雖然說，在上海吃頓人均1000+的日料不如直接飛去日本，但對於日料控來說，確實是解決日料荒的一種途徑，突然想對自己好一點？那就乖乖掏銀子。其實滬上有不少頂級日料店，有錢也不一定能立刻訂到，料理長們儘可能的挑盡海鮮尖貨，用最卓絕的手藝呈現，這份堪比「壽司之神」的匠心，讓人甘心傾盡包囊。
這家花園洋房裡的預約制日料店開了一陣子了。從門口進入餐廳，首先看到的是別致的庭院，枯山水和素樸的色彩運用，加上恰到好處的採光，充滿濃濃的日式風格。
這裡的臺面區別於傳統的日式板前，以設計感十足的金屬材質替代了傳統日式木臺面，給餐廳注入了一絲年輕的活力。帥氣的主廚正在為今晚的料理做準備，看著主廚一絲不苟地將今天的食材放進檜木盒裡，準備要在眾人前綻放。
我們先以一道鮑魚龍鬚根作為開場，別以為這是一碗普通的湯，泡過一天的昆布先用60-70度的溫度煮1個小時,再放鮑魚片，然後溫度提高到85度，等2到3個小時才大功告成。就這樣一碗湯，不用鹽、味精和調味品，只有慢燉的時間和火候，還原了食物最原始的本味。
鮑魚龍鬚湯▲
接著是北紫海膽姿造。姿造一詞，意為質感上乘的裝盤和高超的刀工來料理生鮮食材，營造出料理的美感和味覺的最高享受。海膽鮮豔的橙黃色和精美的造型非常符合這一詞彙，選用當天空運的北紫海膽，鮮美滑膩的口感能確定這可是現殺的上上品。
北紫海膽姿造▲
大蝦刺身的特點在於蝦腦。完整的蝦腦吸進口中，這種感受只有品味過的人才有啊。另外團長是重口味的人，對於這種清淡的山葵還會將它放進醬油中直接吃，雖然一點不正規，但也別有一番風味。
大蝦刺身▲
鹿兒島的野生黑鮪魚，油脂很豐富。如果還沉醉在剛剛的絲滑之中，鹽烤黑鮪下巴則是肉類愛好者的狂歡了，濃厚的油脂加上富有嚼勁的魚肉，淺看粗獷，細品卻別有一番風味。
鹽烤黑鮪下巴▲
越是平凡的食材，越能打動人心！別小看了這簡單的紫蘇梅黃瓜卷，據說曾是臺灣藝人明星最愛的單品。每日現烘的海苔，切得極細的黃瓜絲，酸甜的烏梅泥，熟練的刀功，對口味的把控，完全是一道考驗廚師功力的料理。
紫蘇梅黃瓜卷▲
地址：愚園路858號悅子閣內
電話：17701872839
（所有食材與菜色的設計皆為當天出品，需提前一天預定，每周三店休）
千代保懷石料理是一家創意懷石。這家店的服務生是清一色穿和服的美女，店長尤為美。
該店由當年師從割烹熊寺田的孫建國孫師傅站臺，富有匠人的孫師傅，會對每一道菜品娓娓道來，循循漸進式的進餐方式猶如讀完了一本好書，拼完了一幅拼圖後的快感，讓人可以回味。
菜單為每個月24號更新，按照季節變化，會推出時令食材做為主題。以雅致的青竹筒芝麻豆腐打開味蕾；最時令的刺身以最夢幻的擺盤呈現；在寒冬敲開心扉的是一碗熱氣蒸騰的土瓶蒸；碳烤的龍蝦或是和牛涮鍋……
地址：東湖路20號(淮海中路)
電話：021-54047866
櫞舍品牌在上海又兩家餐廳，隱匿於泰安路一棟老洋房中，分別為櫞舍隱久和櫞舍鮨青木別館兩個部分。
櫞舍隱久匯集了200多種清酒，每一種都來自日本各大清酒的最佳產區，絕對是最純正的日本風格。而且這家店還可以自己選擇杯子哦~據說有幾個還是古董呢！
選好酒，再來一份魚生，幾碟下酒小菜，再美不過！櫞舍鮨青木的菜品是由主理青木師傅製作，清酒慢烹的鮑魚、滑潤鮮甜的海膽、入口即化的金槍魚中脂等料理帶來味蕾與視覺的雙重享受。
地址：長寧區泰安路115弄9號(近華山路)
電話：021-62378668
老乾杯是臺灣第一和牛品牌，也是臺灣最早的日式燒肉餐廳，以頂級和牛燒肉著名，俘獲了非常多挑剔饕客的心，在當地可謂是家喻戶曉。人稱：「最銷魂的燒肉」！
△8~9級以上冷藏熟成牛排
走到老乾杯的門口，就能看到一面巨大的冷藏櫃，滿柜子的「小鮮肉」！全部都是老乾杯從澳洲產地直送到魔都的頂級冷藏熟成澳洲和牛~
在這裡每一頭牛的每一塊肉，都被師傅切出最完美的不分，保證入口時能給食客帶來最佳口感。這裡的調料也是多樣化，一頭牛的不同部位，在不同的調味下，擁有不同風味和口感。
除了烤肉，這裡還有現場烹煮的雞肉釜飯、沙拉、茶碗蒸、和風土豆燉牛肉...再來一杯從日本直接空運進口的吟釀酒——滿壽泉，完美！
