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· 正 · 文 · 來 · 啦 ·
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哈嘍大家好，我是有品美食欄目的特邀嘉賓——朱莉~
俗話說：「好吃不過餃子」，餃子作為傳承千年的美食，圓潤飽滿象徵著美滿富貴，深受人們的喜愛。
關鍵是，一次性多包一些放入冰箱冷凍，隨吃隨取，簡直是完美的菜式~
但是餃子好吃餡難調，很多人平時在家做的餃子，肉餡特別柴，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩。餃子餡的調製其實是有講究的，加入的調料也是大有文章。如果加錯一味調料，餃子的鮮香就會大打折扣，嚴重影響舌尖體驗，比如我們今天要提的五香粉或十三香。
平時炒菜或滷肉的時候放點五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。
不過這兩個調料也是調餃子餡時最忌添加的，它們會掩蓋食材本身的鮮味，尤其是對於葷素搭配或者純素餡，會破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。
與其放五香粉不如放點胡椒粉，會讓餃子更鮮香美味。
今天朱莉就來演示包純肉餡和純素餡的全過程，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止。
01
肉餡調配秘籍
Time 30min丨Feed 2
肉餡口感發柴，多半是因為沒有打上勁。謹記這幾招，保證吃起來鮮嫩多汁，Q彈爽滑。
詳細的視頻版戳這裡
/ 食材準備 /
前槽肉········300克
花椒·······2克
八角······2顆
鹽······1勺
雞粉·······少許
生抽·······1勺
蠔油·······1勺
白糖·······半勺
香油······1勺
大蔥 / 生薑 / 胡椒粉 適量
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 首先我們要準備肉，這次選的是二八比例的前槽肉，如果大家是做純肉餡餃子，這個肥瘦比例就ok，但是如果要做葷素搭配的，可以選用六四比例的五花肉；
因為葷素搭配的餃子餡裡，肥肉的比例不多，吃起來會又幹又柴，嚴重影響口感，所以大家要看自己的需求來挑哦~
② 接下來準備花椒水，往鍋裡加300克清水、2克花椒、2顆8角，大火燒開轉小火煮3-4分鐘，關火備用；
這對肉餡來說是非常關鍵的一步。花椒水不僅可以去除腥味，還能使味道更鮮美。
③ 將前槽肉切薄片，接著切適量蔥和姜，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁，味道會融合得更充分，接著裝入碗中；
④ 調味：加1勺鹽、少許雞粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量胡椒粉；
加了蠔油的餃子，不僅可以大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水。
白糖也是至關重要的調料，加了白糖的餃子餡，味道會更鮮美，而且調餡的容錯率也大大增加。因為白糖能去腥，同時如果肉餡過鹹，白糖可以適當緩衝下味道。
⑤ 順著同一個方向攪拌，使調味料與肉餡融合；
用筷子同一個方向攪拌，一方面調出來的肉餡更有筋道，粘糯成團，另一方面是為了鎖住水分。來回攪動的話，水分自然會流出來。
⑥ 過濾花椒水，肉與花椒水的比例為3:1，這裡取花椒水100ml，攪打肉餡時一定不能將水全部倒入，要分三次加入。順著一個方向不停攪拌，攪動起來有阻力，再加入下一次的花椒水。攪拌至肉餡微微顫動有彈性，說明水分完全被吸收。
⑦ 最後再加1勺香油，香油防止營養和水分流失，使肉餡更加鮮嫩，口感更豐滿。
打上勁的肉餡口感好，韌性十足。一口咬下去，肉汁在嘴裡炸開，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服。當然，你們也可以在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1較合適，不僅可以吸收油脂，還能增加口感。
對於含水量高的蔬菜，不妨加入用剁菜壓榨出來的菜汁，增加了餃子餡中的維生素C含量，而且拌出來的餃子餡還會有一股淡淡的清香，營養又美味。
02
朱莉獨家素餃子餡
Time 20min丨Feed 2
炎熱的天氣裡，偶爾吃吃清爽的素餡餃子，是不錯的解膩選擇。素餡調得好，同樣可以驚豔全場，每一口都回味無窮。
常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、雞蛋、馬蹄等，營養全面，樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美。咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
完整的視頻教程戳這裡
/ 食材準備 /
胡蘿蔔·······1根
油菜······4顆
幹木耳·······10克
馬蹄·······5個
雞蛋·······1個
姜·······少許
大蔥······一小段
鹽······1勺
胡椒粉·······少許
生抽·······2勺
香油······1勺
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 泡發10克幹木耳；
② 馬蹄去根削皮，洗淨後切末；
③ 依次將胡蘿蔔、油菜、木耳以及大蔥切粒，姜切末，倒入盤子裡；
④ 將一個雞蛋打入碗裡，用筷子打散。起鍋熱油，倒入蛋液，炒散後繼續裝盤；
⑤ 接下來就是調料的步驟了，加1勺鹽、少許胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，順著同一個方向攪拌均勻，素餃子餡就做好了，是不是特別簡單？
這個組合正是朱莉最喜歡的素餃子餡，馬蹄的口感脆脆的，而且還有一絲清甜。蘸點陳醋油皮辣子，胃口大開。
03
餃子包法
Time 15min丨Feed 3
餃子包法豐富多樣，這三種是相對來說較為簡單的方法，不會包餃子的人，也能一看就會！
/ 三角餃 /
先把餡放在餃子皮中央，在三分之一處對摺壓緊捏緊，捏出三條邊即可。
三角餃造型幾何感十足，招待朋友時也可以驚豔一下，畢竟平時很少吃這種餃子。
/ 鴛鴦餃 /
先對摺餃子皮，捏緊中間的部分；
接著從另外一個角度把餃子皮的角按在一起即可。鴛鴦餃很適合做煎餃，能穩穩地立在鍋中。
/ 元寶餃 /
把餃子邊完全捏緊、壓實。再把餃子的兩個邊拉向後面，粘合起來，酷似金元寶的餃子就包好啦。
寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個還十分可愛。
自己包的餃子，餡料足，一口滿滿的一隻，別提多過癮了。
吃它十隻，填飽了肚子，又對生活充滿了信心。
工作再忙，地鐵的人潮再擁擠，只要冰箱冷凍層裡還有儲備好的餃子，不至於餓到肚子發慌，再累也能被一碗餃子治癒。
5塊錢和35塊的牙膏，到底有什麼區別？答案竟然是.