朋友圈不約而同曬起皮蛋，懂的都懂
不就是《贅婿》追劇後遺症
熱播劇《贅婿》，寧毅從擺攤賣皮蛋再到開皮蛋飯莊成功逆襲。
網友：看《贅婿》，費皮蛋
劇裡分分鐘上演花式吃皮蛋，劇外各路網友自覺把皮蛋打在公屏上，直接把#看完贅婿想吃皮蛋#送上熱搜，某平臺皮蛋搜索量蹭蹭上漲50%。
皮蛋是歪果仁口眼中的「魔性食物」，也有很多人擔心吃皮蛋不健康，怕鉛超標中毒？今天就來說說皮蛋到底有多皮？
惡魔之蛋？？
皮蛋曾被 CNN 評為「外國人最不能接受的10 種食物」第一名，外國友人初見皮蛋就被它的暗黑外表和特殊風味擊敗，還取了花名叫「惡魔之蛋」，「千年老蛋」。
連貝爺也瞬間失去表情管理
曾經有華人在義大利因賣皮蛋被查，因當地警方認為皮蛋「不適合人類食用」。
皮蛋的好懂的都懂，獨特的風味和口感早就吸引了大批的擁躉，徵服了萬千吃貨的味蕾，分分鐘就解鎖出100種吃法。
也有人邊吃邊擔心：皮蛋含有鉛，吃了會不會鉛中毒？
皮蛋含有鉛？會中毒嗎？
這得從皮蛋的身世說起，鴨蛋（也有用雞蛋、鵪鶉蛋）裹上含有鹼和鹽的泥，或直接浸入加了鹼和鹽的水中，經過N道工藝一顆「黑暗之蛋」才能完成。
傳統製作皮蛋時會加入黃丹粉（氧化鉛），是為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止鹼進一步滲入而使蛋清融化，這波操作可能會讓皮蛋含鉛量高。但是！都2021了，這種工藝早被吃貨們淘汰了。
2015年實施的皮蛋生產國家衛生標準就規定，皮蛋生產一律採用無鉛工藝，不可添加含鉛物質，並對皮蛋中的鉛，有非常嚴格的限量要求（不得超過0.5mg/kg）。
已經是無鉛工藝，為何還有限量要求？
哪怕是天然存在的食物，都可能存在極微量的鉛（比如製作皮蛋用的鮮蛋），極低劑量的鉛不會對健康有不良影響，比如澱粉製品、巧克力以及糖果、豆腐、肉製品等等，鉛含量的規定也是「不超過0.5mg/kg」。
只要正規渠道買的皮蛋，只需好好考慮是要涼拌、滾粥、上湯蔬菜還是擂辣椒……完全不必牽掛「鉛」。
蛋殼上有黑斑，會不會有害？
皮蛋醃製時，是蛋白質經歷了一場「分解與重組」，蛋殼上的黑斑，就是加工過程發生化學反應賜予的產物，它受製作溫度、醃製時長等多方面因素影響，不會產生有害物質。
蛋「黑化」成皮蛋，有營養嗎？
是時候來一場皮蛋、雞蛋、鴨蛋的營養PK。
確實，皮蛋的B族維生素含量會減少，因為B族天生怕鹼，製作時加鹼會破壞這些維生素。
但是，吃蛋更重要是補充蛋白質！皮蛋的蛋白質含量完勝鮮鴨蛋，並且皮蛋的蛋白質經歷過分解重組，產生多肽分子產物，更好消化吸收。
痛風能不能吃皮蛋？
《贅婿》主演郭麒麟患有痛風，曾在錄節目時痛風發作，疼痛難忍。
有貼心網友：痛風能吃皮蛋嗎？
皮蛋的嘌呤含量小於50mg/100g，是屬於低嘌呤的食物，痛風也可以吃，但是！皮蛋偶爾吃解饞可以，不能上位代替鮮蛋，因為有一個致命缺點。
最容易被忽略的是「鈉」
皮蛋的鈉含量542mg/100g，是鮮鴨蛋的5倍。
皮蛋是典型的「藏鈉高手」，含鈉高鹹味不明顯，一顆剝殼皮蛋（大概60g），鈉含量約320mg， 吃一顆就已經超過了每天鈉參考攝入量的1/5。
做涼拌皮蛋、擂椒皮蛋時會再加鹽、醬油來調味，妥妥的吃進更多的「鈉」。要是吃得多了，鈣大量流失可能骨質疏鬆、還增加高血壓、腎病等疾病的風險。
不該黑化皮蛋，皮蛋嘛，偶爾吃吃皮一下就好。
還有哪些「暗黑」的食物你想為它正名，評論區見~