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它是臺灣第一個「走向世界」的麵包，今年也是它的第十年。
不知是怎樣的巧思，將浸泡荔枝酒一夜的黑葉荔枝、有機玫瑰、荔枝酒、核桃與老面，揉進一個麵團。經由15小時以上的發酵、烘烤製成。
在看似微焦脆硬的麵包外衣下，飽滿的荔枝果肉呼之欲出，掰下麵包體的一角放入口中，細細咀嚼卻十分柔軟，溫暖的將齒尖包裹，此間玫瑰花香和荔枝果香亦流連於齒縫。
但凡熱愛麵包的饕客，對這番描述，心中定已有了答案。
是的，今天的主角是2010年世界盃麵包大賽冠軍產品——「荔枝玫瑰麵包」。
「把一條路走下去，自然就走通了」
語出寶春師傅，當年他雙手捧著這隻荔枝麵包奪得了桂冠。如今已是第十個年頭，我們與荔枝玫瑰再重逢。它不只是一個發酵了15個小時的麵團，更像是吳寶春師傅發酵了十幾年的夢想。
▲ 寶春師傅的自述（滑動閱讀）
翻閱寶春師傅的履歷，這位出生貧寒的大師，從17歲學徒做起，和麵粉打交道30多年。在麵包界闖蕩，他的冠軍並非一蹴而就。
曾師從吳寶春師傅的克己老師說道「如果不是寶春師傅的出現，作為第一位華人麵包師獲得麵包世界盃冠軍，不知還要等多少年」。
「一個麵包能有幾種味道？」
01 「味蕾記憶」
每到一個地方，我都喜歡去逛逛當地超市和菜市場。一進菜市場，商販此起彼伏的吆喝聲、熙熙攘攘的人群、堆放成排的果蔬……讓眼睛一下子忙起來。說來也怪，我很容易在這樣的「亂市」中，一下子放鬆下來……看來，大隱，也是可以隱於菜「市」的。 ▲ 法國集市
寶春師傅在法國比賽時常在比賽空隙偷偷跑去菜市場，和店主閒聊。他發覺法國人很愛吃荔枝，而他品嘗後覺得「如果再甜些，纖維細膩些便完美了」，於是將荔枝融入麵包的創意便開始萌芽。
回到臺灣，寶春師傅遍嘗黑葉、玉荷包、桂味等不同品種的荔枝，研究其不同口感、香味、Q度。甚至被朋友們開玩笑說：「師傅，你小心吃太多荔枝中毒哦！」直到最後遇見糯米品種的彰化縣芬園鄉荔枝幹。
而荔枝製成幹後香味含蓄，為引出其濃鬱果香，唯有加一味相承的荔枝酒。
待果香足夠馥鬱，還缺一點溫柔的調和。寶春師傅又深入當地找到食材顧問徐仲，將「玫開四度」、香氣悠長的南投埔裡有機玫瑰花嵌入其中。
▲ 吃到寶春老師的麵包時，林大美人秒變小迷妹
沒有形成個人味覺體系形成前，可能東西入口，你只能幹癟的形容食物好吃or不好吃。可有關食物好吃還是不好吃，其中蘊含多少奧秘你真的知道嗎？
寶春師傅敏銳的味覺品鑑能力，除了千錘百鍊，更始於一次味覺啟蒙。
陳撫洸讓吳寶春知道，麵包的味道必須「有層次」。
他教寶春師傅聽音樂、品紅酒，帶他去紀伊國書屋買日本專業烘焙書、研究各式食材，認識微生物，為了看懂這些日文書，寶春師傅還特地去學日文，了解「品味」的重要性。只要對他有幫助的內容，即使看不懂，他都不會退縮搞清楚。
貧苦出身的寶春師傅，從來都以為麵包只是溫飽的食物，而陳撫洸師傅讓他知道，手中的麵包是有生命、有靈魂的，不同感情做出來的麵包是有不同味道的。
02 「在地」
親近土地，對話小農
