今日導讀：「三菜一湯」白衣天使火辣上陣，水煮木耳杏汁排骨湯潤肺提高免疫力！冬天，常給家人吃這4道菜，提高免疫力，暖心暖胃，我家一周做3次！
在這個特殊時期，各行都繃緊神經，尤其是第一線的醫護人員，以專業和耐心守護大家健康，辛苦了！
小老百姓能做的，除了戴口罩、勤洗手，減少出入公共場所，飲食對防疫或多或少也有幫助，潤肺的食材如白木耳、杏仁、山藥，就像是美味的「白衣天使」，在餐桌上守護健康。
其實吃辣有助新陳代謝，可以袪溼排毒，川菜多辣味，即是老祖宗為對抗當地悶溼氣候，演變而來的飲食習慣。
由此觀點，以川味手法烹調有助提升免疫力，似乎不是無稽之談，且川菜是「鮮香麻辣」並重，不耐吃辣者也有不同的川味營養料理可選擇。
花椒油
材料：
沙拉油500克，大紅袍花椒粒100克，青花椒50克
做法：
1.紅花椒和青花椒分別洗淨瀝乾。
2.鍋燒熱下沙拉油（油溫約100度），下3/4的紅、青花椒，泡至油滾且泡沫越來越小（油溫落在70~80度間）飄出香氣後，濾出熱油，再將花椒留用。
3.另備一容器，放入剩餘1/4花椒，再加入油泡過的花椒，放置2天即可完成。
「白綠黑紅黃」不同顏色的食材，在中醫學上認為可分別滋補「肺肝腎心脾」。
白木耳生津潤肺，又被稱為「平民燕窩」，常見煮甜湯，有時也做清炒，但略顯平淡；
重口味者不妨嘗試川味做法「水煮」，以紅油、姜、蒜、郫縣豆瓣醬熬煮成湯底，將白木耳和板豆腐一起燒煮入味，就成了勁辣的水煮白木耳；還可自煉花椒油，起鍋時淋上，更香麻夠味。
水煮白木耳
材料：
新鮮白木耳200克、黃豆芽100克、板豆腐1塊，蒜末、薑末、蔥花各30克，香菜、紅油各少許，雞高湯適量、花椒油1大匙、辣豆瓣醬2大匙，醬油、米酒各1大匙，糖少許、紅油3大匙、幹辣椒5克，蒜末、蔥花各少許
做法：
1.將白木耳汆燙10秒備用，板豆腐汆燙20秒去除豆味後備用
2.紅油爆香蒜末、薑末，續下辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖炒香，下雞高湯、米酒、板豆腐煮滾約5分鐘，再加豆芽菜、花椒油拌勻後盛盤
3.擺上汆燙後的白木耳，淋上花椒油，再放上蒜末、蔥花
4.紅油入鍋，加入幹辣椒小火加熱至滾，澆淋在蒜末和蔥花上熗出香氣即可完成
提示：
1.需注意火侯，沒有注意到炒過頭就會發苦
2.大紅袍花椒粒買香氣足夠的，先觀看油脂豐富，捏碎聞味道足夠是重點，可放到鼻子前聞聞看，或是拿在手裡壓一下再聞一下就可辨別
3.大紅袍花椒粒注重香氣、青花椒注重麻味，一般市場可以買到花椒油，小農市場也有
黑蒜頭花雕雞
材料：
黑蒜頭30個、雞腿肉約1kg、綠花椰菜200g、米酒3大匙、花雕酒1大匙、老薑20g、青蔥1支、紅辣椒1支、醬油3大匙、黑麻油1大匙，糖、胡椒粉少許
做法：
1.黑蒜頭泡米酒泡隔夜（12hr），將黑蒜頭的風味與營養與米酒結合
2.用米酒、醬油、糖、胡椒粉、花雕酒醃漬去骨雞腿肉30分鐘
3.加入黑麻油，蔥、姜、紅辣椒爆香
4.去骨雞腿肉一起拌炒至外表金黃，加入醬油上色
5.再加入黑蒜頭泡製的米酒及少許高湯，蓋上鍋蓋小火悶熟
6.加入少許冰糖中和醬油鹹度
7.加入綠花椰菜汆燙熟撈起擺盤備用
8.起鍋前加入少許花雕酒收汁即可盛盤
提示：
1.為了讓黑蒜頭裡面的養分釋放出來，必須浸泡隔夜，或切碎炒，可讓黑蒜味道更易釋放
2.汆燙煮椰菜時，一定要水沸騰後才下花椰菜，後放一點鹽，才不容易黃掉
小米海鮮南瓜煲
材料：
小米100g、南瓜200g、鮮蚵50g、蛤蜊150g、活白蝦5隻、中卷180g、雞高湯適量、洋蔥丁30g、芹菜末10g、鹽巴少許
做法：
1.小米泡水泡2小時後蒸熟
2.南瓜去皮切成薄片入鍋蒸熟，以溫度100度蒸10分鐘，再搗成泥狀
3.蛤蜊蒸熟取肉
4.將鮮蚵、活白蝦、中卷（切丁）後汆燙約20秒，約6分熟備用
5.先以油蔥丁爆香，再加入小米、南瓜泥、雞高湯及蛤蜊蒸出原汁一同烹煮
6.加入海鮮加少鹽巴調味
7.烹煮至合適濃稠度，最後撒上些許芹菜末點綴
提示：
1.小米一定要泡過，受熱才會均勻（家中有烤箱也可替代）
2.南瓜也可以用烤的會有不同香氣
3.蛤蜊湯汁與小米粥共煮增加鮮甜味
山藥排骨湯則是四川家常湯品，加入南北杏研磨、過濾而成的杏汁，煮滾後淋在山藥和汆燙過的排骨上，一起蒸熟，就成了升級版潤肺補湯。
杏汁山藥排骨湯
材料：
南杏100g、北杏20g、排骨300g、山藥200g、紅棗6粒、薑片10g、米酒1大匙，鹽巴、枸杞少許
做法：
1.將杏仁泡水12小時，加入高湯打成漿（可以水取代），再以紗布過濾殘渣留下杏仁原汁
2.排骨剁塊後汆燙
3.切塊山藥以熱水汆燙，加入紅棗、薑片、枸杞
4.杏汁煮滾後放入米酒、鹽巴調味，與排骨、薑片、紅棗一起放入鍋中
5.上層以保鮮膜封頂入烤箱蒸約90分鐘即可完成
提示：
1.排骨一定要先用冷水衝洗乾淨，避免灰塵豬毛等等異物
2.排骨下鍋後，川燙掉血腥味，再跟杏仁一起蒸燉，可減少泡沫雜質產生