不過老乾杯的本日和牛菜單是每天變化的，需要廚師花大量的時間和精力來準備。所以他家是預定製哦~突擊前往，往往吃不到的呢。
地址：廣東路20號外灘5號5樓(近中山東一路)
電話：021-63400767
前川壽司的地段著實普通，宋園路上的門頭頗不起眼。但是鋪租低下去了，食材的成本就能提高。大概這也是老闆選址的原因吧~
老闆前川先生是「一根筋」的人，除了做壽司，啥都不會。但是，他對於自己的職業很執著，食材都是在周一三五從日本東京、長崎空運過來，菜單也隨著時令不斷地更新。
在這裡，既有套餐，也可以單點，選擇自己喜歡的菜品。單點牛奶芝麻豆腐往往是首選，傳統的芝麻豆腐加了北海道牛奶，正適合開胃！這裡的刺身、八寸、壽司都很不錯，而且如果有特別想吃的，可以提出來，前川先生可以專門做！
地址：宋園路191號2樓近紅松東路(近黃金城道)
電話：021-62706107
堀田智，出生於日本熊本縣。曾擔任日本領事館大廚。據說啊，他可是被稱為「日料界藝術家」的男人！堀田大廚做菜就一個字：「美！」
看看這擺盤，這花，這葉子。不知道的還以為是參觀微縮景觀呢菜做的那麼美，完全不捨得下筷子好嘛！
大廚說，他想表現萬物復甦的春光美景，有漫天飛舞的彩蝶，也有滿山遍野的櫻花。這些擺盤的高低錯落都是大廚自己親自設計的哦。
地址：延安西路2088號嘉頓廣場A125單元(近伊犁路)
電話：021-60402969
全國日料最高水平在上海，上海壽司最佳在「鮨たくみ匠心」。吃壽司，來鮨匠心一定沒錯。
鮨匠心是上海日料老牌「石見」的姊妹店，四月新開在長樂路的梧桐樹下，一扇橫窗，總能勾得行人好奇張望。
主廚張詩松，西安人士，張主廚用菜品證明：做菜跟國籍沒有因果關係。
店外有一塊木牌上用日文及中文列出了580/880的兩種菜單，都是以壽司為主。當然壽司是重頭戲，在後面，前面還有八寸、椀物、刺身、烤物等，都是邊做邊吃邊聊，很是輕鬆愜意！
地址：長樂路1221-2號
電話：021-54035521
壽司奈良本由日本壽司聖地——東京銀座七町目著名壽司料理人、東京壽司研究三長會部長奈良本健史先生親手料理。
奈良本沒有菜單，所有菜品均是根據當日空運過來的食材決定，每一次來都會有新鮮感。
餐廳很小，一共也只有10個座位，顧客圍坐一圈，可以一邊欣賞操作臺內師傅的手藝，一邊享用最新鮮製作的高級壽司料理。還能跟他們溝通下，很親切的感覺。
地址：永嘉路557號(近嶽陽路)
電話：021-54665708
嶽190開在獨棟洋樓，只有吧檯和包房，私密性非常好。當然喜歡吃壽司可以坐在吧檯，就在師傅對面，能第一時間可以吃到最新鮮的壽司！
環境並沒有外灘的奢華，但是非常幽靜，彰顯出素雅端莊的氣質。一樓是壽司，二樓是懷石，三樓是鐵板。
餐廳的主廚製作日料已二十多年，據說是老闆親自從日本高價聘請過來的，無論是切魚還是握壽司都駕輕就熟，不卑不亢，有問必答且不厭其煩。
嶽190以食材特別和新鮮著名，金槍魚的toro、下巴、星鰻、螄魚、金吉魚、富山灣蝦、鮭魚魚唇、比目魚裙邊，全程馬糞海膽點頭就有，
地址：嶽陽路190號
電話：021-60485577，021-60448877
懷石料理，最初來源於日本京都的寺廟，一直沿襲禪宗思想發展而成，有「淨心料理」之美謂。而空蟬懷石料理是禪宗思想的最佳詮釋。
一進入空蟬，便仿佛進入另一個世界。京都特色的竹籬矮牆，黃泥抹牆，細潔白砂鋪於石階。小徑不長，卻讓人心思沉靜，不覺放慢腳步。
空蟬僅有的四間包房以季節為名。房中之景點題：春之初綠，夏之流水，秋之紅楓明月，冬之松映白雪。裝飾只用手工藝品，如和服織錦壁掛、只用榫接的實木桌...可謂極盡奢侈。
店內沒有菜單，而是由料理長根據當日食材定菜式，手寫在和紙菜單上。在這家店吃需提前預定並付定金。在這裡吃飯，已經不是單純滿足口腹之慾，而是一次品味禪意之旅。
地址：北京東路99號益豐外灘源306D(圓明園路)
電話：021-53210321
話不多說，
團長去預定啦~
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