韓國料理經歷了一段快速躥紅期後，近幾年陷入了沉寂。今年，在疫情衝擊之下，不少韓餐館更是死的死、傷的傷，那些熙熙攘攘、一片繁華的韓餐美食街，也失去了往日輝煌。
近期有網友反映，號稱「韓餐一條街」的廣州白雲區遠景路，有大批餐廳無法挺過疫情，或歇業或轉型，自己喜歡的一家餐廳也關門了。「整條街人氣下降了很多，真希望特殊時期趕緊過去，還這裡一片欣欣向榮的異國風情。」小編走訪發現，在不到1000米的遠景路，高峰期曾分布大大小小近100家韓餐館，如今卻僅剩下30多家，數量銳減了六成。10月16日晚上七點多，正是晚餐高峰期，位於三元裡大道和機場路之間、處身棠下村和棠景街道的遠景路韓國商業街，迎來了一天「最熱鬧」的時段。所有店鋪的霓虹招牌齊齊亮起，努力照射出最絢麗的色彩。沿路韓餐館的服務員都嚴陣以待，翹首迎盼客人。與這種熱鬧、嚴整形成鮮明對比的是，昏暗的街道上，施工機械的轟鳴聲中，街頭稀稀拉拉的行人。「疫情嚴重時，整條街都不見一個人，現在已經好多了。」一韓餐館店員說道。據了解，受疫情影響，遠景路一批知名品牌韓餐館，相繼關門歇業。其中十年老店景福宮歇業關閉，最新評論停留在三月份末；延邊風格的牛香炭火烤肉，3家店全部暫停營業.此外，像宮火爐火、七甲山、瘋狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韓餐館也不見蹤影。來自韓國首爾的知名烤肉連鎖店喜來稀肉，其遠景路店已關門拆鋪，新店遷址未知。而在6月9日，一位廣州消費者還曾不無擔心地點評：「之前去太陽新天地和深圳kkmall吃過的店，現在好像都關門了，希望遠景路這家還能挺住！」小編統計大眾點評數據發現，整條遠景街的韓餐館為50家，其中暫停營業6家，加上尚未營業、及無星級無評論的，正常營業的有35家。這跟實地走訪數據基本一致。而兩年前，據當時媒體報導，以遠景路為中心，招牌使用了朝鮮語的韓餐館還有88家。金順、全州家、九尾狐、釜山海鷗等老牌韓餐館或連鎖店，生意依然紅火。比如金順炭火烤肉在遠景街有2家店，彼此相隔約200米，但兩家生意都很好，其中2號店座無虛席，門前等位顧客排了一大堆。△金順炭火烤肉2號店。
一位店長模樣的工作人員告訴小編，雖然工作日和周末每天客流量不一樣，但現在基本天天爆滿。聊不到兩句，她就抽身進店忙活去了。全州家餐館，在不大的空間擺了約20桌四座的卡座，差不多坐滿了。其他一些店生意就比較冷清了。像八方炭火烤肉、勝利燒烤、阿黑郎燒烤、金元韓式料理、炭之家大片烤肉等，基本上座率不超過一半。而除了烤肉外的其他品類韓餐館，客流只能用悽慘形容：咖樓樹道咖啡，僅有兩桌4人；186℃炸雞、好吃來店pub也是同樣光景。△咖樓樹道咖啡。紅餐網攝
而遠景路知名的韓國料理廣場——「韓食匯」也已經關門停業，門前堆滿了拆卸的餐廳管道和煙囪，一片狼藉。有商戶反映，因韓食匯所在大樓將於10月16日起進行整體裝修升級，故大樓所在店鋪已經陸續停業或者搬離。△韓食匯。紅餐網攝
遠景路是廣州著名的韓國街，因臨近舊白雲機場和火車站，從20世紀90年代末開始，大批來華從事服裝、皮革、鞋子及化妝品貿易的韓國人聚居於此。根據周大鳴和楊小柳教授2014年發表的《淺層融入與深度區隔：廣州韓國人的文化適應》顯示，當時聚居廣州的韓國人有2.5萬，韓餐館有60家左右，其中第一大聚居片區就是遠景路、機場路。到了2018，以遠景路為中心，136家使用朝鮮語的店鋪中實際營業的為131家，從事餐飲業相關的就有88家之多，韓餐館佔據了67%的比例。放眼望去，整條街都是韓餐館。△遠景路的韓餐館。紅餐網攝
