無論是門店開業還是街邊擺攤，總是能看到滷菜的身影。滷菜不僅味道美味，而且做法也非常方便，是男女老幼喜歡吃的一種美食。隨著進入滷菜行業的人越來越多，很多朋友對其利潤也是越來越關心。特別是對於準備開店做小生意的人來說，更顧豔新的是做滷菜能否賺到錢？今天就和大家聊聊這個問題。
滷菜賺錢嗎？
滷菜店能不能賺錢，我們需要從成本和利潤才能算出。首先滷菜店的成本主要在房租/食材和員工成本上。我們注意到現在滷菜店空間不需要很大， 只需能放下一個展示櫃即可，因此很多門店的面積只有9平米左右。此外還有員工成本，前期為了節省成本可以夫妻兩人一起在店。另外就是門店的收入，滷菜店的客單價在25元左右，每天有中午和下午兩輪高峰期，一天的營業額按照2000元計算，每天的純收入在800-1300元左右。（不同地區收支不同，以上僅供參考）
做滷菜需要哪些技能
為什麼很多人開滷菜店時能長久做下去，而有些人開店今年後就不得不面臨關門，做滷菜需要掌握哪些技能呢？首先就是香料的搭配，只知道各種想聊的特性還不夠，還需要掌握每種香料搭配會出現得的一些情況，這樣才能更好對滷肉增香、祛異以及防腐。其次需要炒糖色，炒糖色可以使滷菜的顏色更自然，帶動門店的滷菜銷量。第三就是掌握火候，火候需要隨著滷菜的狀態變化而變化，只用某一種火候滷製，最後滷出的的肉質不僅發柴，還沒有味道。
哪些人不適合做滷菜
滷菜看起來非常簡單，然而想要做好滷菜卻並不簡單。這幾類則不適合做滷菜。第一沒有恆心的人，滷菜也是階段性的銷量，有些人看到滷菜沒有生意，便立馬想著打退堂鼓，轉其他行業。殊不知開店也需要時間沉澱，只有先使周圍的人認可味道，後面生意才會慢慢變好。另外就是沒有認識到錯誤，開店總會遇到各種各樣的錯誤，只有把這些錯誤解決好，才能有利於門店進步，生意也會更加長久。
「滷菜做得好，再於學技巧」，對於沒有學習過專業滷菜的新手來說，無論自已在家做的範有多好吃，上手做老醋艾依然會遇到問題。因此新手想要做好滷菜，只靠網上的免費配方以及自已琢磨還遠遠不足，需要跟著專業的師傅學習才能達到事倍功半的效果。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。