我只想知道,有些東西聞著臭,吃著香,是怎麼回事?

2020-12-27 澎湃新聞
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我只想知道，有些東西聞著臭，吃著香，是怎麼回事？

每個問題背後都有一份翹首以待的熱情，如何回復，你懂得！

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「聞著臭吃著香」，是發酵後產生的硫化氫和胺基酸在合奏共鳴。比如臭豆腐：豆腐的蛋白質發酵後酶解，釋放出豐富的穀氨酸和小分子多肽，帶來了奇妙的鮮味；同時發酵過程中也跑出不少硫化物，所以臭豆腐的那股勁兒也有了。這時架起一口油鍋，短時高溫中把複雜香味逼出來，讓臭豆腐外皮焦酥金黃，內裡幼嫩香滑。

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哈?硫化氫吃了沒事嗎？不會對人體健康造成影響嗎？

「聞著臭吃著香」，是發酵後產生的硫化氫和胺基酸在合奏共鳴。比如臭豆腐：豆腐的蛋白質發酵後酶解，釋放出豐富的穀氨酸和小分子多肽，帶來了奇妙的鮮味；同時發酵過程中也跑出不少硫化物，所以臭豆腐的那股勁兒也有了。這時架起一口油鍋，短時高溫中把複雜香味逼出來，讓臭豆腐外皮焦酥金黃，內裡幼嫩香滑。

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極少量的硫化氫對人體血管有刺激擴張作用，這也解釋了有的人吃了臭豆腐會身心愉悅。極少量還是可以接受的

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硫化氫就是那股臭味兒。

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哪裡提到硫化氫了？

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