2020-08-04 22:29 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
一到夏季，黃瓜就成了家中的「常客」。特別是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。但不少人應該都有這樣的經歷——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。
有人擔心是黃瓜上殘留的農藥導致的，
事實真是這樣嗎？
黃瓜的苦澀感來源其實並不是
沒有洗乾淨或農藥殘留導致的，
而是黃瓜本身含有的一些特殊物質。
01
丙醇二酸
丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在於黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤裡，能與唾液融合產生發澀的口感。
此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體內轉化為脂肪，也適合肥胖症人群食用。
02
單寧類
單寧也叫鞣質，存在於很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在「搗蛋」。
黃瓜皮裡面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。
單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內的自由基，起到美白護膚作用。
03
苦味素
黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。
苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化。若黃瓜苦味較強，則不宜食用。
關於黃瓜還有傳言說，
筆直的黃瓜是因為噴了藥？
頂花黃瓜打了激素？
這些傳言是真是假？
1.筆直的黃瓜都噴了藥？
生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。
2.頂花黃瓜打了激素？
黃瓜的花在完成授粉後並不一定會馬上脫落，可能會隨著黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。
在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者乾脆不脫落了。
這些植物激素的使用量並不會過大，而且也不會作用於人體，因此可以放心食用。
信息來源：楊浦區市場監管局
原標題：《【食品安全】吃黃瓜嘴巴發澀是因農藥殘留？真相是→》
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