天氣一涼，大家又開始關注黃酒了，女人天生體虛，黃酒溫補，很是受歡迎，特別適合秋冬調理身體、產後坐月子飲用。
爸爸從原來單位退休之後，就一門心思折騰老家的農場，平日空閒喜歡喝點小酒，朋友來了，愛用自製的老黃酒招待，朋友對老爸做的酒連連稱讚，也就經常有朋友來拜託爸爸幫忙給媳婦或女兒做黃酒坐月子，後來慢慢發展成賣給親朋好友，朋友的朋友。
現在用傳統工藝做酒的人越來越少了，好的黃酒更是少！能教你怎么喝黃酒的人，除了我，我想不到第二個！
說起釀黃酒這一手藝，是從爺爺那傳承下來的。
小時候就經常看爺爺和爸爸釀酒，他們在忙著蒸飯，我就在一邊扑打天窗下飄揚的灰塵，一邊等著他們把飯蒸好，等著那一碗軟糯的糯米飯！
在那個物資缺乏的年代，不要小看一碗糯米飯的吸引力，在農村裡壓根兒沒有「零食」，也沒有水果，自家種有什麼吃什麼，想吃顆糖也不容易，但一到釀酒的時候，糯米一蒸好，裝上滿滿一碗，撒上白砂糖，一口下去，咯吱咯吱響，無法言表的滿足！
到現在為止，只要老爸蒸糯米飯做酒，我都會裝上一碗，回味童年。
現在偶爾回老屋
看著這些雪白糯米飯
在這泥磚瓦屋裡慢慢發酵成酒糟
米酒慢慢變得澄黃透徹
聞著這酒香，如同回到兒時
先和大家簡單介紹下黃酒的製作秘訣：
1.在溫度適宜的天氣裡製作
2.要有好的糯米、好的酒麴、好的米酒作為基底
3.要放在通風、陰涼的老屋裡發酵 <發酵的時間，也只能憑經驗去掌握>
Ps：我們家的酒麴，全部是從香港買回來的老上海品牌，幾十家堅持只用這種酒麴，用這種酒麴做的酒，甜味非常足，完全不用加糖，是自然的米香甜！
黃酒的營養價值
作為中國最古老的飲用酒，其蛋白質的含量較高，並含有21種胺基酸及大量b族維生素，有美容、抗衰老、活血祛寒、通經活絡作用。同時黃酒還具有保護心臟的功效，黃酒內的鎂、硒比葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
而且其酒精含量僅為15％～16％是名副其實的美味低度酒，特別適合女性飲用。
黃酒的飲用方法
（一）懶人方法：直接喝，看這色澤，就很有食慾了對不對？！
（二）天氣冷，更適合切入薑片，稍微加熱飲用，注意，不需要煮沸喔！
黃酒與雞是絕配，雞肉在黃酒的作用下，變得爽滑，帶著酒香，怎麼吃也不膩！
客家人對黃酒雞的感情，「熱愛」兩字不足以形容，煮一砂鍋，我可以吃兩大碗都不覺得膩！無論是秋冬天還是坐月子期間，都少不了這道美味！
黃酒雞的做法很簡單
材料：雞一隻，黃酒2斤，姜一大碗，紅糖一小碟
做法：
01）雞斬成細件，怕油膩的，還可以去皮
02）雞，加少量薑片，黃酒少量下鍋炒香
03）加入黃酒，姜，紅糖，燒開後轉小火，雞肉熟即可起鍋
做法：
如果嫌黃酒雞麻煩，熱量高，可以嘗試黃酒雞蛋，黃酒雞蛋的做法有兩種
（一）
黃酒煎雞蛋
材料：雞蛋一隻，黃酒一碗，姜2片
做法：
01）雞蛋煎至兩面金黃，蛋黃不必全熟
02）加少量薑片，黃酒下鍋與雞蛋同煮
03）燒開後轉小火，煮3分鐘即可
（二）黃酒雞蛋羹