然而，隨著韓餐在中國黃金時代的落幕，2019年遠景路的熱鬧已大不如前。特別是2020年，疫情的打擊也衝擊到了韓餐街。作為上半年廣州疫情較嚴重的地區，遠景路所在的棠下社區曾發生過兩波疫情。據餐飲人透露，很多之前在此經商、生活的韓國人還沒有返回。「坐車經過，韓國街已經失去了往日的輝煌，人流也少了很多，不知道能不能堅持下去。」一位住在附近的消費者說。對此，有業內專家表示，長年累積的人氣讓遠景路街聚集了大批韓國餐館、超市、酒吧、健身房、美容機構等形形色色的韓國商鋪，從而成為名副其實的「韓餐一條街」。但是，遠景路作為韓國人聚居區，脫胎於廣州一個普通的城中村（棠下村），天生不具備吸引韓幹和大韓商的居住條件，近年來，隨著韓國經濟的影響力開始變弱，不少在遠景路經商、生活的韓國人開始逃離。有人擔憂，長期以往，遠景路也許會變成沒有韓國人的「韓國街」。目前在遠景路，「真正韓國人開店的，一隻手都能數得過來，剩下的店鋪都是和韓國飲食相似的吉林延邊朝鮮族人開的。」據了解，目前廣州的韓國餐廳，有八成以上都是中國朝鮮族人開辦的。對於那些來到此地，想要一品地道韓國料理的食客來說，是個噩耗。△喜歡韓國流行文化和韓餐的年輕人。紅餐網攝
而韓國街的成功打造，使沿線的房租、鋪租水漲船高。沿街地段一層的租金已趕上北京路步行街。這對當地的韓商、留學生以及韓餐館的經營者而言，無疑增加了他們的生活和經營成本。遠景路居住和創業的優勢開始變弱。同時，在遠景路的韓餐館，不但要面臨同樣做韓餐的同行的競爭，還要面對無數中餐館的競爭。在與遠景路平行、相距約20米的一條口水街（棠景路），沿街擺滿了各式各樣的與韓餐風格不搭的小吃攤，有粥粉面飯，手抓餅、麻辣燙、臭豆腐，烤生蠔、烤扇貝、皮皮蝦等。跟遠景路的冷清不一樣，這條口水街人來人往，人氣極為旺盛，且價格極為便宜，吸引了不少食客駐足。△棠景路。紅餐網攝
即使是「時代·遠景大韓城」，雖名為大韓城，但商城的韓餐館並不多，大多數反倒是各式各樣的中餐館，比如川系烤魚品牌願者上鉤、粗菜淡飯湘菜館、飯菜真香老壇酸菜魚、張亮麻辣燙、華萊士炸雞漢堡.而且大多生意還挺好。△時代·遠景大韓城一層的餐飲商戶。紅餐網攝
遠景路作為有名的「韓國風情街」及「宵夜街」，整街匯聚眾多韓風品牌及商鋪，但業態及文化要素單一，店鋪的形象及檔次給人的感覺並不高。加上，地理位置並不突出，交通也不是十分便利，種種因素影響下，使得遠景路繁華不再。遠景路韓餐街衰落的背後，其實也折射了韓式料理近幾年在中國發展的困境。小編此前報導過，韓餐在國內興起的時間約在2000年。當時，隨著《藍色生死戀》、《大長今》、《加油！金順》、《來自星星的你》、《太陽的後裔》等韓劇的熱播，十來年的時間，韓餐從無人知曉到紅遍大江南北。然而隨著韓流影響力的減弱，韓餐品類也因為種種原因在國內發展遇困。特別是薩德事件的衝擊，使得「韓流」變成「寒流」。特別是這兩年，隨著中國經濟文化實力變強，國內的餐飲業態百花齊放，無論是菜品還是用餐形式都變得豐富無比。而國人文化自信的打造，使得年輕人從追求洋氣走向崇尚傳統，漢服熱、復古風興起，餐飲界颳起了一股「國潮風」。△餐飲颳起國潮風。圖源瑞幸官方公眾號、小龍翻大江官微
