國宴手藝，徵服青年味蕾。
1月9日，周六，經過了數日的陰冷，大武漢迎來了難得的豔陽天。
暖暖的太陽打在身上，讓人心生愜意。對於家住長江青年城的小夥伴而言，同樣感到舒適和滿足的，還有他們的味蕾——
這一天，楚菜大師、全國五一勞動獎章獲得者、全國勞動模範、湖北經濟學院教授鄒志平做客位於漢口北的長江青年城，為這裡的青年社群——長江青年匯美食社的社員，以及湖北日報大學生記者團成員，現場製作美食，分享楚菜文化。
色香俱全的紅燒武昌魚，詩情畫意的桔瓣魚汆，讓人口舌生津。
博大精深的楚菜文化，讓人沉浸其中，流連忘返。
色香俱全，紅燒武昌魚
鄒志平教授現場製作的第一道美味，是久負盛名的荊楚名菜紅燒武昌魚。
「製作武昌魚的特點是，選料嚴謹、刀工精細、注重火候、講究調味。」鄒志平教授從紅燒武昌魚的製作工藝和歷史文化講起，將這道2013年入選湖北省第四批省級非物質文化遺產名錄的經典楚菜，講得鞭辟入裡。
修魚鰭、改花刀，在用鹽略微醃製後，鄒教授將武昌魚以頭左尾右為正面，放入鍋中慢煎。「紅燒武昌魚這道菜的重點就在煎，煎得好就成功了大半。」
鄒教授行雲流水的動作，引得在場的長江青年匯美食社的社員和大學生記者目不轉睛。6名毛遂自薦學習這道菜的社員抓緊時機，跟隨大師的步驟，處理起眼前的武昌魚。
在緊鑼密鼓的操作中，他們緊跟節奏，將五花肉丁和香菇丁爆香，淋入生抽、料酒、香醋等調料後，加水沒過魚背燜煮。
幾分鐘後，魚肉變得軟糯，鮮香四溢。此時鄒教授掀開鍋蓋，用調好的水澱粉，分批滑入鍋中勾芡。
「魚腹對著自己，頭左尾右，正確的擺盤應該是這樣的。」他一邊介紹，一邊用切成漁網狀的胡蘿蔔，蓋在魚身上，意喻「滿載而歸」。
典雅而優美的外形引得現場所有青年人陣陣驚呼，迫不及待地開始品嘗這道富有代表性的楚菜。
「口感軟糯，芡汁濃鬱，很鮮，很特別的味道，」來自中國地質大學（武漢）的胡芯蕊在品嘗後說，「來長江青年城參加這場活動我特別滿足，太開心了。」
6名社員也先後完成了自己的作品，邀請鄒教授品鑑點評。
「做的都挺好，」鄒志平笑著肯定了他們的「作業」，將最高分數95分，給了住在長江青年城的王海龍。
詩情畫意，桔瓣魚汆
在眾人品嘗完紅燒武昌魚之後，鄒教授又展露了一手絕活，為長江青年匯美食社的社員和大學生記者們，做了一道好吃、好看、好玩的「桔瓣魚汆」。
據《湖北日報》報導，「桔瓣魚汆」這道荊楚名菜，最早於1983年第一次走進人民大會堂的國宴，受到高度肯定。
鄒教授師承中華十大名廚盧永良。拜師後，鄒志平潛心研究中華烹飪絕技。他花費半年多時間，苦練「快速大刀殺鱔魚爆鱔花」和「桔瓣魚汆」。最終，兩個項目皆獲評「中華廚藝絕技」。
特別是「桔瓣魚汆」，在繼承傳統魚圓製作方法的基礎上，加入配料、調料用高湯煨煮，輔以菜心點綴，色、香、味、形、意、養俱佳。
之後，鄒志平多次將桔瓣魚汆帶出國門，在日本、法國、義大利等國家宣傳表演，大力推介楚菜文化，讓越來越多的人知曉了這道「吃魚而不見魚」的湖北著名魚菜。
點燃灶臺，煮沸高湯，再將用特殊手法擠成的橘瓣狀的魚圓下入鍋內，慢火煨制。出鍋前加少許雞油，再將形如金魚的菜心燙熟，如此，一道詩情畫意的桔瓣魚汆便做好了。
金黃的湯底上，飄著雪白的魚圓和翠綠的菜心，聞所未聞的精緻樣貌令所有人食指大動，紛紛上前嘗試這道新奇的魚菜。
不出五分鐘，滿滿兩大湯碗的桔瓣魚汆就見了底，連湯都沒剩下。
「細嫩，光滑，潔白，」一位美食社社員吃完後讚不絕口，「湯底的鹹鮮與魚圓的鮮滑相得益彰，互為補充，讓我對楚菜有了新的認識。」
珍饈美饌，共賞家宴
吃過大師親手製作的兩道楚菜，在場所有人肚子裡的「饞蟲」被勾了起來，沒吃夠，那怎麼辦呢？
自己動手！
長江青年匯美食社的社員們分頭行動，和面、調餡兒、擀皮，熱火朝天地包起了餃子。另一部分小夥伴則趕去後廚，製作自己的拿手菜。
最終，由長江青年匯美食社社員製作的十幾道家常美食被端上餐桌，餃子也在這時熱氣騰騰地出鍋了。所有人圍成一桌，在歡聲笑語中享受共同勞動的成果。
「大家圍成一桌吃飯，有一種吃家宴的感覺，」一位家住長江青年城的業主說，「很暖心，也讓我們鄰居之間關係更近了。」
長江青年城作為「長江青年計劃」的空間載體，是卓爾和小米為響應武漢市政府「大學畢業生留漢創業就業安居工程」落地的第一個公益性項目。致力於打造青年成長全周期服務平臺，助力留漢大學生築夢。
長江青年匯作為青年人的交流平臺，創新發起興趣社群組建，通過線上線下互動，打破青年人的社交壁壘，促進青年對話交流。音樂、讀書、運動、攝影、電競、美食，6大興趣社群，周周都有精彩活動。
接下來，舉辦方將邀請著名作家李修文、金話筒獲得者謝東升，解讀文學創作，分享經典誦讀。
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圖文：荊楚網記者王博璨 文放 十八子