↑↑↑羽辛的甜甜甜
熟悉我的讀者可能知道我對甜食興趣一般，也就是隨便吃吃可以，但沒必要的程度。但是今天要寫的這家實在是連我這種路人都知道的倫敦網紅店Dominique Ansel。這家店2016年下半年在倫敦的維多利亞開業，整體的造型是這樣的👇
開業的第一天，外面就排起了長隊。因為這個品牌在紐約已經紅透半邊天，所以開到倫敦後當然吸引了很多好奇的顧客。店裡的櫃檯上陳列著各式各樣的糕點，包括多數人都很追捧的可麗露。
世界上的甜點店千千萬，主廚Dominique Ansel能夠脫穎而出完全是👇靠下圖這個自己研發的羊角甜甜圈Cronut。Dominique在2011年時候自己出來和小夥伴開店，沒開發出這款產品的時候，他的店一直是默默無聞。
2013年，羊角甜甜圈一面世就收到熱烈追捧。Cronut是Croissant跟Donut的混合體，意思擁有甜甜圈般的圓圈外表，但是內部口感是鬆軟有韌性的羊角包， 中間添加各種餡料。排隊朝聖的人太多，產品一度供應不足，限制一人只能購買兩個羊角甜甜圈。
倫敦的Dominique Ansel每個月都會推出本月特別的一個限量款羊角甜甜圈。雖然這種東西看上去卡路裡會爆炸，但是偶爾吃吃也可當做生活調劑品。另外倫敦店每天開業前會把新出爐糕點擺放後傳回紐約總部，以確保質量。
▲ 2017 世界最佳烘焙師 Dominique Ansel
網紅店Dominique Ansel就是甜點師兼創始人Dominique Ansel創立的。Ansel是法國人，曾經在知名的食品店Fauchon做過八年。當年應聘時候有30幾個候選人和他一起爭奪一個最終能留下的職位。經過幾個月的觀察期，Ansel是最後留下的那一個。說明什麼？人家天才早期就已經顯露頭角。2006年時候， Ansel來到紐約成為名廚Daniel Boulud餐廳的甜品師。2011年出來開創自己甜品事業，兩年之後超級網紅羊角甜甜圈問世，改變了他的一生。
所以我說從平庸到天才只差一個羊角甜甜圈Cronut。但是Ansel個人也具有成功者潛質。比如他說他在廚房的原則就是不發脾氣不罵髒話不大聲損人。眾所周知，法國餐飲惡習就是主廚脾氣超大，Ansel職業生涯早期也是被傷害很深。直到遇到一個師傅願意花時間教他，鼓勵，激發他，他才有信心在這個行業走下去。
他的經歷其實在學術圈也是如此。我有一個師兄博士畢業後本來是找到一個學校任職，但是帶他的教授人品不好，他覺得學術沒意思了，於是走向實業。他自己的博士導師後來寫信給他，覺得是不是自己當系主任太忙忽略了照顧引領他，沒有把他培養好就過早推他去工作，導致他離開學術界。但是他的確事後說，因為自己的導師特別優秀才對學術生涯有嚮往，但是後來遇到的同事讓他覺得沒意思，才改變職業方向。劃重點：如果你正在為人師表或者做領導，請一定善待你的學生或者員工呀。因為你可能就會成為某人的轉折呢。
Ansel覺得好的甜品不一定是拍起照片很好看成為網紅甜品，而是能夠連接起人類的情感，牽動人的情緒。所以他很喜歡去不同的地方尋找靈感，比如去日本城從日料中汲取靈感，最重要是保持一顆好奇心。儘管Ansel以鬼才甜點師著稱，發明過造型各異的甜點，但是他並不覺得這是與生俱來的天賦或者是什麼。他說，創意可以通過練習與思考來磨練。走進廚房，嘗試各種東西，不用怕失敗，過程越失敗，學到的越多，成功也越近。比如繼羊角甜甜圈之後，他還發明了巧克力曲奇牛奶杯&烤棉花糖冰淇淋和西瓜/ 獼猴桃冰淇淋。
