鮮美煙臺，越夜越嗨！
8月27日
央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出
《2020中國夜市全攻略：山東煙臺》
煙臺夜市C位出道，圈粉無數！
想不想知道煙臺夜市怎麼吃最過癮？
煙臺地處山東半島東北部，是環渤海經濟圈內重要節點城市，中國首批14個沿海開放城市之一，它東連威海，南鄰黃海，北瀕渤海，海岸線長909公裡，夏天的夜晚，到海邊尋覓美味是一種獨特的樂趣。
煙臺海鮮眾多，做法考究，而現在正是適合吃海腸、海膽和海參的時節。
6至9月是紫海膽最為鮮美的時間，七兩的紫海膽是上選。「這個季節應該是紫海膽最肥的時候，一般我們就看兩點，第一點，看外面的刺，短刺的海膽，品質相對會好一些。第二就看裡面的黃，這個季節的黃相對比較滿。海膽現在一般40、50元錢一個，可以刺身，直接生吃，可以做湯，還可以做蒸蛋、包水餃。海膽水餃，一份100、200元錢吧。」海腸生活在沿海的海灘或巖石縫中，營養價值不比海參差，在我國只在渤海灣出產，煙臺是海腸的主產地。這些年由於產量減少，價格漲到了一斤300多元，但這依然擋不住咱煙臺人的味蕾，在這裡，海腸可以烤著吃、炒著吃，還可以做成撈飯吃。米飯提前用鴨蛋黃炒好，配上半斤多的海腸，鮮味撲鼻。在煙臺夜市排擋上點菜，一般不看菜譜，只看實物，現看現點，品種多樣的海鮮挑戰著食客的舌尖和廚師的技藝。扒貝脯則是用扇貝泥做成的美味，味道鮮美，口感細膩，回鮮無窮。豆腐水煎包是店老闆姜軍的創意，把炒過的豆腐和各種海鮮融合在一起，做成了水煎包。牛毛菜海鮮湯，採用煙臺長島特有的藻類食材牛毛菜，加上各種海鮮煮湯，口感滑爽，倍顯天然本味。夜色闌珊中，看海吃海是煙臺夜宵的一道風景線，夏季的夜晚，沿著漁人碼頭的棧道走一走，吹著海風，喝個扎啤，品品海鮮是煙臺人最愜意輕鬆的時刻。烤海腸，是當地人非常喜愛的夜市美食，孜然的香味混合濃鬱的鮮味，咬住一頭，整根吃掉，緊實的海腸裡滿溢著鮮甜的汁水，讓人回味無窮。海腸除了燒烤，還可以和韭菜包起來，做成海腸餡的韭菜盒子吃。除了小資的海邊情趣，煙臺市區內的夜市，也洋溢著濃濃的煙火氣和海鮮味。扇貝、魷魚、蝦和牛、羊肉串，都是煙臺夜市燒烤攤上少不了的食材。除此之外，煙臺人對於本地的特色美味也非常喜歡。
丹桂粉腸是老煙臺人喜愛的傳統美食，它選用三七分的五花肉，加入固定比例的鹽、醬油、紅薯澱粉和水等佐料灌腸，無需晾曬，直接加熱水浸熟就可以做成。成品鮮軟適口，不油不膩，將地瓜澱粉的清香、蔥香和醬香融合在一起，口味獨特，口感筋道。
煙臺作為中國魯菜之都，美食歷史很悠久，在煙臺夜市上，各種風味的傳統小吃也是一道獨特的風景。
今年65歲的程偉華是首批中國烹飪大師名師，從廚47年，他對於魯菜情有獨鍾。
「這是我們魯菜比較經典的名小吃，叫盤絲餅，我們的老前輩原來一直吃拉麵，那麼拉麵是用煮或者蒸的方法，但是我們這一種呢，就把它用煎的方法做出來了。」在記錄保留傳統魯菜技藝的同時，他把傳統經典魯菜和膠東特色小吃融會貫通，大膽創新出了許多老菜的新吃法，魚鍋片片就是在老煙臺大鍋燜魚的基礎上，升級而來的。
