前段時間，佳姐上網買了一箱大名鼎鼎的荔浦芋頭。
荔浦芋頭產自廣西桂林荔浦市，歷史悠久。在清朝就是廣西首選的御用貢品，傳說乾隆皇帝吃過荔浦芋頭，讚不絕口。
鑑別荔浦芋頭，首先看個頭份量。荔浦芋頭個大，佳姐買的每個芋頭接近900g，快2斤重。
荔浦芋頭表皮粗糙，剖開能看到細小紅筋，像檳榔的花紋，所以也稱檳榔芋。
荔浦芋頭肉質細膩粉糯，澱粉含量高，甜味足，和豬肉最搭，也是做甜品的上好食材。於是佳姐今天就用家裡的食材，製作了芋頭燒排骨。
/ 芋頭燒排骨 /
食材：芋頭 肋排 花生 豬皮
調料：排骨醬 冰糖 香葉 生抽 澱粉 蔥 蒜
① 芋頭削皮，切滾刀塊備用。
處理荔浦芋頭，最好帶上手套。因為芋頭裡有粘液，含有草酸鈣結晶，容易讓皮膚發癢。一旦沾染，可以用醋清洗。
② 排骨選肋排切大塊，清水泡半小時左右，去除血水。然後用醬油醃製20分鐘。
③ 排骨先過油炸，撈出備用。
④ 將切好的芋頭裹上澱粉，再過油炸後撈出。
⑤ 鍋裡放少量油，蔥、蒜爆鍋，再放炸好的排骨和芋頭。淋上生抽，加熱水沒過食材。
⑥ 鍋裡放入花生和肉皮，再放香葉、排骨醬、雞精。大火燒開後，小火燉20分鐘。
紅燒的荔浦芋頭，質地細密，口感緊實粉糯。和排骨搭配，吸收了肉的油脂，香甜可口。