相思蛋糕~~古早味蛋糕
2021-02-16 安安的美食志火遍臺灣的古早味蛋糕，「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。
古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。
相對比製作戚風蛋糕和海綿蛋糕還是很容易成功，配料也大同小異。出爐後的古早味蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切來吃了。口感暖暖的，綿軟細膩，像雲朵般的輕柔。
古早蛋糕用到的是水浴法，我使用的是8寸金色不粘正方形厚固底蛋糕模具。用活底模具也可以，把模具外邊用錫紙包好，防止模具進水。也可以用28*28*6的加高深盤（方子裡的用料需要加倍哦）模具不夠高不夠厚的需要在模具裡四周加放紙板。模具裡面需要墊油紙，為了更容易取出成品。
相思蛋糕~~古早味蛋糕的做法
1.先把學廚8寸加高金色厚壁不粘模具裡面鋪好烘焙用油紙，備用，方便蛋糕成品取出模具，如果模具不夠厚不夠高，需要在油紙和烤盤之間四周墊厚紙板，所有材料稱重備用；
2.玉米油微波爐高火加熱兩分鐘，或者直接明火不黏鍋，不鏽鋼鍋加熱，加至溫熱，不要過燙，以免把麵粉燙死，成品失敗；
3.把加熱好的玉米油倒入無油無水的打蛋盆裡；
4.篩入低筋麵粉，古早蛋糕使用的是燙麵法，成品口感更加細膩q彈；
5.把熱玉米油和低筋麵粉用手動蛋抽攪拌混合均勻；
6.加入牛奶混合均勻；
7.加入蛋黃；
8.混合均勻，蛋黃糊成細膩光滑可流動狀；
9.烤箱上下火一百五十度提前預熱10--15分鐘；
10.另取一個無油無水的打蛋盆放入蛋白；
11.蛋白裡面加幾滴檸檬汁和鹽，用電動打蛋器打發；
12.蛋白打發到出現魚眼泡時加三分之一量的細砂糖繼續打發；
13.蛋白打發到出現細膩的小泡泡時，再次加入三分之一量的細砂糖繼續打發；
14.蛋白打發到出現阻力時，加入剩餘的全部細砂糖繼續打發；
15.蛋白打發到出現大的鷹嘴彎鉤，溼性狀態；
16.用矽膠刀取三分之一量的蛋白霜加入蛋黃糊；
17.用翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黃糊；
18.把混合了三分之一蛋白霜的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡；
19.同樣用翻拌手法混合均勻；
20.把蛋糕糊倒入墊好油紙的模具中；
21.震模具幾下，把蛋糕糊裡的大氣泡震出去，使蛋糕組織更細膩；
22.把蛋糕模具放入烤箱自帶烤盤裡，在烤盤裡注入三釐米高的冷水；
23.把烤盤平穩的送入烤箱中下層，注意不要讓水溢出來，上下火150度60分鐘烘烤；
24.蛋糕烤好取出模具，輕震模具，把模具裡的熱氣震出來，提油紙四周把蛋糕取出；
25.取出蛋糕，放晾網上，趁熱把油紙撕掉；
26.晾至溫熱就可以切塊食用。
古早味蛋糕操作小貼士：
1.古早蛋糕用到的是水浴法，選用的是方形加厚固定模具，如果是活底兒模具的話。可以用錫紙把活底模具外邊包裹好；
2.模具裡需要墊烘焙用油紙，如果模具厚度和高度不夠的話，需要在模具裡面和油紙外側加紙板，有助古早蛋糕爬高；
3.古早味蛋糕用的是水浴法。除了裝蛋糕糊的模具之外，還需要烤箱自帶的烤盤，烤盤裡面注入三釐米高的冷水，再把蛋糕糊的模具放到烤盤的水裡；
4.古早蛋糕用的是燙麵法，燙麵是玉米油加熱之後和低筋麵粉混合，玉米油加熱用微波爐高火兩分鐘或者明火直接加熱到溫熱的狀態，千萬不要加熱到滾燙冒煙，會把麵粉燙死；
5.操作步驟中我是按照細砂糖的配比去操作的，如果用fluff棉花糖則是一次性加入蛋白，蛋白打發溼性發泡，呈現出大的彎鉤即可；
6.如果用fluff棉花糖打發蛋白，蛋白霜和蛋黃糊不用分次混合，一次全部混合均勻即可；
7.水浴法是裝蛋糕糊模具坐在烤盤的冷水裡同時進入烤箱，並不是先把冷水的烤盤放在烤箱裡面預熱，也不是裝水的烤盤在下層，裝蛋糕糊的模具用烤網在上層；
8.古早蛋糕成品出爐不需要冷卻定型，溫熱即可切塊食用。
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古早味蛋糕,綿軟細膩,像雲朵般的輕柔
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網紅古早味蛋糕,戀愛的味道,超詳細做法,打發調糊一站式解決
所謂「古早味」，來自於閩南語「懷戀的味道」，所以說，用古早味來形容這款蛋糕再合適不過了。這款蛋糕不只有虛浮華麗的外表，更有驚鴻一瞥的內涵。剛烤出來的古早味蛋糕，質地細膩如絲、口感香馥濃鬱，幾乎達到了入口即化的地步。品過之後，滿滿懷戀的味道，總給人一種幸福的戀愛的感覺，正如青春懵懂的少男少女，又恰如當年的我們！古早味蛋糕不似戚風蛋糕，又總給人一種戚風蛋糕嬌嫩懵懂的影子。 -
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