導引:燉羊肉湯時,有的人先燙水,有的人直接燉,都錯了!教你正確的方法,香
在我搬到新廚房後,燉羊肉是我最滿意的晚餐之一。除了新家要適應,其實我的廚房早就廢棄了。幾年前,我在婆婆家呆了一個月,在老人家的監督下做飯,我沒有生意;我回到老家,也不在街上做飯,只是偶爾炒幾道菜,以免忘了怎麼開煤氣爐;回到美國後,我正忙著做一個新家,除了時差,我不知道是裝衣櫃還是搬重物,這傷了我兩個月的背。我不能做大動作也不能搬重物。晚上又擠在客房的小床上,疼得更厲害了。當你對日常生活感到厭煩時,這些菜可能不會太華麗。
有一天,趁著背痛,我去了亞洲超市,發現了一盒非常新鮮的羊肉和一種特製的芋頭。看著羊肉,我想做這道菜會很麻煩。外面下雨的時候,我還得背一堆蔬菜回家。我想晚餐最好是煎麵條。但我已經很久沒做大菜了。在這麼冷的天氣裡吃燉肉正是時候。我不能這麼懶。當我把燉鍋放進櫥櫃時,我忘了它是怎麼長的。我最好買些材料。我覺得生活就是這樣。當我來到谷底的時候,突然有一天我覺得一切都好起來了,天氣好起來了,背部也不太疼,就連我丈夫也舒服了。訣竅就是一直試著,在雨中試著找到一點藍天,在可以忍受的痛苦中試著伸展,試著多刷你丈夫的名片,假裝你在北方聽不到他的聲音。
試著去嘗試,總是想辦法。這是我個人的精神鼓勵。當晚餐的結果令人滿意時,我會感謝當時沒有的原因。我明天再試試別的食譜。然後會越來越好。這燉羊肉基本上是烹飪學校教的一種燉法。不過,調味料和順序也有一些變化。它很有味道。羊肉和蔬菜軟而不爛。味道很好。肉香而不腥。原來,我想做一些粉刺,但我的背部還是很痛。我不能站著揉麵團。取而代之的是,我用吐司和一些奶油蒜來烘烤它,直到它變脆,適合做濃烈的沙司。
蔬菜蒜蓉烤羊肉
燉羊肉料:
一公斤左右的帶骨羊肉
一個大洋蔥
很多橄欖油
五六瓣大蒜
一湯匙番茄醬
紅酒約60毫升
牛骨高湯500ml左右
一把香菜
兩根胡蘿蔔根
兩三個芹菜
大約15個白蘑菇
牛肉西紅柿
三四個芋頭
兩個土豆(用不同的澱粉類蔬菜,因為你想要不同的口味,就選一個吧)
三湯匙奶油(約80克)
大約半杯麵粉
兩片月桂葉
一茶匙黑胡椒
在巴西一茶匙
適量鹽和黑胡椒粉
練習:
蒜茸、洋蔥碎、西紅柿丁、芫荽碎、蔬菜切成大塊備用
肉醬,一種西式燉菜,能使肉汁變稠並增加風味。不要用太多麵粉使其變稠。燉羊肉和羊肉湯不同。奶油加熱後,加入麵粉,用木勺攪拌
麵粉會吸收奶油並逐漸變糊狀
炒菜時間越長,顏色越深。每個色階都有適合的菜餚
燉羊肉本身顏色很深。把它炒成這樣的深棕色。熄火儲備
把橄欖油淋在平底鍋裡,大約三湯匙,中火
將鹽和黑胡椒粉撒在羊肉表面,放入鍋中,每面煎至變色,然後撈起備用
不要洗煎羊肉鍋。關小火,把洋蔥放進鍋裡,炒至焦糖化。大約20分鐘。在這段時間順便把麵糊炒一下。把兩個平底鍋一起翻炒以節省時間(搬椅子時請坐,腰痛)
炒至洋蔥變黑變軟。加入大蒜和番茄醬。繼續炒至香。大約兩三分鐘
加入紅酒,翻炒麵糊,攪拌均勻。
加入炸羊肉牛骨湯(以醃羊肉為準,僅500ml)
和香料,用中火煮沸,稍微去掉側面的泡沫
滾湯後,轉小火,撒上一大把香菜,蓋上鍋蓋,燉一個小時(也可以等到這個時候切大菜)
一小時後,打開鍋蓋,將大菜放入鍋中,繼續燉至羊肉足夠嫩(約20分鐘)
加入西紅柿丁,繼續燉10分鐘
撒上切碎的芫荽葉,加鹽和黑胡椒調味,最後
香菜不是西式燉菜的標準調料,但我真的認為它非常適合。羊肉的濃香已經變成了濃烈的肉味,這是這個冬天燉肉的靈魂。(如果你不敢吃羊肉或香菜,請不要告訴我,謝謝。)
香蒜奶油吐司練習:奶油一大塊(約40 g),大蒜兩瓣切碎末,巴西裡(或香菜)一小把切碎,鹽與胡椒粉調味,全部放碗裡,用微波爐加熱到奶油融化
把融化的香草奶油塗在吐司上,然後用小烤箱烤至金黃酥脆
邊緣有點脆,正好
新鮮草莓色拉葉,烤杏仁片,配牧場調味料,是春季最好的草莓色拉;還有一杯燉紅酒
羊肉醇厚,軟嫩,風味濃鬱
另一種滿足感是烤得香酥的吐司
我知道這有點冗長,但結果確實很好。在周末的宴會上嘗嘗這道燉菜。它一定會給你一種成就感。