吃牛排也需要挑品質，什麼樣的牛排最高級呢？牛排又可以分為哪些等級？上西餐廳點牛排，到底是該點幾分熟的比較好呢？今天我們就一起來學習一下吃牛排時常用的那些詞彙。
牛排等級
Prime：約佔全部生產牛肉2%，在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在 8-11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。
Choice：肌肉含脂肪量在4-8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常供應給超級市場。
Select：肌肉含脂肪量在3-4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。由於大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。
Standard：肌肉含脂肪量在2.5-3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。
Commercial、Commercial、Utility、Cutter與Canner這幾級肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（Ground Beef）如漢堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工製品。
牛排大理石紋路積分（Beef Marble Score）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的「雪花效果」，脂肪愈密集的等級愈高。神戶牛排（Kobe Steak）的大理石紋路積分都要在9分以上。
牛排熟度
牛排的烹調方式有煎（Grill）與烤（Roast）。Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤（Roast），以下介紹煎制牛排的生熟度：
Rare、Very Rare：極生，煎的（Grill）時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。
Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡，裡面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。
Medium Rare：中生，煎的時間6-8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。
Medium：稍熟，通常說的5-6分熟。煎的時間8-10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的淡褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。
Medium Well：中熟，7分熟。煎的時間10-12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。
Well Done：全熟，煎的時間12-15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。咬勁很夠才能下咽。
牛排配菜（Accompaniments）
馬鈴薯：Mashed Potato（馬鈴薯泥）或Baked Potato（烤馬鈴薯）、French Fries（馬鈴薯條），三者擇一。
蔬菜：一小節煮過的玉米（Corn）、數顆綠色花椰菜（Broccoli）、洋蔥（Onion）
蘑菇：數片小蘑菇
比較高級的牛排餐的佐料會提供海鮮，例如一隻龍蝦尾、或兩隻炸明蝦，通常稱作「海陸大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韻。Surf 是衝浪代表海產、Turf是草地代表牛的飼料；Reef是礁石代表海產。
牛排調味料（Condiment）
有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調味料。但也有人喜歡加一些調味料，衝淡牛排的血腥味。在一般大眾化的牛排館，供應瓶裝有品牌的牛排醬（Steak Sauce）。非大眾化的牛排館供應由廚師自製的牛排醬汁，如蘑菇醬汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒醬汁（Black Pepper Sauce）。
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（來源：滬江英語 編輯：崔旭燕）