「竹計皮蛋」在推廣,我卻要提醒下為什麼不能多吃

2021-03-01 依護健康

《贅婿》

最近在追這部劇的朋友，是不是在寧毅的安利下，嘗試購買幾個皮蛋吃吃呢？你在追劇的時候是不是也期待著劇中應該打出一條重要提示：皮蛋雖好，不宜多吃。

皮蛋雖然以特有的醇香受到人們的喜愛，但並不是一種健康的食品，長期食用必然對身體有害。 劇中竹記飯莊每一道菜中都有皮蛋，照這個吃法，非把老百姓吃得中毒不可。

跟松花江沒有關係

 

北方的松花蛋，因剝開蛋殼後膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結晶或花紋而得名。南方叫皮蛋，是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼，這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服（皮）一樣，因而得名皮蛋。外國人又叫「Thousand Year Egg （千年蛋）」。

 

皮蛋的形成是因為使用生石灰、純鹼、草木灰等調製成灰料，裹在鮮蛋表皮密封，灰料中的強鹼經蛋殼滲入，發生了蛋白質變性。在這個過程中產生的硫化氫氣體與蛋中的礦物質作用反應而有了其顏色的變化。


皮蛋不能多吃

 

鹼   生石灰主要用來和水生成氫氧化鈣，然後氫氧化鈣和純鹼、草木灰反應生成強鹼——氫氧化鈉和氫氧化鉀。

鉛   皮蛋含有一定的氧化鉛。因為其的加工做法使其成型後會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內，對身體造成危害。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

硫   蛋中具有用於生成皮膚羽毛的角蛋白，分解後會變成硫化物。但皮蛋是鹼性環境，不大可能存在硫化氫，而強烈臭雞蛋氣味的可能是因為變質反應產生的氨氣。

 

人人都可以吃皮蛋？

限鹽人群   皮蛋中的鈉含量是鮮蛋的五倍多，過量的鈉會導致高血壓。所以，高血壓人群、或較易患妊高症的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都要謹慎著吃。

肝病人群   松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

兒童   皮蛋製作過程中，有的為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育。另外如果身體抵抗力差，就很容易沙門氏桿菌感染，引起不適。

老年人   皮蛋在製作過程中，由於含鹼性物質過多，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良。

視圖來源：視覺中國、360圖庫

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  • 皮蛋突然火了?全網都在關心這位藝人能不能吃
    20多歲的他深受痛風折磨，在錄節目期間曾經痛風發作，疼得在床上打滾，他的吃貨體質還讓前輩操了不少心。話說在劇中，他還帶紅了一道「中華黑暗料理」——皮蛋，很多人說看完《贅婿》真是滿腦都是皮蛋。緩解期要禁吃第三類食物，限量選用第二類食物，自由選擇第一類食物。‍‍‍‍‍‍‍‍‍      烹調方法對食物中嘌呤也有影響，如肉類煮沸後，只吃肉，不喝湯，可以減少嘌呤的攝入。
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