桃紅餅乾(Le Biscuit Rose)是僅次於香檳酒的香檳區第二大特產，也叫做Le biscuit de Reims蘭斯餅乾，現已被收入拉魯斯詞目，是香檳人又一個小確幸。
桃紅餅乾誕生於1690-1691年蘭斯城裡一位麵包師的烤爐裡。當時為了充分利用兩批麵包之間烤爐裡的餘溫，這位麵包師傅製作了特別的麵團，經過反覆兩次的烤制而得到了桃紅餅乾的雛形。法語中bis是二次的意思，cuite是烹飪烘焙的意思，桃紅餅乾的製作方法從它的名字裡顯而易見。
這種餅乾口感酥脆，又不像其他餅乾那樣泡水後散掉，很快就贏得了蘭斯人民的喜愛。起初，桃紅餅乾並不是桃紅色的，由於原有麵團中含有香草顆粒，經過爐火烘烤會在餅乾表面形成黑色斑點，隨著桃紅餅乾市場化，對顏值要求的提高，後來麵包師傅就在麵團中加入從胭脂蟲外殼上提煉出的可食用胭脂紅色素，於是就形成了我們今天看到的粉紅色的餅乾。
1756年，蘭斯著名宮廷糕點師Nöel-Houzeau將桃紅餅乾呈上在路易十五和他的情人蓬皮杜夫人的下午茶餐桌上。自此，桃紅餅乾從老百姓的點心一躍成為法國王室貴族和上流社會追捧的潮流。
1775年，法國國王路易十六在蘭斯聖母大教堂加冕，桃紅餅乾被指定成為慶祝晚宴上的甜品之一。
1825年，蘭斯麵包房La maison Derungs贏取了在旗下所有糕點上印製查理十世徽章標誌，桃紅餅乾也是其中之一，這標誌著桃紅餅乾成為王室特供甜品。
1845年，收購了Nöel-Houzeau公司股份的Fossier點心公司，成為蘭斯桃紅餅乾的獨家生產商。從此以後，桃紅餅乾的製作方法成為Fossier家族世代相傳的秘方。目前，Fossier點心公司50%的產品都是桃紅餅乾，在蘭斯大教堂腳下，Fossier公司旗艦店也是以夢幻的粉紅色世人，令人倍感溫馨甜美。
除了法國國王，蘭斯桃紅餅乾也深受其他國家王室喜愛。那位曾於1865年親自遊歷大清江山，並強迫清政府籤訂《中比友好通商條約》的比利時利奧波德二世國王，還有因喜愛香檳又害怕有人在香檳中下毒而要求路易王妃香檳酒莊為他特製透明玻璃瓶特釀——路易王妃水晶香檳的俄國亞歷山大二世沙皇都對桃紅餅乾獨有情鍾。
如今蘭斯桃紅餅乾又回到百姓餐桌上，與香檳一樣是香檳人歡慶，聚會時必不可少的元素。桃紅餅乾的吃法也很特別，浸泡於香檳酒後放入口中，更有令人驚豔的體驗。
法國蘭斯著名天才詩人，超現實主義詩歌鼻祖——蘭波曾經有一首詩記錄了他17歲在一個仲夏的傍晚和他的朋友們在花園吃著桃紅餅乾喝著香檳的美好情景。
六月的夜晚，
十七歲——我們任自己醉去，
香檳的汁液，衝上你的頭，
人們飄飄欲仙，
我們胡言亂語，
我們感到唇上有一個吻，
在那裡悸動，如同一隻小野獸…
桃紅餅乾也可以用來製作其他各種甜品，現附上一個用蘭斯桃紅餅乾製作提拉米蘇的零失敗製作方法，有興趣的朋友們可以學起來，讓生活變得精緻，充滿更多歡樂浪漫！
雞蛋蛋白與蛋黃分離。將細砂糖加入蛋黃中，充分打散(打到顏色發白即可)。之後加入1湯勺香檳和Mascarpone奶油，攪拌均勻，備用。
蛋白中加入細鹽，使用打蛋器充分打發打到如右圖狀態即可。將打發好的蛋白分次加入到上一步準備好的食材中，攪拌均勻。
取適當平底容器，將桃紅餅乾依次浸入香檳後平鋪在容器底部(如右下圖); 倒入1/2的步驟三製作好的食材, 用刮刀鋪平。
將水果碎倒入容器，鋪平，再次倒入剩餘步驟三的食材，用刮刀鋪平。
將桃紅餅乾碎末均勻撒在表面，再點綴少量紅色水果。放入冰箱冷藏室，2小時後即可品嘗。
這款甜點口感香甜，奶油順滑不膩，搭配桃紅或半乾香檳，很適合作為夏日午後的小清新下午茶與三兩好友一起享用。
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