酸奶古早味蛋糕
By 夢桃緣
做法類似戚風，但是比戚風蛋糕更容易成功。燙麵加水浴做出來的蛋糕組織更細膩，口感也比較潤一些，好吃不膩。配方裡的酸奶建議用濃稠型的酸奶，我的是自己做的。（外買的用「純甄和阿慕希」都可以）此配方約6個普通的雞蛋。
原料：低筋麵粉、玉米粉、玉米油、濃稠酸奶、蛋黃、蛋清、白醋、砂糖。
做法步驟：
第1步、準備好100克蛋黃和200克的蛋白，裝在無油無水的盆裡。
第2步、秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。
第3步、將50克玉米油入小鍋裡，上爐灶加熱至油冒拉絲離火。
第4步、將滾燙油倒入混合好的低粉裡，混合攪拌成燙麵糊。
第5步、加入酸奶拌勻。
第6步、再加入蛋黃拌均勻成無顆粒的蛋黃燙麵糊。
第7步、拌好的燙麵糊放著備用。
第8步、將蛋白加入砂糖和3滴白醋，用電動打蛋器打發至硬性發泡。
第9步、打至如圖中這個程度就可以了。
第10步、取1/3的蛋白泡放入蛋黃糊裡翻拌均勻。
第11步、再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡裡，用翻拌手法拌均勻。
第12步、拌好的蛋糕糊。（提前預熱好烤箱150度）
第13步、將蛋糕糊裝入鋪好油紙的模具裡，輕震兩下出氣泡。然後另取一個比模具大的烤盤，裝入溫水，將蛋糕糊坐水浴上。
第14步、送入烤箱中下層，用上下火150度，水浴法烤至60分鐘左右即可。
第15步、成品出爐馬上脫模等涼卻。切塊食用。
第16步、成品～圖案是用印章另印上去的，沒有可不用。
小貼士：
1:模具墊油紙是方便蛋糕脫模。2:模具用8寸的固底圓模方模都可以。本人的模具有點偏大。烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調整，因各品牌烤箱溫度有所差別。3:配方用的是6個雞蛋清，6個蛋黃可以剩下一小勺左右，反正用秤稱量就可以了。
來自 美食天下 夢桃緣 的作品。
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