材料：雞蛋一隻，黃酒一碗/或酒糟2勺，紅棗3顆，桂圓肉5顆，杞子一小把，紅糖適量
做法：
01）水燒開，紅棗去核，桂圓肉泡開，把紅棗、桂圓肉、杞子切碎放入鍋中煮15-20分鐘，加入黃酒或酒糟
02）雞蛋打勻，緩慢加入至鍋中，煮成雞蛋花
03）轉小火煮3分鐘即可
配餐解說：紅棗能滋陰補陽，補血；桂圓乾能益脾開胃，補心安神，益氣補血，增強記憶；杞子能滋補肝腎，益精明目，與黃酒雞蛋一起搭配，可以達到滋陰養顏、補氣血、清肝明目、補充優質蛋白質的功效。
酒糟也可以吃得很高大上喔！用來煮點心，一流！
材料：蝦、黃酒一碗、姜5大片
做法：
1）蝦洗淨，修剪，挑蝦線
2）黃酒燒開後，加入蝦、姜，煮至蝦通紅、捲起即可
注意：也可以把蝦換成鯽魚喔！對於坐月子的人來說，鯽魚還具有通奶、下奶的功效！
附挑蝦線的方法
注意牙籤是在第二節與第三節的殼之間下手喔
很多人以為酒釀，是把酒釀到丸子裡的意思，其實不是喔，酒釀是酒糟的意思，酒釀丸子的做法有很多，今天我來教大家三種，黃酒雞、黃酒雞蛋吃膩了，可以把酒釀丸子變著法兒吃，很棒吧？
（一）桂花酒釀丸子
材料：糯米粉、黃酒、酒糟、桂花、蜂蜜
做法：
1）把糯米粉搓成丸子
2）水燒開後，加入丸子，煮至丸子浮起，調入黃酒、酒糟
3）食用時調入桂花和蜂蜜
配餐解說：糯米能溫暖脾胃，補益中氣；桂花可美容 養顏，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽症狀；蜂蜜滋潤養肝養喉嚨；黃酒通氣血，特別適合秋冬乾燥、寒冷的天氣食用。
（二）雜果酒釀丸子
材料：糯米粉、水果、黃酒、酒糟、蜂蜜
做法：
1）把糯米粉搓成丸子、水果切粒備用
2）水燒開後，加入丸子，煮至丸子浮起，調入黃酒、酒糟
3）食用時調入水果、蜂蜜
配餐解說：糯米能溫暖脾胃，補益中氣；蜂蜜滋潤養肝養喉嚨；黃酒通氣血；配合應季的水果如雪梨等，特別適合秋冬乾燥、寒冷的天氣食用。 這個也特別適合坐月子的朋友吃，因為傳統認為水果冷怕寒，趁丸子湯熱時加入水果，就解決這個問題了！
（三）酒釀紅棗
材料：糯米粉、紅棗、黃酒、酒糟、蜂蜜
做法：
1）把糯米粉搓成條狀，紅棗去核備用
2）將糯米條釀入紅棗中，水燒開後，加入紅棗，煮至浮起，調入黃酒、酒糟
3）食用時調入蜂蜜
配餐解說：糯米能溫暖脾胃，補益中氣；蜂蜜滋潤養肝養喉嚨；紅棗被氣血；黃酒通氣血；特別適合氣血虛的女性朋友食用。 這個也特別適合坐月子的朋友吃！
紅棗去核的方法
釀紅棗的方法
眨眼間就做好啦~~
今天先更到這裡，再更下去，我要吐血了，覺得做食譜最難了，從準備材料到成品都不是難事，最難的是做好了盛起來，不能吃！！！因為要先拍照！！！
對於吃貨來說，是個折磨！
打賞功能已經開通，如果你覺得我的食譜做得不錯，給我打賞下吧，讓我看看這功能是否正常，微信有沒有坑我！
黃酒的製作周期要一年
在此提醒坐月子/需要量大的朋友們，請早點訂
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