玉米的容重、雜質、水分、不完善粒以及黴變粒指標是衡量玉米質量最基本也是最重要的指標，具有廣泛代表性和權威性。，根據GB 1353-2018 玉米質量標準要求，為大家講解下玉米收購、儲存、運輸、加工和銷售過程中檢測的指標。
1.玉米容重
（1）玉米容重作為定等的標準，代替了過去的出糧率，是反映玉米籽粒的飽滿程度，容重就是一升玉米的重量，容重越大質量越好，表示空癟的玉米少。以東北玉米為例，由於玉米生長環境不同，遼寧、吉林比黑龍江、內蒙的玉米容重高，說明了玉米容重存在地域性的差異。
（2）玉米容重等級：
一等玉米容重：≥720g/L
二等玉米容重：≥690g/L
三等玉米容重：≥660g/L
四等玉米容重：≥630g/L
五等玉米容重：≥600g/L
等外玉米容重：<600g/L
2. 玉米水分
玉米在儲存過程中，環境條件時刻影響著糧食籽粒的生理變化，如水分過高時，糧食容易發熱黴變，進而導致品質劣變。東北地區玉米收穫時水分在28%-38%之間，大多數是採用烘乾塔烘乾的方式快速降低到14.5%水分，容易造成籽粒空癟、容重偏低的情況。也有一部分採用晾乾方式，晾乾的玉米籽粒飽滿，容重高。華北玉米收穫時水分較低，幾乎全部採用自然晾乾方式進行降水。
3. 玉米雜質
東北玉米大多數都是採用烘乾塔烘乾，裝箱時也會進行除塵、篩選、去玉米皮，所以雜質較少，在0.5-1%之間，按照標準要求玉米雜質含量應當≤1%。
4. 玉米不完善粒
（1）玉米不完善粒指的是有缺陷或收到損傷有使用價值的玉米粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽、生黴粒，熱損傷粒東北玉米在烘乾過程中，水分快速的下降，同時還有一些機械的操作，先烘乾、然後倉儲、篩選、裝箱、出庫等環節，會導致破碎粒增加。
（2）玉米不完善粒含量：
一等玉米：≤4%
二等玉米：≤6%
三等玉米：≤8%
四等玉米：≤10%
五等玉米：≤15%
5. 玉米黴變粒
收割後玉米保管儲存不善，極容易出現玉米生黴現象。儲存環境和儲藏技術的限制，無法嚴格按照標準進行儲存和通風，導致黴變粒的增多，按照標準要求玉米黴變粒的含量≤2%。