提醒:點上方↑「上善文化-寧海草根」免費訂閱本刊
每個地方總有一些特色美食是你必須要嘗一嘗的，可是當你滿懷期待真的品嘗後，很多人都會失望而嘆！這些美食之所以備受推崇不是因為它們真是無上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含著當地的生活之味。今天，不妨就跟小編一起尋味下那些年寧海人離不開的骨灰級美食吧。
•臭莧管
如果說外鄉人搞不懂的寧海美食，首推臭莧管，即寧海人所謂的「三臭」之一，也叫「漢菜骨」。在外人眼中看來，臭莧管又鹹又臭，避之不及。而本地人卻覺得鮮美入味，最宜下飯。
做法：
1.老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2.洗乾淨，切成段。
3.將切好的菜梗，泡在水中一整天。
4.待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。
5.瀝乾水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
6.撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
•醉泥螺
《隨園食單》云：「吐蛈生成極嫩者，用酒釀浸之，加糖則自吐其油，名為泥螺，以無泥為佳。」袁枚是浙東人，字裡行間滲透著浙東的食俗文化，醉泥螺想必沒有少吃。醉泥螺簡稱醉螺，其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特。
做法：
1．選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。
2．鹽浸：將選好的泥螺放人桶中，加20%-23%的鹽水，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時—4小時。
3．衝洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水衝洗乾淨，並稍乾燥。
4．醃製：將洗淨的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5．分級：將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6．制滷：將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7．加料：向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。
8．密封：將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。
•黴乾菜
寧海老百姓自製。」是一種價廉物美的傳統名菜，生產歷史悠久，主要以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥醃製。
做法：
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可打開陶罐的封蓋，取出完成的黴乾菜來食用。
•鹹魚鯗
剖開晾乾的魚，稱為鯗（xiang）。美味的魚鯗幾乎是寧海家家戶戶必備的年貨。魚鯗的吃法很簡單，一般只要將其蒸熟就可吃了，淡魚鯗是下酒的好菜，鹹魚鯗是理想的壓飯榔頭。曬魚鯗，說起來簡單，做起來卻不容易，而且不同的魚做法也不一樣。
1.鯧魚鯗、黃魚鯗和馬鮫魚鯗，一般都是鹹曬的。
將浸在鹹鹵裡的魚取出後，放在工作檯上，用鯗刀從魚尾落刀，沿著魚的脊背一直上來，通過內臟，直至頭部，然後稍微用點力，將魚的腦門對劈開。接下來，將內臟和魚鰓一起挖出，用清水洗去汙物，就可以上笠曬了。笠曬須隨時翻覆以加快成幹。另一種是用繩子扎住魚鯗尾部，吊在支架上曬，吊曬必須在魚身上用竹篾撐住，以防魚身合攏，影響乾燥。
2.墨魚鯗，又叫烏賊鯗，烏賊鯗，又叫明夫鯗，明夫鯗是寧波著名海特產品。
墨魚主要產地在舟山，當時舟山屬寧波，寧波古時候稱明州，故名明夫鯗。曬明夫鯗是淡曬的，即要將墨魚用淡水或海水洗乾淨。剖墨魚鯗要剖三刀，第一刀從頭部落刀直至腹部的正中切開，接下來再在兩隻眼球上左右各剖一刀，然後由尾部起挖除全部內臟，保留背骨，再在陽光下多次翻覆，曬乾成品後，將明夫鯗集中堆積在一起，讓它「發花」。一段時間後，每隻明夫鯗發出了像柿餅一樣的白霜，這就成了標準的上品明夫鯗，沒有「白花」的明夫鯗是次品。明夫鯗營養價值很高，有些地區認為可以補身子，對產後婦女尤其有效果。
•紅膏熗蟹
「一手持蟹螯，一手持酒杯，漂浮酒池中，便足了一生。」可見吃蟹被古代文人視為至樂。蟹性涼，有小毒，所以李時珍認為「鮮蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黃持熬」為最佳。紅膏熗蟹有鹽酒蔥姜浸醃而成，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩，是寧海人桌上的美味佳餚。
做法一(簡易版)：
1.將梭子蟹表面稍加衝洗，稱重。
2.用鹽和冷水調成鹽滷水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒過蟹蓋為準。
3.朝同一方向將鹽打開，調好的鹽水幾乎呈濃白色。
4.將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時以後即可取出食用。
做法二(講究版)：
1.調味熗料煮開，涼後加米醋。
2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。
3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
寧海草根 . 多彩寧海
微信號：nhcaogen
草根君微信: nhziliudi
如果你還喜歡欣賞寧海草根推送的各類資訊、優惠、服務及活動等，亦或你有興趣推薦有關寧海美好的攝影作品、資訊、美食、畫作、音樂與電影作品，歡迎添加微信號與我私聊。感謝大家喜歡寧海草根。
點下方[閱讀原文]體驗更多