成為名廚後，上電視節目這種事就小菜一碟了👇。感覺這位女士（Martha Stewart）搜集了全美著名廚師上她節目哈哈。
順便提一句，Ansel有一個交往多年的臺灣籍女友，女生很低調。Ansel偶爾曬恩愛，貌似關係一直很好。不走尋常路，創作如此，生活亦如是。
從平庸到天才可能只差一個臺灣女友Amy Ma
可能也是因為這個原因，他的社交網絡還曬過自己吃過的很多亞洲食品。連羊肉泡饃都榜上有名。
雖然是甜品店，但店裡也提供簡單早午餐。這樣吃飯外賣兩不誤。接下來，我們一起來看看早午餐都有什麼可以吃。僅挑選幾個我吃過的代表食物。
這道青豆火腿湯可是英國限量版，冷熱兩款可選，只在倫敦可以吃到。英國青豆和薄荷的混合，火腿點綴其中，口感是鹹中稍微一點甜。配酸麵包完全是一個人午餐的量。外國的湯一般都是這種超級濃鬱的質感，然後配著麵包，基本上吃完會很飽。但是點這種湯一定要找衛生水平高的，放心的餐廳。
主廚Dominique Ansel說他有空的周末一般早上都會做這道菜加一杯咖啡，一邊看電影一邊享受美味。一個甜點師公開說雞蛋奶酪吐司是他本店最愛。看圖就很好吃，實際也是如此，中間夾的是火雞肉。
撕開的時候奶酪拉絲（Gruyere cheese; velvety bechamel）非常給力，看著就賞心悅目。
這道開胃菜就是中規中矩的前菜。值得一提的是喜歡吃德國麵包口感的童鞋可能會喜歡這道菜。煙燻三文魚感覺應該是超市買的現成貨。
如果在減肥或健身，這道菜絕對值得吃。能把牛油果擰成花，讓人食慾大增。曾經看過一個年齡很大的凍齡超模分享皮膚保養秘密，她說秘密就是每天一顆牛油果。所以有條件的妹子，不要放過身邊任何一個可以吃牛油果的機會呀！而且它家選用的牛油果成熟度很好，義大利乳清乾酪口感比較細碎，不仔細品嘗感覺不到奶酪存在。酸藠頭麵包也很健康。
DKA（Dominique『s Kouign Amman）是Domique Ansel 店裡的頭號招牌食物之一。主廚說他對DKA的喜愛超越一切，2011年時候在紐約店就開始提供DKA。外面有焦糖的焦脆甜感，裡面極其鬆軟又不失韌性。其實也就是焦糖可頌。帶走打包做早餐還不錯。但是驚豔感不多。
巧克力曲奇比較中規中矩，同去的小夥伴說還沒有超市賣的好吃。這家的曲奇入口比較溼潤，喜歡溼潤一點口感的童鞋可以試試這家。
這款宇宙級網紅產品最開始就是Dominique Ansel發明的。跟沒吃過豬肉也看見過豬跑一個道理，愛吃的朋友肯定在幾年前就看見過這款產品圖了。創意大於實際，牛奶和杯子都可以吃。但是這裡的牛奶不是普通牛奶而是加了香草的甜甜奶。
烤棉花糖的老外百玩不膩的一個手段，Dominique Ansel則把這一想法貫徹得更加誇張。中間是香草冰淇淋，然後是巧克力，外面又是棉花糖。買的時候會現場給你用噴槍炙烤外表，達到外熱內冷的衝擊感。看著就挺好吃的，是吧？不少倫敦男生撩騷妹子都會請她來吃這個（看看你自己有沒有被套路？）。
