紅色在中國人眼裡代表的是喜慶和熱情。結婚要用大紅嫁衣，過年過節貼紅紅的對聯，燒紅紅的鞭炮，更不用說那個讓人喜愛的紅包了。在食材界也有很多紅色的食物，比如最符合新年氣息的紅魚——金目鯛。
金目鯛生活在200米-800米的深海，因為色澤鮮紅，味道鮮美而著稱。金目鯛除了顏色鮮紅外，還有一個特點就是眼睛很大，金目的稱號並沒有名過其實。因為金目鯛的收穫季是在冬季的12月至2月，正好趕上中國的春節期間，因此金目鯛成為一些家庭春節餐桌上的必備吉祥魚。本期食材檔案就為大家介紹金目鯛。
食材檔案
名稱：金目鯛
別稱：大眼魚、紅魚、吉祥魚
產地：太平洋和印度洋
金目鯛的主要捕撈季節在冬季的12月至次年的2、3月份，油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美，在日本美食的刺身、炙烤、壽司、煮魚料理中屬於高級魚種。日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。
雖然日本人把金目鯛算作鯛魚類，其實它是混進鯛魚家族的，真的鯛和鱸魚、石斑以及鯖花魚科的魚(鮪魚、鯖花魚等)都屬於鱸魚目，而金目鯛則屬於金目鯛目。
金目鯛的營養價值每百克金目鯛魚肉蛋白質193克、脂肪41克,富含蛋白質，DHA，EPA等。特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質,營養價值很高。金目鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。
深海野生金目鯛是做刺身首選。金目鯛油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚，低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素。由於金目鯛是高級魚種，整條金目鯛的煮魚料理通常在中、高級日本料理店才會提供，而且價格不菲。
金目鯛的烹飪金目鯛的眼睛特別大，下鰭也較大，體型也較大,法式料理，西班牙料理，日本料理店和飯店用約3~5斤左右的規格,肉質相當Q嫩，魚肉具有甜香濃鬱的味道，魚柳短且深，陡然變尖細，顏色淺粉，肌理緊實，中層成片狀，口感肥而不膩，和三文魚檔次不相上下。
金目鯛的做法金目鯛肉柔軟清淡，刺少肥美，被譽為「白身魚之王」。適合做生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。同時，金目鯛魚還是法式料理，西班牙料理，日本料理的首選，肉質相當Q嫩，是用做生魚片上好的食材。
煮金目鯛
主料：金目鯛
輔料：大蔥、姜、醬油、料理酒、紅糖
製作方法：
1、新鮮的魚放水裡洗乾淨
2、鍋裡加入蔥段、薑片、加水、料理酒煮沸
3、水開了後，加入紅糖，醬油;
4、加入魚，蓋上錫紙大火煮2-3分鐘後，煮到收汁8.裝盤可。
金目鯛刺身
金目鯛刺身
烤金目鯛
金目鯛壽司
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