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【白蝦皮和紅蝦皮的區別，今天才知道！差距原來這麼大，漲知識了】說起海蝦米，可能有的朋友會覺得陌生，但如果說起蝦皮，大家應該就不陌生了。
海蝦米是我們家鄉的一種叫法， 即蝦皮，蝦皮是由毛蝦加工製成的，個頭不大，沒有肉，吃在嘴裡，有鹹鹹的感覺。在我們這邊，炒菜的時候用的居多，比如炒小白菜、冬瓜、苦瓜等等，會抓一些蝦皮熗鍋，這樣炒出來的菜吃起來會很鮮。
我們自己家裡買蝦皮，買散裝的居多，一是能嘗一下味道，看看牙磣不牙磣；二是散裝的比較便宜，十塊錢能買多半袋。記得小時候家裡每次買完蝦皮，我都會偷偷地抓一些吃，有時候還能在裡面找到一些小乾魚和特別特別小的小螃蟹。
別看這些「小東西」其貌不揚，人家可被稱為天然的「鈣庫」呢，顧名思義，就是含鈣量很高，每100克蝦皮鈣的含量為991毫克。所以在農村，很多家裡熬湯也都特別喜歡放蝦皮，記得有一次高中的化學課上，化學老師特地講了一下，想要補鈣，不用喝哪些有的沒的，蝦皮湯就足夠了。
其實說到蝦皮，經常做飯的朋友們應該有注意過，就是市面上賣的蝦皮，從外觀上去看，其實是分兩種的，一種是白色的，個頭稍微小一點，一種是紅色的，個頭稍微大一點，而且還會有一些紅色的須子在裡面。
起初，小斯並不清楚這兩種蝦皮的區別，我們把紅色的叫做「雪蝦」，它會稍微潮溼一些，但因為個頭兒的原因，吃起來可能更有口感，所以很多朋友願意去買這種。後來有一次買蝦皮，特地去問了一下，才知道，白蝦皮和紅蝦皮的區別，不僅僅在個頭上。
兩者的區別：
一、蝦青素含量
1、白蝦皮
白蝦皮的原料是毛蝦，這種蝦通常生長在渤海地區，因為其含蝦青素的量比較少，所以顏色會發白；
2、紅蝦皮
紅蝦皮大多為東海生長，個頭比毛蝦要大，其蝦青素比毛蝦含量多，所以顏色呈紅色；
二、鈣的含量
相比之下，白蝦皮的含鈣量要比紅蝦皮的含鈣量高。
三、鹽含量
蝦皮是要經過 加工之後，才會呈現在我們眼前，根據生長環境、礦物質元素以及加工手法不同，二者的鹹度也不同。白蝦皮以鹹鮮為主，鹹度略淡，而紅蝦皮含鹽度比較高，口感更鹹。所以大家吃的時候，為了保證湯菜的鹹度適中，最好先用清水投一遍。
蝦皮的等級分類：
我記得以前買蝦皮，老闆都會一個個的報價，反正看著差不多的樣子，價格上卻有差異，當然，看著一樣只是在外行的眼裡，實際上，蝦皮也是分等級的。
1、一級：
完整的一隻毛蝦，大小比較規整，顏色比較亮，長度通常在2釐米以上，並且看起來很乾淨，沒有任何的雜質，聞起來特別鮮，這種等級的蝦皮是比較好的；
2、二級：
不太完整，顏色會暗一些，長度在2釐米以下，聞起來稍微有一點腥味兒，有雜質，有些吃上去會牙磣。
如何區分蝦皮的好壞：
1、聞味道
蝦皮之所有腥味兒比較重，很大一部分原因是因為潮溼，而好的蝦皮聞上去是沒有腥味兒的，所以大家可以通過這個方法，去判斷蝦皮的好壞。
2、看光澤
好的蝦皮看起來比較亮，較差的會顏色會發暗泛黃。
以上就是白蝦皮和紅蝦皮的區別了，細分起來，二者之間其實是有很大的差距的，不過相信看完小斯今天分享的文章，應該就明白了，下次在購買蝦皮的時候，相信您也知道該怎麼挑了。
結語：
我是食小斯，愛美食愛分享的90後，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】【收藏】【點讚】。