大鍋燜魚是膠東百姓最喜歡，也是最家常的在家吃魚法，升級飯的魚鍋片片，更是集多樣海鮮于一鍋。升級版的魚鍋片片，一鍋可以四吃。首先將鍋底加入事先調製的濃湯底料，煮沸後在鍋底加入各種新鮮魚類，然後加上隔層，放入各種時令海鮮和膠東特有的蝦醬一起蒸煮，等這一鍋煮熟後先吃海鮮，這是第一吃。第二吃是等海鮮撈出後，在魚鍋邊上，貼上玉米餅子做主食，玉米餅烤熟起鍋後，就著魚湯吃。第四吃，則是在魚肉吃完後，加入高湯、蔬菜和麵條，一起煮著吃。在煙臺老城芝罘區的向陽街裡，藏著一家名不見經傳，卻在青島燒烤圈裡出了名的小店——聚東小腰子，只有一百多平米，裝修也非常普通，卻每晚座無虛席。雖然名叫「小腰子」，但是食客餐桌上，最多的還是啤酒和各種海鮮，赤貝、鳥貝、蝦、海螺、海腸、扇貝、鱔魚，據說這裡一年光海鮮就能賣出十多萬斤，烤海腸經常賣到脫銷，年營業額高達一千多萬元，還有許多外地食客慕名而來。店老闆呂衛東是土生土長的煙臺人，經營這家小店已經9年多了，學習土木建築的他不擅長下廚，卻為何能把燒烤做得如此紅火？烤大蝦一隻6元，烤海腸按大小從5元錢到20元錢不等，呂衛東說，這些年雖然物價一直上漲，但他家的烤串價格只漲過一次，一共也只漲了5毛錢。他這裡的烤串不是按市場價，而是按照一年的平均價銷售的，許多海鮮在價格高的時候是賠本在賣的。
「（遊客們）都說我這個做派不像餐飲人，人家做生意哪有不計較成本的，東西多少錢買的，你也不能虧錢賣。我說我掙錢呀，我看總營業額。」呂衛東說，其實他並不賠本，他的盈利之處在於酒水。因為喜愛喝洋酒，多年來他收藏並引進了來自三十多個國家的三百多款精釀啤酒，價格從10元到兩三千元不等。「別的地方沒有這麼多精釀啤酒，主要是喝特色啤酒，這兒的啤酒種類比較豐富，比較好喝，年輕人都喜歡喝這樣的啤酒。」呂衛東說，來店裡消費的一般都是本地老顧客，本地食客的味蕾是相當挑剔的，光靠價格便宜肯定不行，食材新鮮並且烤制到位也是關鍵。為了保障食材新鮮，九年多來，他每天凌晨三點多堅持親自上市場採購海鮮，連烤香腸也是自採豬肉自行灌制的，店裡的燒烤食材也堅持不醃製、不煨制、不冷凍，只加鹽和辣椒粉，還食材本味。食材新鮮、價格實惠、火候適宜、啤酒多樣、好客直爽，多年來，呂衛東把這個小小的燒烤店經營成了一個食客們可以放心吃海鮮，輕鬆聊天喝酒的地方，他也因此成就了自己的事業。除了在大排檔上吃烤串兒，時尚的煙臺人還將海鮮和韓式燒烤相結合，推出了88.9元管飽的自助燒烤，烤肉、烤海鮮、水果、壽司、甜點……各類新鮮本地海鮮和肉食應有盡有，300多品種自主選用，只要不浪費，您只管享用。南粉北面，煙臺人對麵條也情有獨鍾，樂天拉麵——這家煙臺人自己打造的本地麵館，也是這裡的一個傳奇，幾十個平米的小店每天人流如織，一年千萬營收，它靠的也是獨到的口味、新鮮的食材和實惠的價格。史書平是這家拉麵店的創始人，他在20多年前，對蘭州拉麵進行了本地化改造和創新，研發出了獨特的口味，深深鎖住了這裡的食客。史書平說，拉麵吸引人的口味不僅在配方，更在真材實料，每天店裡銷售的拉麵湯裡，消耗掉的牛肉就足足有300多斤。在煙臺，要想品嘗夜市特色美味，也可以到市區內的網紅街——西虹市夜市和十字街夜市走走。這裡更多地匯聚了全國各地的美味。走走、看看、聽聽、嘗嘗，一個美滋美味的夜晚精彩紛呈。 新鮮的海蜇湯是煙臺夏季的獨特美味，它上得店堂下得夜市，在煙臺長島，遊客們在炎炎夏日，吃上一碗冰爽的海蜇湯，也是頗有風味。
煙臺之夜，魅力無限
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丨來源：中央電視臺消費主張欄目、煙臺文旅