家鄉年味醬醃雞蘿蔔。
紅網時刻新聞記者 譚倩 衡陽報導
說起家鄉的年味，在衡陽不能不提醬醃雞蘿蔔，土生土長的衡陽人，誰都惦記它經年不忘的香脆可口。
衡陽人過年，無肉魚不歡。然而，在多食了肉類後，人們總會跑到廚房的罈子裡夾上幾筷子醬醃蘿蔔以解膩，特別是在外的遊子，香脆可口的醬醃蘿蔔總能喚起他們心中的思鄉之情。
正月裡，衡陽家家戶戶早已準備好各種醬醃菜，而雞蘿蔔的醬醃總是衡陽人心中的最愛。
珠暉區和平鄉也不例外，在湖東村松家組，有一家專做雞蘿蔔醬醃的企業波哥農場坐落於此。「年前就有許多人通過電商平臺在我們這兒預定醬醃蘿蔔呢!」 波哥農場老闆周波頗為自信地告訴記者。
走進周波家的農場，一幕幕製作、打包裝箱醬醃雞蘿蔔的場面吸引住了記者的眼球。「要說什麼是記憶中的衡陽味道，恐怕非醬醃雞蘿蔔莫屬了。」在波哥農場做事的工作人員劉清告訴記者，他們的「金甲嶺」雞蘿蔔醬醃菜已榮獲2017中國(北京)國際優質農產品博覽會金獎。
衡陽醬醃雞蘿蔔製作工藝和手法獨特。冬日裡，人們總會購置產自金甲嶺的嫩鮮蘿蔔，洗淨切條後榨乾水分，並採用風乾日曬，幾日後，用鹽醃漬，加入茶油、白酒、白糖、辣椒粉、生抽等佐料，並切細的大蒜葉拌勻，再裝入罈子，壇口邊加水，過幾日食用，拆開壇蓋，一股香氣撲鼻而來。
洗淨切條。
風乾日曬的過程。
輔以各類佐料進行攪拌。
剛剛醃製出的醬醃雞蘿蔔看起來讓人垂涎欲滴。
周波每天忙活著各種訂單的打包發貨，時不時還要去醬醃雞蘿蔔的現場指導。打包間裡，記者看到已封箱的十幾箱醬醃雞蘿蔔整齊排列待發，「這是一個在上海定居的衡陽同鄉訂的，他特別愛這個味道，今年過年沒回老家，但是在我這兒訂了十幾箱醬醃雞蘿蔔，聽說準備給那些和他一樣沒回家的衡陽同鄉送的。」
忙活了一天，周波一家一邊忙著做幾道雞蘿蔔做配的菜餚，一邊將從城裡買回的大紅燈籠掛上屋。一口藥酒，一口雞蘿蔔做的菜食，話家常，談變化，訴說一年來的生活現狀，回憶過去的艱苦歲月，讚嘆著如今的美好時光。
雞蘿蔔做配的菜餚——蘿蔔炒臘肉。
一家團圓聚。
吃完還要提著走。
「新的一年，在外的衡陽兒女們不管日子過得多紅火，多回家看看，醬醃雞蘿蔔時時備好著!」周波說著自己的新年願望。