有很多人都聽過「慕斯」蛋糕,也都吃過,但慕斯蛋糕到底是什麼呢

2021-01-18 熙之品

今天呢跟大家介紹一下什麼是慕斯蛋糕。

慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡的意思就是「泡沫」，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外形，色澤，結構，口味變化豐富。

中文名字：慕斯蛋糕

英文名字：mousse

分類：甜點

口味：多種口味

銷售點：蛋糕店、酒店、甜品店

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口就化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠片、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉和吉利丁片。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都必須單獨與糖打發，再混在一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發的鮮奶油。因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要低溫儲存。慕斯冷凍後其味無窮，成為甜點中的極品。

巧克力慕斯的原料：

牛奶：100克 蛋黃：60克 砂糖：30克 吉利丁片：8克（慕斯粉8克+40克水） 黑巧克力：270克 淡奶油：300克 朗姆酒：10克 蛋糕片2--3片

製作步驟：

1，吉利丁片用冰水泡軟，黑巧克力切小塊隔水融化，淡奶油打發至6成；

2，蛋黃和砂糖加在一起用打蛋器攪拌至發白；

3，牛奶煮開衝入蛋黃部分攪拌均勻，隔水一邊加熱一邊攪拌，加熱到80度離開；

4，將泡好的吉利丁片瀝乾水加入蛋黃部分，攪拌均勻；

5，然後加入融化好的黑巧克力攪拌均勻後，加入打發好的淡奶油和朗姆酒，攪拌均勻後倒入事先準備好的模具或者杯子中，一層蛋糕片一層慕斯漿直到和模具持平，放冰櫃冷凍6--8小時。

香橙派慕斯

酸奶慕斯原料：

吉利丁片：10克 糖：30克 酸奶：250克 淡奶油：200克 檸檬汁：6克 蛋糕片2--3片

製作步驟：

1，吉利丁片用冰水泡軟，淡奶油打發到6成；

2，糖和酸奶加在一起隔水融化沒有糖粒；

3，加入泡好的吉利丁片攪拌均勻；

4，將打發好的淡奶油和檸檬汁倒入酸奶部分，攪拌均勻；

5，將準備好的模具底部放一塊蛋糕片（蛋糕片和模具一樣大），上面倒入三分之一的慕斯漿，依次操作，灌好模具後放冷櫃冷凍6--8小時。

巧克力慕斯

今天呢就先教大家這兩款慕斯，大家有喜歡想製作什麼口味的慕斯，可以留言，到時候我會發布配方和製作流程的。

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