網紅舒芙蕾鬆餅一做就失敗？快收藏這方子，一次成功，簡單又好吃
大家最近不炸東西了吧？是不是再炸就該上火了。趕緊收藏這個食譜，明天給孩子做舒芙蕾鬆餅吧。做法簡單，好吃又營養。這個舒芙蕾鬆餅可真是磨人，做了多少次，總也沒有網上視頻中看得那麼暄軟，一做就塌一做就塌，我也是個不服輸的人，必須給它做成功了才罷休。這一來二去的，做了也就5678次吧，終於是總結出來了，不用泡打粉也能成功的秘訣。大家也不知道為什麼一談泡打粉就色變，建議也可以看看耳朵之前發的油條那兩篇文章，有談到，這裡就不詳細說明了。既然說了那麼多，也還是不喜歡它，那就不用它吧。好啦，那麼喜歡的朋友就跟著耳朵學起來吧。
【舒芙蕾鬆餅】
食材：雞蛋2個，濃稠的酸奶25g（口味任意），低筋麵粉40g，糖粉或砂糖20g，檸檬汁或者白醋幾滴，黃油少許。（這是4-5個的量，3口人不太夠吃，建議翻倍製作，因為做一盤就需要2個呢）
做法：
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放入無水無油的盆中，如果盆中有油和水的話，蛋清將會打發不到位。我們先處理蛋黃，在蛋黃盆中放入糖，使用手動蛋抽攪拌勻，也可以食用木糖醇。然後加入酸奶，酸奶口味任意，可以使用黃桃的，草莓的，桑葚的，紅棗的，原味的，我這裡使用了巧克力口味的，拌勻。篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻，切記，一定不能使勁的攪拌，那樣會使得鬆餅沉積，不會很好的蓬髮起來哦。
2.拌好的麵糊是這樣的。我們再來使用電動打蛋器將蛋白打發，加入檸檬汁為了去腥，分2-3次加入白糖，打發，使得空氣充分的進入蛋白。
3.打發到提起打蛋器，呈現小尖角的狀態就是OK了。我們將蛋白和蛋黃放入盆中，使用刮刀切拌勻，如果沒有也可以使用手動蛋抽將它切拌勻，切記不可以使用電動打蛋器了。
4.此時我們鍋開最小火，放入黃油或者玉米油，舀入麵糊（tips：黃油最佳，味道香）。如果你有這樣的煎蛋鍋更好，沒有的話用一般的平底鍋也是OK的。我們不要放入它就等著了，倒入10ml也就是一湯匙量的水，蓋蓋兒燜！燜個2分鐘左右，定型了翻面，再燜熟即可。
5.記住這幾個加深色關鍵點，就不會失敗。我們將它放入自己喜歡的盤中，舀入一勺酸奶或者打發一些淡奶油搭配來吃，還可以用水果搭配，糖漿或者糖粉都是OK的，怎麼調口味，也可以問問孩子，孩子喜歡怎麼吃，讓她自己決定。好啦，大家學會的話就趕緊試試看吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！