這菜是「萬能搭檔」，和米飯麵條都很搭，能長久存放！做法簡單
米飯和麵條作為一天中必不可少的兩樣主食，我們總是會經常吃到。而這兩樣主食平常我們除了配上菜一起吃之外，在沒有什麼好菜吃的時候，也會配上一些米飯搭配，就比如以老乾媽牽頭的各種各樣的醬。而今天要給大家介紹的醬不是老乾媽，而是同樣很經典的香菇牛肉醬，這個醬吃起來是濃濃香菇味，而且是越吃越有嚼勁。最為主要的是香菇牛肉醬它和米飯、麵條都很搭，拌在一起吃簡直絕配，不僅口感不輸給老乾媽，而且也是不輸給家常菜的。
也正是因為香菇牛肉醬和米飯、麵條都很搭，所以它也是名副其實的萬能搭檔，和誰一起吃都是能極好吃。同時香菇牛肉醬做法也簡單，只要將香菇和牛肉下鍋炒，並且加上調料就成，很容易，所以適合做上一瓶，然後平常作為下飯菜來食用。自己動手做香菇牛肉醬除開簡單之外，最重要的是會更放心，乾淨衛生先不談，沒有添加劑這一條就很十分加分了。那下面就給大家說下全部做法，大家可以學上一下。
【香菇牛肉醬】
我們只需要準備香菇、牛肉、蒜、料酒、生薑粉、胡椒粉、芝麻油、豆瓣醬、黃豆醬、白糖。香菇我是用的幹香菇，比較的香，買的時候儘量買乾燥一點，聞著有菌香味的。牛肉也是買新鮮的，就是有彈性，並且顏色鮮豔，肌纖維很細的牛肉。接著買上沒有的配料之後就可以做菜了。
【詳細過程】
步驟1：拿出500g牛肉，將這些牛肉先洗一下，然後開始切，接著剁，直到牛肉最後變成牛肉末，就可以將剁好的牛肉放入碗中。接著在牛肉中倒入料酒、生薑粉、胡椒粉，拿出筷子攪拌，等到拌勻之後就醃製上20分鐘左右。
步驟2：幹香菇先清洗一下，洗乾淨後放在小碗中，然後倒入適量的熱水，接著開始泡香菇，等到香菇泡軟之後就撈出，水要留著。撈出後的香菇瀝乾水分，並且將香菇切成末，放在一旁備用。60ml豆瓣醬剁細放入碗中，然後放入5ml黃豆醬混合攪拌均勻。
步驟3：鍋內倒入芝麻油，然後放入蒜末，並且開中火，翻炒幾下後倒入香菇炒，炒到香菇也香了之後就倒入牛肉炒，炒到牛肉開始變色之後就將豆瓣醬下鍋炒，炒到上色之後就倒入香菇水，並且蓋上蓋子燜，大概燜5分鐘就可以關火，冷了放在無水無油的瓶子中裝好，想吃就挖一點吃。
一份有顆粒感，有嚼勁的香菇牛肉醬就做好了。香菇可以不用切特別碎，要有顆粒感一點，這樣吃起來會有嚼勁一些；其次最後燜的時候最好留上一點汁水，這些汁水會讓香菇牛肉醬吃起來沒有那麼幹，並且淋在米飯、麵條上會更夠味。總之大家可以嘗試在家做做看這個萬能搭檔的香菇牛肉醬吃，好吃，而且能長久存放。