主編亂彈妞：兩枚少女心爆棚的"女漢子"，愛吃會耍又可愛，賣得了萌，犯得了二，自詡追得上陳偉霆，嫁得了吳亦凡...當然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我們最大的心願！
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在東北混社會的表哥給我發微信：「我來西安了，晚上咱哥倆擼個串子？」
表哥是標準的「社會人兒」，大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤，走在東北的大街上絕不會有人敢問他你瞅啥。
(非本人，但社會人看起來基本都差不多)
下班我坐了個蹦蹦趕到灑金橋的烤肉攤兒，身高180體重180的表哥坐在門口的四方小桌上，正招呼老闆來一把烤筋兒。
「麼烤好呢麼！催啥！等著！」老闆頭都沒回。
我悄悄扭過頭，不忍心看東北虎在三秦大地的烤肉攤，為了一把烤筋兒忍氣吞聲。後來我告訴表哥，不丟人，畢竟西安的飯店老闆是這個星球上最兇狠的生物。
「第一次在坊上吃泡饃，全程老闆只說了三句話——掰！自己掰！太大了重掰！開始我還以為是我外地人的身份遭到了歧視，後來發現操著一口陝西話的老哥照樣乖乖地坐在板凳上掰饃。我明白了在這裡大家都一樣，沒人會慣著你。」
每一個脾氣火爆的西安老闆都流淌著秦始皇的血液，進了我的店就人人平等，天下大同。
西安飯館的服務究竟有多差？
這麼說吧，在自助餐廳你可能需要自己拿吃的，但在西安的麵館你可能要自己拿筷子自己倒麵湯自己端著碗到後廚讓阿姨給你再加點辣子。
「有一次去東郊吃烤肉，坐了半小時沒人搭理我們，後來才知道因為人多肉少，你得站在爐子邊上等，老闆烤什麼你就吃什麼，一次還不能多拿。」
曾經有幾個美國大學生在西安做過一個調查，說西安人平均一年要在烤肉攤串串攤荒廢兩個月零22天。看到這個數字我默默笑了，去年光是在泡饃店等位掰饃我可能就花了幾百個小時。
沒人能解釋西安人對串串的執念，也沒有人能理解吃個串串還要排隊搶爐子搶鍋底搶板凳是個啥原理。老闆只管把東西拿出來，能不能吃到嘴全憑自己本事。
「老闆，有沒有三鮮的？
麼又，麼辣子吃啥串串呢！」
「老闆，給咱打瓶冰峰麼！
在門沃自己拿氣！」
愛搭不理的服務員，惡聲惡氣的老闆，堆在路邊紙箱子裡的一次性筷子和塑料碗——什麼都阻止不了開著大奔穿越半個城市的吃貨。
真相永遠只有一個——因為好吃。冰窖巷裡的皮乾麵連牌子都沒有，老闆只會做油潑炸醬兩種，每天中午吃麵的人蹲滿了整個巷子，因為好吃。
建國二巷的不二京涮，炒爆肚的老頭脾氣比鍋裡的紅辣子還衝，問得多了直接：「麼有麼有，不吃趕緊奏！」。一晚上賣掉的幾百盤爆肚連起來能繞城牆三圈，因為好吃。
在西安開飯館是這個世界上最簡單也最困難的事——你不用花心思做營銷，搞裝修，辦活動，但只有老老實實把味道提上去，西安人才會買帳。
西安這座城市見過太多華而不實，所以只有最本質的東西才最打動人心。
從追求本質這件事兒來說，西安人是有一套自己的理論的。
前段時間看了一篇文章，分析作為西北地區的老大，西安為啥沒有711便利店。從消費水平到西安夜生活短暫分析了幾千字。
其實歸根結底就仨字——不需要。711便利店在日本，深圳等地區的核心競爭力是24小時供應的特色小食和蔬菜生鮮。
那麼問題來了：
1.剛從夜店蹦迪回來，711裡的關東煮和馬爾裡胡辣湯你選哪個？
2.周末在家做個飯，711和樓底下菜市場你選哪個？
相比於711明亮整潔的環境，西安人更看重味道好價格公道這件事本身，也更信賴買了十幾年菜，會給自己抹零頭的老張，而不是櫃檯後面露著標準笑容的服務員。
這也是為什麼在西安賣的最好不是包裝花哨的芬達，而是最簡單好喝的玻璃瓶冰峰；
為什麼大家平時喝的最多的不是口味驚豔的精釀啤酒，而是十幾年沒漲價的綠棒子9度；
為什麼西安好吃的飯館服務態度那麼差，還是有人開著豪車跨過半個城市來吃；
我們西安人不傻，知道什麼才是最重要的，最本質的。就像西安的男娃很少會說甜言蜜語逗你開心，但論心疼媳婦，我們不是針對誰。我們只會拔出五張把朝媳婦手裡一塞——
給給給給給！
賽格花起！
評論裡告訴我
你覺得西安最皮乾飯館？
本文轉自公眾號：挖牆腳（ID:digwall)