不吃肉更長壽？曾經有一位老科學家，出版了一本叫《中國研究》的書，書中的內容顯示，他調查了中國農村的6500餘人，煞有介事地採集和分析了這些數據，最後得出了這樣一個結論：人們不應該吃肉。
人類經過了這麼多年的進化，好不容易爬上了食物鏈的頂端，居然不能吃肉？原來，這位老科學家也是通過嚴謹的科學實驗得出這個結論的，只不過他的實驗對象是——老鼠。在實驗當中，這個老爺爺給小老鼠餵食牛奶中的酪蛋白，最後得出了酪蛋白越高小老鼠的患病風險就越大的結論，之後從小老鼠推到所有人，在從酪蛋白推到所有肉類，就得出了「吃肉對人身體不好，而吃素對人身體好」的結論。
這裡十分有必要再強調一遍了：動物實驗有效≠人體有效。我們平時所提倡的「低脂飲食」，就是要求限制每日食物中總脂肪是攝入量，同時提高攝入脂肪的質量，首先，限制不代表一口都不吃；其次，如果不吃肉，哪來的高質量脂肪攝入呢？要知道，脂肪並非「洪水猛獸」，而是人體所必需的營養素之一。
眾所周知，細胞是構成生命體的基本單位，而構成細胞膜的磷脂和固醇可都是脂肪，也就是說，我們需要脂肪來構成身體細胞。與此同時，食材中的維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，都是溶解在脂肪裡的，簡單來說，如果你不吃脂肪，就相當於不吃這些維生素了，時間久了，很可能會因為維生素缺乏而營養不良，比如不吃肉只吃素的話，很容易缺乏維生素B12，而且，紅肉中富含利用率極高的血紅素鐵，不吃肉就很容易缺鐵，從而引起貧血。
另外，素食作為一種健康環保的生活方式，越來越為大家所接受，但吃素並不是只吃菜、不吃肉，素食也分為很多種，只有嚴格的素食，是一點動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一起烹調的素材也不吃，但是如果常年不吃動物性食物，是會對身體健康產生影響的，所以就有了彈性素食，也就是半素。
魚素就屬於半素的一種，也就是肉類食物裡只吃各種魚類；蛋奶素也屬於一種半素，他們可以喝牛奶、酸奶，可以吃各種蛋類，身體需要的大部分營養可以得到比較充分的保障，尤其是奶製品中的優質鈣質，是大多數其他食無所不能比擬的。由此可見，無論哪一種素食方式，都不是絕對的只吃菜不吃肉，而是非常注意營養均衡，比如選擇半素或者蛋奶素，就能更好地避免營養不良、營養不均衡的發生。
所以，任何食物控制吃的量才是關鍵，最新發布的《2016~2020美國居民膳食指南》中，建議每天吃飽和脂肪的量不超過攝入總熱量的10%。一般來說，動物性食物中，比如肉、蛋、奶，或多或少都有飽和脂肪，而肥肉、黃油、奶油、豬油算是飽和脂肪的大戶。不過，只要不是天天吃頓頓吃，偶爾吃一次肥肉、動物內臟、動物油這些飽和脂肪含量豐富的食物，對健康的影響真的沒那麼可怕。
更何況，肉類這種食材會不可避免地含有一些脂肪，但是不同肉類脂肪含量的差異也是很大的。我們需要學會「聰明地吃」，比如肥肉大家都知道要少吃，但是有些看上去並不肥的肉脂肪含量也不低，特別是那些帶有白色漂亮花紋的肉，可全都是脂肪，所以，建議選擇沒什麼「花紋」的精瘦肉。