一塊好麵包的背後，是良好永續的土地，還有質樸友善的農人。每次研發麵包的過程，都像是一次大地尋寶之旅。每次尋獲到誠摯的食材，就像遇到摯友一般，內心有一股強大的動力，一定要把好食材做成好麵包，用麵包職人的手，連接土地到餐桌，與全世界的人一起分享。所有食材均採自臺灣當地的荔枝玫瑰麵包，並非只是走向國際時的曇花一現，它也給臺灣農業帶來深遠意義。
荔枝農友王瑞榮說，荔枝幹在臺灣原本乏人問津，只因寶春師傅冠軍的荔枝玫瑰麵包熱賣，帶動麵包師傅做荔枝麵包的熱潮，荔枝幹因而成為很搶手的食材，這對農友有很大的幫助。
寶春師傅自幼親近土地，喜歡在田間地頭與農人聊天，他深入了解他們的理念、種植方式，甚至是料理秘訣。採田間優質食材做成麵包來分享，既深表感謝的心意，也給予了鼓勵與支持。讓農人可永續深耕於土地間，與土地共生。
▲ 臺灣農場
一塊良田，勤耕勞作，田地可以出產一年的食物。用在地食材製成的麵包，也揉進了最美好的風土人情。
當產地到餐桌的距離被縮短，區域性的農產品不僅可以支持當地烘焙，做出特色，短途運輸過程中溫室氣體排放也隨即減少。
這些年寶春師傅不斷致力於「在地」助農、與天然食材對話。友好環境，身體力行。
常常致力於線下課程教學的寶春師傅，很少會在線上與大家見面。此次，我們十分有幸邀請到寶春師傅來到大地廚房直播間，而我們的「吐司男」吳克己，也將傾情助力本次直播。
雙「吳」齊上陣，又將是一場視覺饕宴。
此次寶春師傅將傾情向大家分享荔枝玫瑰麵包的靈感來源，現場再現冠軍麵包的製作。對於在地食材的選擇，也無私分享十年來與小農面對面習得的經驗。「對於烘焙師，一個麵包人，味覺的開發到底有多重要？」為了回答這個問題，本次我們會有重磅獨家的體驗環節！和寶春師傅一起製作「真麵包」，開啟味覺之旅，品鑑「真食材」，讓你吃的每一口麵包都豐富你的味蕾記憶，提升對好食物的挑選能力與品鑑能力。這次直播不僅僅可以幫助你在麵包實操技術上有所收穫，在挑選食材，味覺啟蒙上您將如獲至寶。
除此之外，寶春師傅也希望與烘焙愛好者們一同重塑對大地的敬畏，啟發更多的麵包師「因地制宜」，做出有風土人情的特色麵包」。從食材的挑選、製作過程的講究，最終，這一系列美味因素嵌入人體再次聚集能量散發光芒，給人以美得味覺體驗。只有千錘百鍊的技藝與味覺的鍛鍊，才足以豐富沉澱每位烘焙人永恆的力量。ps:直播中寶春師傅還會針對紅酒（品質可自行挑選）、芝士、核桃、果乾的味道進行解析，教大家進行食材搭配與品鑑，大家記得直播前備好以上四種食材哦。（紅酒雖好，可不要貪杯哇！）01 / 荔枝玫瑰麵包靈感來源
02 / 荔枝玫瑰麵包的取材經歷
03 / 荔枝玫瑰麵包的製作演示
04 / 烘焙人必須建立的味覺體系
05 / 如何循序漸進提高食材鑑賞力
06 / 如何實現與在地小農合作
07 / 如何將優質食材與店鋪結合做出特色麵包
○吳寶春麥坊店創始人
○2007年 法國樂斯福麵包大賽 亞洲杯冠軍
○2008年 法國樂斯福麵包大賽 世界盃亞軍
○2010年 世界盃麵包大師 世界冠軍
○2016年 被全球烘焙協會UIBC
評為「世界最佳烘焙師」亞洲第一人
○2018年 獲得國際烘焙菁英（EBI）勳章
○著有數本暢銷烘焙書籍
○在上海、新加坡、臺北、臺中、高雄等地
擁有多家高人氣麵包店
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