這款蛋糕是倫敦限定。也是我個人最喜歡的一款蛋糕。靈感是雨後的倫敦。這款蛋糕美妙之處在於它不是死甜，而是有了幾分輕盈感。融合茉莉花的慕斯，中間是梨子夾心。最先跟我推薦這個蛋糕的是讀者大戶人家🐰，她過生日時候特意去官網訂了這個八寸擴大版生日蛋糕。沒錯，它家很多款甜點可以擴成生日蛋糕。有四寸和八寸選擇。
又是一道限量版倫敦特有產品。跟經典造型的千層酥不一樣，但是套路一樣：都是酥皮加奶油。奶油做內陷，表層酥皮上塗抹糖霜。簡單說，這是一個基於酥皮與奶油的完全套路：剩下的就是基於這個框架，有想法的廚師可以演繹出創意無限的作品。比如這一款就是奶油混合咖啡核桃味，中間沒加水果但是榛子奶油中加入了檸檬卡仕達醬和糖漬檸檬皮解膩，酥皮也是造型翻起來。味道是極好的，吃多也會極胖的。
這裡的下午茶是42鎊一人，喝香檳是50多鎊。我已經去過兩次了。第二次去是和倫敦的另外五個美食博主一起。餐廳給我們贈送了香檳👇，這個玫瑰香檳和甜點真的很搭，我個人蠻喜歡。
下午茶就是這種四層的花蕊主題的甜點。整個概念就是從下到上花朵從含苞待蕾到完全盛開。下面兩層是鹹口，上面兩層是甜口。所有甜點都是圓形主題，創意可愛，但是多數糕點奶油過多，吃起來有點膩。
從下面兩層鹹口部分說起吧。
🎈SEED：顧名思義種子。黑色這款就是啦。墨魚汁染成黑色，外形是小泡芙，內陷是蘑菇味道帶有淡淡蒜香，還有南瓜種子，外酥裡軟，很好吃。
🎈SHOOT：發芽🌱。這一款是牛油果和羊乳酪以及青椒香菜混合，口味有點重。
🎈YOUNG LEAF：柚子酸奶油加三文魚，外表是黃瓜片，口感一般般。
🎈FULL LEAF：蟹肉沙拉，還有蘋果，芹菜，西洋菜混合，口感中規中矩。
🎈FALLEN LEAF：牛肉韃靼搭配法式酸奶油和brioche，蘿蔔片沒什麼味道。這道菜肉如果不新鮮，很容易鬧肚子。餐廳要非常有信心才敢做這個。
接下來是甜口部分。
🎈BUD：花蕾是百香果口味奶油配白巧克力片，據說還有薰衣草調味，包的很嚴實，但是太甜了。
🎈FLOWER：香草慕斯和檸檬醬，外面依舊是白色巧克力外殼，只不過造型是張開的。加了金箔作為裝飾，可能是模仿花蕊。非常濃厚的一口糖。
🎈BLOSSOM：花開啦，像個粉色刺蝟球。馬斯卡彭慕斯和北美櫻桃果醬，櫻桃味不仔細吃不出來。甜。
🎈FULL BLOOM：盛放的玫瑰，顏值的確能打。可以吃的花瓣，草莓醬加玫瑰果凍的口味搭配。依舊是甜。
🎈司康：最喜歡的部分。司康也是做成圓圓的感覺，蛋香濃鬱。最有意思是常規的奶油果醬它給做成了草莓形狀。可可愛愛。
寫在最後，我其實想說甜點師可能是我見過最辛苦的一個職業之一了。普通的甜點師，剛開始工作薪水起點低就不說了，而且他們的工作時間是經常早上兩點或者四點到公司開始做新甜點。在這樣高壓環境下還能保持創意思維最是難得。因為很多人已經麻木成為機械工具。
所以致敬每個甜點師和你們的初心與熱情。
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美食、健康和文學撰稿人|主要寫菜譜、食評、養生及勵志隨筆。
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