餡的做法六(冬筍香菇餡)

餃子餡料:

冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。


製作方法:
1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好後撈出晾涼,剁成碎末備用;


2.香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;


3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;


4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

餃子餡的做法七(番茄雞蛋餡)

餃子餡料:

雞蛋300克,西紅柿300克,調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。


製作方法:
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);


2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;


3.快速包水餃,以防出汁太多。

餃子餡的做法八(韭菜蝦仁餡)

餃子餡料:

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克,薑末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。


製作方法:
1.將牛肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;


2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;


3.將韭菜洗淨切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

餃子餡的做法九(牛肉餡)

餃子餡料:

牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,幹澱粉50克。


製作方法:
1.牛肉去淨筋膜、洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;


2.白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;


3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。


溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;


2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;


3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。


餃子餡的做法十(魚肉餡)

餃子餡料:

大草魚或烏魚1條約1000克,牛肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

製作方法:
1.草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸,牛肉剁成泥,韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;


2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;


3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。


溫馨提示:
1.魚肉必須去淨骨刺,才能保證食用時的安全,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚;


2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩;


3.韭菜只能最後加入。

餃子餡的做法十一(素菜餡)

餃子餡料:

大白菜1000克,水發香菇150克,豆腐乾100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。


製作方法:
1.大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠幹水分,水發香菇、豆腐乾均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;


2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。


溫馨提示:
1.大白菜一定要先醃漬,再擠幹水分後,才能用於做餡,如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等,如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等;


2.雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。

餃子餡的做法十二(豬肉餡)

餃子餡料:

牛肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。


製作方法:

牛肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡裡加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。