相比之下，極度依賴韓流帶動的韓餐，當「韓流的象徵價值一直在衰減，韓流的影響力大不如前，韓料的熱度自然也會下降 。」紅餐專欄作者王鹿鹿曾如此說到。其實，韓餐熱度下降，除了受韓流的影響，其自身也存在諸多短板：在知乎「如何評價韓國料理」的提問下，正反雙方激烈爭論。但是總的來看，吐槽韓餐的聲音佔多數。第一，泡菜太多，吃鹹菜還要弄一堆碟子擺一桌兒，可歸根到底都是鹹菜；第二，主食為主，醬料太多，「醬拌萬物」是不變的招數，但口味並不適合大部分國人；第三，產品單一，來來去去就烤肉、炸雞、石鍋拌飯、部隊火鍋，此外再無創新性的產品。△一堆小菜是韓餐的標誌之一。紅餐網攝
業內人士分析，韓餐的模式主要是依靠一個品牌、一個品類、甚至一道菜不斷複製，在韓餐流行的時候，能夠依靠運作簡單、標準化的優勢快速發展。但是，這種單品店經營品種太單一，時間一長，一定會因為流行趨勢和顧客口味發生變化而出現經營問題。比如當初因韓劇《來自星星的你》大火的炸雞啤酒，曾一度成為不少年輕人必點美食，但如今已無人提起。產品單一，創新難度高，韓餐無可避免地陷入了同質化競爭困境。這種同質化，不僅在產品方面，也出現在裝修設計、甚至是服務流程方面。比如韓餐最主要的品類燒烤，菜品看似豐富，但是來來去去的食材都離不開五花肉、牛肉等，吃法上也沒有什麼特別，烤熟小菜一配，生菜一包搞定。這種吃法，嘗鮮可以，但難以讓人產生持續消費的欲望。△遠景路韓餐館大多經營烤肉，堪稱烤肉一條街。紅餐網攝
再比如石鍋拌飯，除了拌醬，跟中餐的煲仔飯其實極為相似，不同的是它比煲仔飯更熱，「吃完飯，整個鍋都還是燙的，這在寒冷的北方還好，在炎熱的南方就體驗堪憂了。」此外，在裝修、服務方面，各家韓餐館也大同小異，難以突出特色。在遠景路的韓餐廳，記者曾統計過，50家韓餐店，有34家是烤肉店，但是他們的招牌、菜單、裝修幾乎都大同小異。進店，是穿著朝鮮族服飾的服務員說著半生不熟的韓語迎賓，門店內是琳琅滿目的韓國明星的照片，入耳則是似熟非熟的韓語歌曲。△韓國餐廳裝修掛的明星圖和籤名。紅餐網攝
小編通過大眾點評對遠景路50家韓餐館統計發現，其平均客單價在88元左右，即使是客單價最低的餐廳，也要人均56元。一個普通的石鍋拌飯，簡單加個雞蛋，最低也要30元多元。△普通的加雞蛋石鍋拌飯就要30元以上。紅餐網攝
而一些連鎖的韓式烤肉店，客單價更是高至120左右，往往會給人一種肉很貴，只能靠吃小菜吃飽的感覺。而且，韓餐採用的食材大多十分普通，都是以豬、牛、雞為主，即使是海鮮鍋也大多是常見的魷魚、貝類、蝦等食材，加上烹飪方式簡單，這就顯得韓餐價值感不強了。比如，當年大火的部隊火鍋，其實也就是放水放辣醬，切點罐裝午餐肉和香腸，泡菜、洋蔥、打糕，放幾塊麵餅，最後鋪上幾片芝士而已。「如果請比較尊貴的客人吃外國菜，一般都會選擇法餐和日料，沒人會選擇韓餐，且不說味道如何，起碼看著不夠高級。」某位消費者認為，韓餐價值感不強，所以面對其他品類的競爭時缺乏了足夠的競爭力。如今的遠景路沒了往日的繁榮，堅守於此的韓餐廳，仍在用心經營。而國內的韓餐也因為這樣那樣的原因變得平淡起來。未來，韓餐是否還能重現往日輝煌？這個我們不能下定論，但我們可以肯定的是，經過二十多年的發展，韓餐在國內確實積累了龐大的消費群體，其發展空間是在的，就看以什麼形式再次出現在消費者的面前。