太倉糟油與慈禧太后不得不說的故事!

很多人只知道糟油是太倉的特產，卻都不知道這小小一瓶糟油原來也有它不凡的背景故事。

那麼糟油是怎麼來的呢？

清朝嘉慶年間(大約在1812年前後)，在江蘇太倉縣有一個姓李的商人。他經營著幾個釀造作坊，買賣做得很大。他不但在做生意上精明強幹，而且對食品也很有研究。

一天，他來到釀酒作坊，一邊看著夥計們幹活，一邊想：酒可以當作做魚時的調味品，能不能在酒漿裡加些配料做成一種美昧的液體調味品呢？於是，他決定親自試製。他將白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發酵五十多天，釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料，最後定型。密封了一段時間後，拿出讓親友品嘗，色味俱佳，大家齊聲稱讚，拍案叫絕。李某也喜出望外，決心正式生產，並定名為糟油。

後來，他又進行了改進，把新產品兌入糟油底子，入缸密封一年後再出售，味道更佳，而且時間越長糟油越香。自此以後，做糟油的「老意誠」便美名遠揚了。

糟油和慈禧太后又有怎樣的故事呢？

太倉縣有一個名叫錢調甫的人，他在河南當巡撫。有一年，錢巡撫回鄉省親，見糟油味道香美，回去時便帶了一些。為了巴結上司，他還送給李鴻章不少糟油。李鴻章見此品罕見，又獻給了慈禧太后。有一天，慈禧正生氣，胃口不佳。忽然想到了李鴻章送來的東西，便讓人往幾盤冷萊上澆了點。嘗了嘗，竟大提鮮味，大開胃口。她立刻眉開眼笑，派人去問李鴻章此品出自何處。李鴻章見太后愛吃，就派專人到太侖縣定購。自此以後，老意誠店內掛出了「進呈糟油」的金字大匾，生意興隆，聲譽日上。太倉糟油之所以色美味佳，關鍵在於「老意誠」有陳華糟油底子兌入新產品，否則，再下功夫也不能保證質量。這也是其他店望塵莫及的。所以，多年來，這陳年糟油底子就成了老意誠的命根子。在幾次動亂中，老意誠總是千方百計、不惜代價地保存糟油底子，使太倉糟油能一直流傳下來。

太倉糟油還揚名海外，獲過獎呢！

1915年，在巴拿馬舉行了萬國博覽會。許多人品嘗了太倉糟油之後，大出意外，其它國家的同類產品簡直不能比。於是，太倉糟油獲得特等大獎，榮獲金質獎章。

那糟油怎麼做好吃咧：

雞爪10隻，糟滷0.5瓶，花椒1小撮，幹辣椒5顆，姜5片，蔥1節，八角2顆，黃酒2勺1.準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。2.雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到「卡達」響聲，即已斷筋。（想像一下「分筋錯骨手」的感覺就對了），這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。4.藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。5.準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兌上煮的水，至沒過食材。青魚尾段500克。 蔥末3克,薑末3克,香糟50克,紹酒25克,精鹽15克,味精2克,清湯50克,溼澱粉25克,熟豬油50克。(1) 將青魚尾段斬成尾鰭相連的魚條8塊。香糟內加入清湯(30克),調勻成汁,濾去糟渣,待用。(2) 將炒鍋置旺火上,下入熟豬油(30克),推入魚尾段,兩側面稍煎,烹入紹酒,下清湯(20克)和精鹽,燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時,倒入漕汁,添加味精,改用旺火燒沸,用溼澱粉勾薄芡,撒上蔥末、薑末,旋轉一下炒鍋,淋入熟豬油(20克),即成。帶殼花生500克。調料：糟油50克，蔥結1隻，姜1塊，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，鹽5克，味精7克，白糖10克，黃酒25克，香滷適量。花生洗淨，加清水煮，至酥後，加少許鹽。冷卻後將花生輕敲，使其殼碎而不破。用香滷浸5小時即成。特點：糟香濃，鮮酥入味。青魚，糟油，紹酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，麻油，色拉油。將青魚切成塊，用蔥、姜、調料醃漬。把糟油、麻油、蔥、姜等調料燒成滷湯。青魚塊油炸後浸入滷湯。最後將糟油滷、魚塊一起燒透，食時取出。

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來源：太倉時光

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