本期內容
提起韓國料理，大多數人腦海中浮現的就只有泡菜，大醬等發酵食品。其實，這是一種極大的誤解。就泡菜而言，其種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。在韓國，根據地區與季節的不同，常吃的泡菜就有三十多種，材料也千變萬化。而節假日的豐富料理以及頗有特色的傳統飲食更是讓我們見識到韓國飲食文化的博大精深。
韓國飲食以自然為本，主要特點為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發酵食品的王國，醬類和泡菜類發酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，自然發酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發酵過程中產生的乳酸菌有助於消化，據說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜誌稱作為世界上五大最健康的食品之一，而中國泡菜，往往會與致癌和不健康食品聯繫起來。
韓國人重視過節，遵守節日習俗，在節假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統節日一樣，韓國也有春節（農曆1月1日），元宵節（農曆1月15日）、端午節（農曆5月5日）、中秋節（農曆8月15日）等節日，所不同的是吃的東西各有特色。春節是在韓國節日當中最隆重的一個。春節時準備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。 正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱「添歲餅」。元宵節傳統飲食有五穀百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這裡主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，慄子，大棗，松籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節日或婚禮的日子裡，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據說可以避邪，能夠過上平安的日子。農曆5月5日端午節是插秧結束後祈求豐年的日子。端午節要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為「車輪餅」。其他端午節傳統食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊含著韓國獨有的文化和情節。韓國粘糕，也被稱為「米糕」，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的「臺柱子」，據說粘糕裡含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。
韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準備好食品是在節日裡祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經常可以看到宮廷餐中有一款很精美的飲食－九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構成，但由於形態漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現在大時節或喜慶事韓國人都會吃九折板。
合理搭配飲食也是體現韓國飲食文化優越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發酵食品。但泡菜過鹹，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由於富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產品方面，明太魚由於其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調和湯味，又能預防食物中毒。
想知道這個效果是怎麼做到的嗎？
是在看不到的話----
點擊下方「閱讀全文」看解說，一分鐘就學會了！
↓↓↓↓