相關焦點

  • 【料理加油站】史上最全的餃子包法和餃子餡調配秘方!吃貨學起來!
    無論南北,大家都好餃子這一口,餃子的包法多種多樣,餡料更是千變萬化非常豐富,學會這些餃子包法以及餡料做法,你就可以進階為餃子達人了!
  • 史上最全的餃子包法和餃子餡調配秘方!
    無論南北,大家都好餃子這一口,餃子的包法多種多樣,餡料更是千變萬化非常豐富,學會這些餃子包法以及餡料做法,你就可以進階為餃子達人了
  • 八種餃子的包法和二十二種餡料的調配,很難收藏全的哦!
  • 15種餃子的花樣包法、6種超美味的餃子餡,快收藏起來過年做呀
    15種餃子的花樣包法、6種超美味的餃子餡,快收藏起來過年做呀!過年啦,給大家找來了超多的餃子花樣包法,這幾天就給家人露一手呀!
  • 最全餃子包法圖解大全!年夜飯記得來點新花樣!
    而過年吃餃子的習俗也流傳了幾千年,一來是因為餃子形如元寶,吃餃子取義「招財進寶」,就好像咱們過年要吃魚意味著年年有餘一樣,包含著人們對新的一年懷著美好的期望。 另外在有些地方對餃子的餡還非常講究,他們常常會將代表各種吉祥的東西包進餃子餡裡,如:花生、棗、慄子、糖等等,不僅增添了吃餃子的趣味,也收穫了滿滿的祝福!總之呢!年夜飯一定不能少了美味的餃子啊。
  • 八種餃子的包法和二十二種餡料的調配,留著過年包餃子吃哦!
    這個餡是我在美食家學到的,我包過很多種餃子,都是我家常吃的。 原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜1,豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥2,豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻3,和豇豆末,木耳絲,混合均勻4,加,鹽,
  • 八種餃子的包法和二十二種餡料的調配,留著以後包餃子吃哦
    這個餡是我在美食家學到的,我包過很多種餃子,都是我家常吃的。原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜1,豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥2,豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻3,和豇豆末,木耳絲,混合均勻4,加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油
  • 餃子有多少種包法?學會這幾種,就可以成功開店做老闆
    蒸餃和水餃的包法也有區別;餃子館最常包的形狀是大肚餃,中間捏一下,兩手往中間一擠就行;現在又流行一種新的包法:長餃子,知名餃子連鎖餃子館喜家德,用的就是這種長餃子包法;福建人包的蒸餃是小巧的柳葉餃子,形狀是非常的可愛。餃子的包法雖然有很多種,但最終還是要把餡包進餃子皮裡捏緊,餃子捏不緊,包的再好看也不行,下鍋一煮就漏餡,這就是典型的好看卻不中用。
  • 【生活知識】八種餃子的包法和十二種餡料的調配,留著以後包餃子吃哦!
    這個餡是我在美食家學到的,我包過很多種餃子,都是我家常吃的。 原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜1,豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥2,豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻3,和豇豆末,木耳絲,混合均勻4,加,鹽,
  • 過年包餃子,教你6種餃子的包法和8種餃子餡料的調法,春節露一手
    每天營養師為你搭配「一日三餐」過年每家每戶都要包餃子,中國人都好餃子這一口,餃子的包法多種多樣,餡料更是千變萬化非常豐富,想調出好吃的餡兒可就不那麼簡單嘍~今天美食就教你你幾款餃子餡的拌法,請收好!首先為大家分享6種餃子的包法:第一種包法
  • 冬至|「媽媽牌」餃子,最溫暖的期待
    冬至大如年,在北方人的心裡,沒有什麼比冬至的一頓餃子更讓人溫暖和幸福了。愛青島小編發起了一個調查:哪裡的餃子最好吃?很多人給我們留言:「我媽包的餃子最好吃」。今天,就跟著小編走近島城的一對母女。樊靜,一家餐館的老闆,平時的她豪爽豁達,能徵服她的美食不多,但媽媽包的餃子,絕對是其中之一。樊靜的母親劉玲萍,包得一手好水餃,尤其擅長韭菜蛤蜊肉水餃。女兒和外孫的聚會,劉玲萍往往受邀一展身手,吃過的人無不叫好。
  • 圖解餃子的各種包法
    餃子是中國人餐桌上最常見的一種食物,也是分布最廣的食物之一,不同地區甚至不同人家在餃子的包法上,各有特點。
  • 詳細圖解各式餃子的包法(附特級廚師調餃子餡的特技!)
    餃子的包法你會幾種呢?下面小編就為你分別詳細圖解一般餃、波波餃、蛤蜊餃、馬蹄餃的包法,要認真學哦!
  • 實用 花式餃子的包法
    眼瞅著冬至來臨,餃子選題該怎麼做呢,想到脫髮的所長一籌莫展之時,突然看到了《餃子的20種花樣包法,有圖有真相,簡單易學!》閃亮亮的標題,試想如果get了這麼多包法,過節之時還不稱霸朋友圈?!先別急,看看我們食操的全過程!
  • 餃子餡最怕這調料,發柴又難吃!偷偷告訴你調餡秘籍···肉汁小炸彈,引爆味覺!
    今天朱莉就來演示包純肉餡和純素餡的全過程,只要學會這幾招,餃子鮮香多汁,比買來的好吃一萬倍都不止。01肉餡調配秘籍Time 30min丨Feed 2肉餡口感發柴,多半是因為沒有打上勁。謹記這幾招,保證吃起來鮮嫩多汁,Q彈爽滑。
  • 特級廚師調餃子餡的秘方!(珍藏版)
    作為一名資深吃貨,小編今天要使大招了,教給大傢伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,最後還送秘制餃子蘸料秘方。
  • 童年憶事:貼春聯,包餃子
    大年初一早上,母親擀好麵皮,弄好餡子,就開始包餃子,我和妹妹守在母親的跟前,看母親包餃子。母親先把一張餃子皮全部展開,平鋪在左手的手心裡,然後再用湯勺舀半勺餃子餡放在餃子皮的中間,最後把餃子皮對摺起來用手把餃子皮周圍捏成一條一條的褶,這樣一個漂漂亮亮的餃子就包好了。這時候寫完春聯的父親洗了手也趕來幫忙。不一會包好的餃子如方陣一般整整齊齊地擺在盤內。
  • 餃子的創意新包法——花樣梅花餃,好看又好吃,一舉兩得!
    中國人對於餃子的厚愛就不多說了,今天來談談餃子的包法。餃子的包法可謂五花八門,花樣繁多。其中最常見的無非就是帶著褶子,左右一褶一褶包起來,或者包成元寶狀的,或者最簡單的兩手一合一捏就完事了。還有其他很多新奇包法,今天我介紹的是餃子的另一種創意新包法——花樣梅花餃,好吃又好看,一舉兩得,學起來,必須的!我包的是韭菜豬肉餡兒的水餃,所以我們需要提前準備的食材有:韭菜,包菜,胡蘿蔔,雞蛋,胡椒粉,醬油,雞精,五花肉,水餃皮。
  • 餃子餡最好不要放這味「調料」,難怪餃子不鮮香,營養全流失!
    《非常媽媽》輔助寶寶成長,協助媽媽育娃,寶寶健康,媽媽安康。餃子餡就是餃子的精華,餃子是否美味,關鍵就在於餡兒。其實有些調料放了,反而會讓餡料的營養流失,吃起來不鮮香,大家需要注意。這味調料就是五香粉,五香粉中的主要配料是花椒和八角,口感上會比較辛,更適合用來燉肉。
  • 元宵節,我們家一天都吃餃子,4種包法3種吃法,個個都搶著吃
    時間呆得久了,需要活動筋骨,碰巧今天過節,一致同意包餃子吃,雖說我們是南方人,湯圓都吃了幾十年,今天卻不想出遠門去超市,就在樓下的小店買了些餃子餡,想嘗個新鮮,小朋友都拍手叫好。說起餃子,偶爾吃一次也有新鮮感。不管是煎餃還是湯餃,又或是蒸餃,在北方的小夥伴都當是家常便飯。