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大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。不僅年三十要吃餃子呦！連頭伏吃餃子，破五吃餃子，冬至吃餃子，送人吃餃子，結婚吃餃子這些習俗都是有節日意義的。所以這麼說來，餃子真是個百搭的神器啊！而餃子好不好吃，關鍵還在這餡料。不會的快來學吧！
一、咖哩豬肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
做法:有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
二、冬菇鮮肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
做法:有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。
三、辣味雞肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
做法:
1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用；
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻；
3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
四、油豆腐荸薺餃子餡
15粒水餃份量。
材料:荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用；
2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
五、茴香餃子餡
材料:餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒。
做法:
1.餃子粉用溫水和成麵團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時；
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味；
3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻；
4.將醒好的麵團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
六、豬肉白菜餃子餡
材料:豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張。
做法:
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥幹；
4.都攥幹之後放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調料攪拌均勻。
七、鮁魚餃子餡
材料:餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
做法:
1、魚肉衝洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
八、豬肉韭菜餃子餡
材料:半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法:
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸；
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
九、香菜餃子餡
材料:梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，鎮江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬。
做法:
1.把梅頭肉切粒剁成肉沫；
2、把香菜切碎並用手不斷地抓，把水分逼出來後把水分去掉；
3、與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
十、全蝦餃子餡
12粒水餃份量
材料:鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙。
做法:
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用；
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
十一、肉桂豆腸餃子餡
15粒水餃份量。
材料:豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法:
1. 豆腸洗淨瀝乾後切成細丁；黑木耳洗淨切成細末備用；
2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌後，再加入調味料攪拌均勻即可。
十二、椰子毛豆餃子餡
材料:毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，麵粉1/2大匙
做法:
1. 將毛豆仁汆燙後撈起瀝乾備用。
2. 取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。
十三、三鮮餃子餡
材料:主料：小麥麵粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法:
1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗淨；
3.韭菜洗淨切碎；
4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點塊；
6.在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
十四、青瓜水餃餡
材料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）；精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提示：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
十五、木耳餃子餡
材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克；蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 。
做法:將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提示：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
十六、大肉水餃餡
材料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量；薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提示：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
十七、酸菜水餃餡
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量；醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
提示：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
十八、豆腐素餃餡
材料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干；老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
提示：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來
十九、雞肉冬筍餡
材料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
二十、魚肉韭黃餡
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
二十一、西瓜皮餃子餡
做法:西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
二十二、番茄雞蛋餃子餡
材料：是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）；
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）；
3、加調料，順時針拌勻；
4、快速包水餃，以防出汁太多。
二十三、韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量。
做法:將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊。
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